云南美食——油炸豌豆粉

2023-05-18 23:00:13

特色

豌豆粉是云南当地人十分喜爱的杂粮制品。大街小巷随处可见买豌豆粉的小摊子或小铺子。凉拌豌豆粉是大理比较常见的小吃，还有一种叫稀豆粉，相当于液状的豌豆粉，算是早餐的一种。加入剪好的油条泡在里面，淋上少量当地人特制的酱料和辣子，吃时洒上椒盐，热热的喝下去，很适合老年人和小孩子做早餐，营养还利于消化。

制作

具体做法是豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

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