《大沈阳说如东》“家的味道”如东美食烹饪大赛:33号周素云家庭红烧小黄鱼和34号徐希凤家庭红烧鲫鱼

2023-05-10 14:56:27

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各位朋友，大家好。欢迎您收听收看《大沈阳说如东》节目。我们这次还是“家的味道·如东美食烹饪大赛”。。到现在为止，已经有32个家庭走进了我们的大赛，现在我们是在洋口国家一级中心渔港，走进的是洋口镇。我们这次洋口镇的两个家庭，奉献给我们的一个是本港海鲜，还有一个是洋口的地道河鲜。

33号周素云家庭·红烧小黄鱼

各位朋友，大家好。欢迎您收看收听《大沈阳说如东》节目。我们这次“家的味道·如东美食烹饪大赛”走进的是洋口镇。我们33号参赛家庭是洋口镇洋口村的周素云，她今天给我们带来的是本港的红烧小黄鱼。

各位朋友，站在我身旁的就是我们33号参赛家庭洋口镇洋口村的周素云，周素云今年是57岁，是退休职工，作为一个洋口本地人烧制本港海鲜肯定有独到之处，今天她给我们带来的是本港的红烧小黄鱼。

好！各位朋友，今天我们33号的周素云烧的是洋口本港的，红烧的小黄鱼。这样我们一看，这是一个小黄鱼。其实呢，大黄鱼、小黄鱼是两种，这个大黄鱼肯定要比它大，小黄鱼肯定要小一点，但是像今天这样一个，我们看到的一个小黄鱼，个头已经是够大的了，像饭店里呢，可能一般都是各客去上的，每客来上一条。那么像我们洋口国家一级中心渔港，像这样的小黄鱼每天都有出产。现在的市场价也就在20多块钱一斤，价格还是不太贵的。因为它是本港的，鲜度肯定是不一样。那么对于本港的这种海鲜的烹饪，我们33号的周素云会给我们带来怎样的一个精彩呢，我们拭目以待。

现在，这个鱼首先要去鳞，这上面有鳞片，这个鳞片要把它给去掉。这个相对来说不是太复杂的，那么我们好多家庭都能做得起来。这个鱼的鳞片一定要把它给去掉，好多人家就是不去鳞，这个感觉好像这个鳞还是有营养的，鲜度还可以，但是这个不去鳞呢，这个吃在嘴里好像就不太滑爽了。但是作为一个本地的人来说，鱼的鳞片还是都把它去掉的。

好，鳞片那个去掉以后，就要把鱼肚里面脏的东西，那些内脏把它给去掉。这采用的方法是从头、鳃那个地方把它给抠出来的，鱼肚子是不剖的。对对对，像这样鳃给扣掉了，然后鱼肚子也把它内脏给去掉了。这样鱼肚子就是没把它给剖开来，这看上去还是比较完整的。这种方式我们海边上的人呢，都是这样做的。

周素云作为一个传统的洋口海边的人，她这种做法是非常地道的。这个鳃和内脏把它给去掉以后，就要洗了。这鱼要把它清洗一下，这鱼是非常新鲜的，大家也看得出来。这是洋口本港的，我们这边经常说离水鲜，对的，我们《十二月鱼鲜》，歌是这样唱的，月月鱼儿离水鲜，这个鱼就是离水鲜。今天早晨还在海里，到了中午的时候就到了我们的餐桌上。

现在鱼洗好以后，接下来油锅里放油，那么油锅热了以后把生姜放到里面去煸，然后把洗好的小黄鱼放进去。再加进啤酒，加盐，放酱油，这放的是老抽，倒的时候我们就看得出来，这老抽酱油就是比较浓稠的，然后加白糖。锅要稍微颠一下，要不然的话就容易粘锅，然后加一点水，少放一点葱，然后盖锅，就把它烧，大概烧制在5分钟左右，煮一段时间以后要颠一颠，然后再加一点辣椒。现在我们已经闻到香味已经出来了，放点这个蒜头，还要煮一段时间，煮了之后汤要变得很浓稠了，这样鱼就香了。

烧了5分钟有了，这个煮下来，到最后起锅之前加一点醋，加一点陈醋。那么有些人家一开始加的，周素云她是最后加的，其实加醋也就是为了去腥，这样醋加下去以后鱼肉更嫩。好，再加一点味精，还稍微动一动锅，颠一颠。现在我们吃鱼的人还是比较多的，确实吃鱼营养比较好，我们这边高考的录取率比较高，有很大的一部分原因，有人说就是吃的鱼多，特别是海鱼吃得多。

各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，这次我们走进的是洋口镇，那么33号参赛家庭是洋口镇洋口村的周素云，她给我们烧的是红烧小黄鱼，是本港的小黄鱼。现在要起锅了，那么鱼的味道是特别的香，在起锅之前加进葱花，这样葱花才能够很绿。好，现在可以起锅了，起锅是直接倒到盘子里的，这个鱼确实是烧得很嫩的。

