【深夜发吃】糖水滋润 细煲慢炖
2023-05-18 23:00:13
一碗糖水
可以在不经意间
给你一个温柔的抚慰
半夜醒来突然想吃糖水，在广州生活的时间里不仅养了一个刁钻的胃，还学到了煲糖水的手艺。
广州是一座甜蜜的城市，几乎人人都爱糖水，家家户户都有煲糖水的习惯，这老少皆宜的零食，既可作为传统的中式下午茶，也可以作为暖胃的温润宵夜，为美好的一天画上甜蜜的句点。
不过对于很多人来说，这看着简单的糖水，却未必真的简单。广州人煲糖水，就跟煲汤一样，讲究通过不同的主料配搭不同的辅料，以达到滋润养生功效。广府糖水的做法分为炖和煮两种，所用的材料以豆类、水果、药材为主，鸡蛋、腐竹等百搭材料的身影也常常出现。总体来说，性味平和的食材还是主流，像夏天会有清热下火的清补凉糖水，秋天会有止咳去秋燥的雪耳炖雪梨，冬日则是暖胃的糊类和红豆沙的天下。
“红豆沙糖水”最好选用砂煲，豆子需要预先浸过，以防止香气散失，趁水沸腾时放入，再把大火转成小火。就这么简单吗?当然不是!传统的红豆沙糖水的配方是莲子、百合、陈皮和红豆，其中莲子和百合都是干货，需预先浸开，而莲子在浸开后还要汆一次水。
下料的次序也有讲究。莲子与红豆、陈皮同时下，百合则是最后才放，以免粉质过多。而陈皮要选用3年以上的，这样香气才足。
一碗糖水，温润的口感可以瞬间缓解身体的疲劳，让身心得到充分休息。这就是糖水的神奇魔力，可以在不经意间，给你一个温柔的抚慰…
深夜发吃
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