深海金枪鱼 · 生鱼片中的极品

2023-05-10 14:56:27

TUNA·SASHIMI

金枪鱼·刺身

深海金枪鱼

生鱼片中的极品

金枪鱼，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。金枪鱼肉质鲜美而不油腻，口感弹牙而且有嚼劲，实在是鱼中极品。想要品尝这一来自深海的诱惑美食其实并不难，首先要认识金枪鱼的美味。

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金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金枪鱼的生活习性也非常有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，基本上只有鲨鱼和海豚才能与之相提并论。金枪鱼全速游动时，每小时的速度甚至可以达到100公里。金枪鱼的鳃肌已经退化，因此必须不停地游动，促使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼一旦停止游动，就会因缺氧窒息而死亡。金枪鱼的体温比周围环境水温要高出约9℃，这主要是因为金枪鱼不知疲倦地快速游动，肌肉剧烈收缩，新陈代谢旺盛，导致体温升高，金枪鱼沿脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛就是最好的证明。

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用于制作生鱼片的金枪鱼，在捕获和初步的加工处理后，需要保存到零下60℃的结冻室制作冰衣保鲜，只有这样才能最大限度地保持金枪鱼肉质的鲜美，保证品质，当然这也是金枪鱼价格的重要影响因素。

金枪鱼从零下60℃的冷库当中取出，解冻是一个非常复杂、非常需要技巧的工序。金枪鱼不能直接放在常温下任其解冻，也不能采用泡水的方式解冻，因为这样的当鱼块中心达到解冻温度时外层鱼肉已经解冻过度了，不能保证鱼肉的品质。

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海洋的极致诱惑·金枪鱼

解冻后的金枪鱼若是制成生鱼片，最好切成5毫米的厚片，而且切片一定要均匀，这样才能保证嫩滑不油腻的口感，如果过薄就没有滑溜的口感和嚼劲，如果过厚则容易感觉油腻。金枪鱼生鱼片最经典的吃饭就是蘸酱油后涂抹鲜芥末食用，令人垂涎欲滴的红色，酱油的咸鲜，芥末的辛辣，在咀嚼的第一口，肉汁顷刻喷出，交融在一起，加之饱满而富有弹性的口感，这带给人的不单单是色香味的享受，更有一种口腔从未体验过的触感，这就是来自海洋的极致诱惑，来自零下60℃的金枪鱼生鱼片。