食材介绍 | 牛排菇

牛排菇是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌。菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓，可以入药，食疗补血作用。商品价值高，可以大面积生产。出菇温10-30℃，以栽培方法与代料灵芝相似。常着生在橡树上，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。商品价值高，可以大面积生产。出菇温10-30℃，以栽培方法与代料灵芝相似。浸泡使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩,滑腻松软, 软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。常出现于秋天。在国内外都有广阔市场，鲜品每公斤售价40元以上。

 

形态特征：

牛排菇的菇肉纵切像肉丝，肉质厚且滑，像吃牛肉的感觉，故称为牛排菇，又因菇体血红色如同肝脏，又称为肝脏菇。其子实体肉质松软，柔韧多汁，呈粉红色或血红色，成熟后暗褐色，因此又称为褐菇。初为圆球形，后伸长呈扁平舌状匙形或肝脏形，菇体为13厘米或更大。顶盖鲜红，紫红色，圆盖形似一条大舌头，红色菌帽含鲜红汁液。

 

营养价值：

1、牛排菇子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价和营养指数

牛排菇子实体蛋白质的必需氨基酸指数、生物价居第一位,分别比草菇、茶薪菇、毛头鬼伞高9. 7 %、13. 2 %、8. 3 %与11. 4 %、15. 4 %、9. 6 %。营养指数茶薪菇居第一位,毛头鬼伞居第二位,牛排菇居第三位,最低的是草菇。

2、牛排菇子实体蛋白质的氨基酸比值系数及氨基酸比值系数分

牛排菇的氨基酸比值系数分最高,达70. 18 ,分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高50. 57 %、59.17 %和44.08 %。这说明牛排菇蛋白质的氨基酸组成与模式氨基酸较接近,对氨基酸平衡所做的贡献也较大。

3、牛排菇蛋白质营养评价小结

牛排菇蛋白质的营养价值是几种菇中最高的,五项蛋白质品质指标居第一位。只有营养指数居第三位。其次是毛头鬼伞,五项蛋白质品质指标居第二位,只有化学评分居第三位。第三是草菇,五项蛋白质品质指标居第三位,只有化学评分居第二位。

 

功效和作用 ：

1、食之鲜嫩

牛排菇食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。

2、降低备压，增加人体免疫力

牛排菇经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛

3、抗真菌抗生素

排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。

 

菜式推荐：

鲍汁牛排菇

原料：牛排菇、吐司脆粒、牛排、松子、菠萝、蒜

调料：御皇澳洲鲍鱼汁、橄榄油、黑胡椒、盐

 1、牛排菇洗净去蒂，牛肉、菠萝切丁备用。

 2、将牛排菇伞面朝下，整只在炭炉上，慢慢烤出汁水。烤过的牛排菇味道浓郁，夹在汉堡里口感也很好。

 3、碳烤的同时可以准备配料，平底锅中倒油，蒜瓣爆香后取出蒜瓣。

 4、放入牛肉粒，等牛肉粒稍稍变色后，加御皇澳洲鲍鱼汁翻炒均匀，小火焖煮后，加菠萝丁翻炒入味。

 5、出锅后淋在牛排菇上，撒上吐司脆粒、松子，摆盘装饰，碳烤牛排菇就完成了！

 

牛肉酿牛排菇

原料：牛肉100克，御皇鲜露适量，淀粉适量，糖适量，黑胡椒适量，牛排菇5只，   
做法： 
1、牛肉切薄片用御皇鲜露淀粉腌好
2、牛肉酿在菇上压实
3、煎肉面再翻蘑菇面
4、调汁浇在蘑菇上
5、小火焖2分钟，即可出锅