细说广东糖水

昨天粗略写了点广东的美食，今天就来浅谈下广东的糖水。

喝糖水在广东的家庭都是再平常不过的事。夏季的晚饭后一家人坐在一起闲话家常，每人一碗糖水饱含妈妈浓浓的爱和关怀。老火汤、糖水都需要用心选材，小火慢炖，才能熬得出一锅美味的糖水。

在广东，糖水可不是什么白糖加水一搅拌就是“糖水”，所谓糖水，其实就是红豆沙、绿豆沙、冰糖炖雪梨这类的甜品。

广东的各种糖水多到你无法想象，单绿豆，就能做出绿豆冰沙、海带绿豆汤、陈皮绿豆、香草绿豆等各种你所没听说过的糖水。还有木瓜银耳糖水、大厨版双皮奶 、 杨枝甘露 、木瓜炖雪蛤 、糖不甩 、椰芒西米露 、红枣莲子百合银耳汤、芋头番薯糖水 、腐竹白果鸡蛋糖水、手磨黑芝麻等这些光听名字就让人口水直流的糖水。

我曾向一个北方姑娘详细介绍过广东的一种糖水——“海带绿豆汤”，姑娘感觉很不可思议，海带怎么会与绿豆一起煲呢，还做的是甜味儿的，简直太奇怪了。她一直追问我“这真的能吃吗？不会很腥？味道不会很奇怪？我从没听过这么奇怪的组合。”

我哈哈大笑，告诉她，“海带绿豆汤在广东是一道特别常见的糖水，清热下火，口感绵柔，至于你所说的很腥之类的绝对没有，糖味与绿豆的味儿把海带的腥味压的只剩一点，再加点陈皮佐料，吃起来，比单纯的绿豆沙味道更特别一点。”

她表示又好奇又向往，连连表示，以后去了广东一定要尝尝广东的糖水。

我笑说，“欢迎欢迎 。”

能宣传自己的家乡饮食文化，我也是很高兴的。

来，今天就来随便介绍几种常见的广东糖水。

清补凉

之所以把清补凉放在第一位，是因为清补凉在我的童年里留下了深刻的痕迹。

记得小时候，每年夏天，父母都会去药店配几副清补凉拿回来煲糖水。对于我们小孩子来说，那真是非常快乐的事情。

一副清补凉，红的红枣、枸杞，白的银耳、莲子、百合、淮山，黄的党参、龙眼干，又有细细的薏仁，放锅里一炖，才不过十几分钟，就有甜甜的香味儿飘出来。我们几个小孩子坐在门口，不时焦急的往灶台望去，恨不能清补凉立马就熟了。

及待熟了，端着碗，一家人围坐在桌旁喝清补凉，又甜又快乐。

到了冬天，不加糖，放一勺盐，加一斤排骨或者一只鸡，又是一道滋补的老火靓汤。

番薯糖水

我小时候，吃的最多的就是番薯糖水与绿豆汤。成本廉价，几乎每家没户都种有那么几分地的番薯。

做法很简单，番薯去皮，洗净切厚块，角状的好看一点，用清水浸半小时，浸时要时常换水。这时候，锅里加水，放一块拍扁的姜，水滚后放番薯，用慢火煮酥，约需20分钟，再放冰糖煮溶并烧开，就可以吃了。

因为放了姜，味甜而带微辣，口感绵软，是一道老少咸宜的甜品。

做糖水的时候，还可以加点银耳、红枣之类的，补气益血。

做糖水的时候一般选红心番薯，甜味更浓。自从紫薯推广开之后，又多了一道紫薯糖水。

紫薯的做法很多，其中最常搭配的是紫薯南瓜糖水，紫薯西米露。

夏日里，在甜品店来一客冰冰的紫薯西米露，浇上奶白色的鲜奶，爽滑甜腻，清凉透彻，再惬意不过了。

水果西米露

水果西米露可以根据时令和个人的喜好来调整水果的种类。

柠檬芒果木瓜切成小方块放入碗里，再浇上Q软的西米、冰凉的的鲜奶，颜色炫灿，香甜口可。这是我夏日很喜欢的一道糖水。经常坐在甜品店里，叫一客水果西米露，一个人能待一下午。

双皮奶

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，在广东，以顺德双皮奶最为有名。

在我第一次吃到双皮奶的时候，大为惊讶，这双皮奶比布丁更嫩更滑，奶味香浓。它的第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富。

后来因为喜欢，自己还在家尝试做过。可惜的是味道怎么也比不过店里做出的。大概是因为自己的火候掌握的不够，因为双皮奶做的时候火候很重要，时间长了就老了不够鲜嫩，口感不好。

姜撞奶

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，  使牛奶凝固制作而成。

做法简单。姜去皮榨汁， 取鲜奶放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀，这时候一定要 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后记得不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

姜撞奶口感滑嫩，风味独特。天冷时吃热气腾腾一碗姜撞奶，滑嫩成块的鲜奶从口入食道再进入胃，全身都暖起来。天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

这道糖水的做法简单易学，有空的可以自己在家做，尝尝南方的风味，也是一件乐事。

杨枝甘露

说这么久，这才说到杨枝甘露，这是我最爱吃的一道糖水呀。

杨枝甘露几乎是每一家甜品店都会有的糖水，深受大家喜爱，嗯，也包括我。

它的主料是芒果、西米、椰奶，看起来金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如稠，勺勺果肉，香甜酸俱全，清新宜人。

至于做法，我还真没在家做过，下次可以试试。

冰糖银耳炖木瓜

这道糖水大家耳熟能详，做法也简单，算起来，也不独属于广东，我曾在西安的时候也看到过有卖糖水的。

不过，说起来，除了两广地区，其他地方的甜品店少之又少，不似广东，大街小巷里都开满了甜品店，随便进一家店，拿起菜单，里面少的几十种，多的上百种随意你挑选。

这时候，你只恨自己肚子不够大，吃不下更多的甜品。

芋圆糖水

在广东，你要说你没吃过芋圆糖水那你都不用在甜品界混了。

与芋圆搭配的种类简直太多，像这仙草芋圆是很多甜品店的招牌糖水。我几乎把每一家有名点甜品店的仙草芋圆都吃了一遍好吗？一定要加冰，那才够冰爽透凉。

里面的烧仙草又滑又嫩，木薯丸子Q 弹有嚼劲，还有煮的软绵的红豆，加上我最爱的芋圆西米，再浇一勺冰冻的鲜奶，哪个甜食爱好者不爱了。

对不起，口水都流了，越写越馋，想吃的不得了。可惜太晚，要不然立马就冲下去，附近就有大把的糖水店，不愁解不了馋。

罢了，改明儿吧。

_______________________

蓝蓝的公众号（lanlan1744），记录、分享生活。