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跟着食材收藏家强哥煮一碗怀旧糖水【莲子蛋茶】,唤醒你小时候的味蕾

揾食珠三角 2019-03-02 13:29:55




关伟强

中国烹饪名师


美食达人强哥是一位食材收藏家,从小到大都很喜欢收藏药材或者是一些食材方面的东西。尤其喜欢收藏陈皮家里的陈皮五花八门,各个年份都有!



对于收藏陈皮,强哥就说:“其实它带给你的不仅是吃的疗效。看着陈皮一年年的变化,味道越来越醇,那种变化还会给到你很多人生的体会。”



今天强哥就跟大家分享

一个很传统的糖水


莲子蛋茶


莲子蛋茶在我们广东人的生活习惯里面来说,基本上只要家里有老人家生日,作为媳妇如果煮了一碗好的莲子蛋茶出来给大家品尝,大家都会称赞她是个好媳妇。



这个糖水对强哥来说亦是一种情怀。

强哥小时候,一到奶奶生日,他的妈妈就会前一天选好一些材料。第二天一早起来就会煲一煲莲子蛋茶为奶奶庆生。


制作材料

红糖、眉豆、花生、莲子、

淮山、人参果、红豆、竹丝鸡蛋


对于莲子来说,传统的就是要用红莲,但是红莲要去芯比较麻烦,而现在来想要做得快速点的话,可以用到白莲,白莲基本上就不需要去芯。


人参果平时比较少见,现在在市场也是能找到的。它煮熟了之后,就好像番薯一样,里面是粉甜粉甜的。


制作过程

- 1 -

先用两只碗作为量杯,先装一碗莲子,然后将眉豆、花生、淮山、人参果、红豆凑成一碗

红豆代表红红火火,眉豆代表喜气洋洋,花生代表了长寿,淮山则有健脾的作用


- 2 -

将两碗食材放进盘里,再加上一片陈皮,用一些温水轻轻洗一下


- 3 -

因为莲子芯比较苦,洗食材的过程中如果发现莲子还有有芯,要拿支牙签,从中间通一通它


- 4 -

准备一个煲,放些冷水下去,将材料放进水里之后,就盖上盖子开火煲


- 5 -

煲莲子的过程同时就可以煮蛋

1/ 为了防止蛋在煮的过程中会爆,要先用一兜冷的水,浸过鸡蛋表面,用中火煮三分钟后关火,再焗大概五分钟左右就可以


2/ 鸡蛋熟了以后放进冷水中浸一下,尽快让它降温


- 6 -

莲子大概煮半个小时左右,才把陈皮加进去,然后再关上盖继续煲三十到四十分钟


- 7 -

莲子煲好后,放红糖进去搅拌


- 8 -

最后把鸡蛋放进去煲十分钟左右,等鸡蛋里面暖回来,就大功告成啦!


(更多详情请点击上方视频了解)





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