酿造优质白酒的核心:粮食、酒曲、水、设备

为什么说粮食、酒曲、水、设备是酿酒优质白酒的核心，大家都想要酿出优质的白酒，或者说喝优质的白酒，那酿出优质的核心是什么呢? 就是粮食、酒曲、水、设备了，接下来让小燕老师带大家来了解一下吧！

  

1、酿酒用的粮食不一定非要经过蒸煮，将淀粉糊化后才能用于发酵酿酒。随着生物工程技术的发展。能够糖化发酵生淀粉的菌种已经完全能够很好的扩大培养，用于大生产。 

 

2、粮食含一定数量的淀粉，如能将大部分淀粉转化为酒精，则粮食的出酒率会相当高。 

 

3、科学技术总是不断向前发展的， 科学技术的更新，首先是人的观念的更新。 增香型生料酿酒高产技术 是我所采用国际先进的微生物工程技术历经10 年开发的研究成果。是对几千年传统酿酒方式的重大突破，经国家法定质量监督检验部门检测，酒质达到国家优级品标准。

　

　酿制生料优质白酒一定要有好的粮、曲、水及设备，只有每一个环节都做得很优秀，那么做出的酒才会达到期望的效果。若把生料酿酒比作一个人的话，那么粮好比是肉体，曲好比是骨架，水好比是血液，设备则为人的以脏，这几方面是相辅相成、缺一不可的。所以在酿制生料白酒之前，首先要慎重选择如下一些基本的条件。

　　1、为什么大米、玉米、高粱、甘蔗等都适用于做生料白酒？分析一下这些原料的成分便知。大米、玉米、高粱等含的淀粉量比较高，而甘蔗味甜则含糖分较高，也就是说选择酿制优质生料白酒的原料只要遵循这两点中的任意一点即可。大米最好是用早糙米，若用玉米、高粱这些坚果类原料，一定要粉碎，越碎越好，且要均匀。

 

　　2、有句俗语：“好山有好水，好水出好酒”。这句话是很有道理的。水有自来水、深井水、河川水、溪水等，到底什么水才是好水呢？什么水更适合酿制优质白酒呢？很多名酒厂多使用井水、河水或泉水酿酒。如泸州南城有“龙泉井”300余年前泸州老窖大曲酒等一家作坊便建于此；剑南春采用城西“诸葛井”酿制；川南的郎酒使用“郎泉”酿制；茅台酒使用赤水河上游河水酿制。

 

　　3、酒曲是酿制酒的灵魂，酒曲的好坏直接影响到出酒率的高低及酒的品质。现以唐三镜酒械的酒曲为例加以说明。唐三镜酿酒公司根据其客户所投产使用的原料及地点不同，经过专业人士多年潜心地钻研，研制出优质高产酒曲。以确保客户制酒的出酒率和口感。

　

 　4、粮、曲、水三者选择恰当之后，就要按适当的比例配制发酵。

 

5、酒醅（或称发酵醪，也就是发酵完全体）需用设备蒸馏出成品酒。设备对酿制生料优质白酒同样有很大的影响。酿造界一直有“丰产靠酒曲，丰收靠设备”之说。也就是说，设备的选择及使用是否正确，是生产白酒成败之关键。若采用密封性能差、冷却效果不良、浓缩比例不科学、缓冲过滤不合理的设备，会使出酒率降低，酒的口感变差。

唐三镜从1997年成立到现在长期专业从事白酒蒸馏设备研发生产工作，定型产品9大系统32个品种，公司技术培训不仅有生料酿酒技术，还有熟料酿酒工艺。并可根据用户需要制定不定型特殊蒸馏设备，酿酒设备采用加厚型304型不锈钢制造，双层锅底、仿糊锅装置、陶瓷球过滤装置、串蒸系统装置。还有一点让各位酿酒人士爱不释手的是它可选择性蒸汽加热(不需要再买锅炉)，大大节省了设备成本的支出。在节省燃料，提高白酒产量质量上具有一定优势。

 

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