红烧大黄鱼(手到擒来百分百成功经典红烧菜)

2023-05-10 14:56:27

手到擒来百分百成功经典红烧菜

手到擒来百分百成功经典红烧菜

黄鱼又名黄花鱼。除富含丰富的蛋白质、微量元素维生素外,对人体也有很好的补益作用。对体质较弱的人来说,经常吃黄花鱼会收到很好的食疗作用。当然,黄鱼还有个好处,刺少,蒜瓣肉。美味刺少又有营养。


用料

主料:黄鱼(大黄花鱼)1条小葱2根生姜1小块大蒜1个小米椒几根香菜3根

辅料:淀粉1大匙料酒1大匙生抽2汤匙老抽1汤匙醋2茶匙盐1茶匙白糖1大匙


做法

1.主要材料备齐。小米椒切圈,生姜切片,小葱切段,大蒜剥好


2.黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟;下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干


3.锅烧热,用生姜把锅内擦一下


4.鱼的表面抹一层薄薄的淀粉,锅烧热至微微冒烟再放鱼


5.每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用;煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感


6.锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香


7.下红椒圈翻炒几下


8.下黄鱼,锅中加适量水


9.把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去


10.大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋;因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过


11.收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段,汤汁较少时关火盛出即可


烹饪技巧

再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门:

1、鱼腌制后,表面要用厨房用纸吸干水分;

2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅;

3、锅在倒油前,先用生姜擦一下;

4、锅里入油后,一定要烧热至冒烟;

5、煎的过程中轻轻晃动锅;

6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。


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