各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是洋口镇，33号参赛家庭洋口镇洋口村的周素云家庭，今天周素云给我们烧制的是本港的红烧小黄鱼。现在我们来听一听，周素云会做怎样的推介。

小黄鱼就是我们洋口的本港小黄鱼，也是说我们是家庭主妇，一般这个小黄鱼都是家的味道，就是烧起来是本港本味，就是说烧起来，我们家的小孩儿大人都喜欢吃这个鱼，烧起来很嫩的，这个肉子。这个鱼就是说又新鲜，今天才（从海里）上来的小黄鱼，再加上又是刚刚才做的，这个鱼非常新鲜，非常好吃，我烧的这个本港本味的小黄鱼，是说洋口本港小黄鱼在我们洋口地区是本港本味，家常菜，欢迎大家投我一票。

34号徐希凤家庭·红烧鲫鱼

各位朋友，大家好，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收听收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，这次我们走进的是洋口镇。那么34号参赛家庭是徐希凤家庭，是洋口镇南渔村9组的。这是一个四世同堂的家庭，那么这就是徐希凤，我们今天的一个主厨，她今年64岁。那么在她旁边是她的公公，今年89岁了，叫张宏道。那么再旁边是张宏道的夫人，那么也就是徐希凤的婆婆，叫王美珍，今年87岁了。那么，再旁边的是缪爱萍，是徐希凤的儿媳妇。这是三代，还有一代是徐希凤的孙子，现在在学校里上高二，不方便回来。那么这是一个四世同堂的家庭，夫妻两个89，87，这是一个高寿的耄耋老人。那么这样一个家庭，今天给我们带来一个什么菜呢，带来是的是红烧鲫鱼。

各位朋友，今天我们到洋口镇来是专门烧鱼的，那么33号参赛家庭周素云给我们烧的是红烧小黄鱼，那么34号参赛家庭徐希凤给我们烧的是河鱼，烧的是红烧鲫鱼。那么吃鱼确实能让人更加聪明，那么我们洋口镇靠海，也有内河，那么它不仅有海鱼还有河鱼。那么徐希凤给我们烧的红烧鲫鱼是怎样的一个烧法呢，我们拭目以待。那么主要的原料有哪些呢，有鲫鱼，这个鲫鱼还是不错的，另外还有葱、生姜、蒜头，还有辣椒，这就是主要的一个原料了。

现在这个鲫鱼首先要去鳞，我们俗话说的叫“刮鱼”，把这个鳞把它给去掉。这鱼还是比较新鲜的，活蹦乱跳的。越是新鲜的鱼呢，它去鳞越是容易去，如果说，鱼，特别是鲫鱼它离水时间长了以后，鱼鳞就干了。如果鱼死了以后，它这个去鳞还是比较复杂的，比较难弄。新鲜的鱼呢，它这个去鳞还是比较好去的。好，去好鳞以后就剖肚子了，把肚子把它给剖开，在边上把它给剖开，然后把内脏给掏出来，注意不要把鱼胆搞破，如果鱼胆搞破了以后鱼就苦的。好，两条都把它鱼肚剖开来，现在鱼还是有点活，这鱼还是很新鲜的。把内脏给去掉，还要把鱼鳃把它给抠掉。

好，然后接下来就要洗了，新鲜的鱼洗起来还是比较方便的。那么鱼洗好了以后就要开始烧了，烧鱼首先用酱油稍微往上面抹一下，然后放到油锅里去炸，先要炸一下，这鱼稍微用酱油稍微抹一下，这样还能够有色，这是用的老抽。好，还要放一条进去，一般我们这个烧鱼都是烧的两条，这是双的，双鱼，我们这边的风俗也就是烧鱼不烧一条。然后把生姜塞到鱼肚子里，把葱也塞进去，也是放到鱼肚子里，然后把老抽酱油加进去，加一点。然后加一点水，稍微抄一下，不要粘锅。

各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是洋口镇，34号参赛家庭徐希凤给我们做的是红烧鲫鱼。现在加进啤酒，每个人家的烧法其实都不一样，这就是家的味道，因为各个家庭都有各个家庭的一个习惯，也有各个家庭的一个风味，家的味道也是由此而来。加一点盐，再把生姜和葱放进去，蒜头也加进去，加一点红糖，这些都是增色的，颜色就好看一点，否则烧出来的鱼就白兮兮的，不好看，稍微抄一抄，加点醋。然后盖锅去煮，煮多长时间呢？煮5分钟就可以了。

（出字幕，5分钟过后）

好了，现在有了5分钟了。现在可以起锅了。那么在起锅之前呢，还要加一点葱花和辣椒。好，现在可以起锅了，香味非常浓郁。嗯，不错，这是家的味道。

各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋欢迎您继续收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这次走进的是洋口镇，34号参赛家庭是洋口镇南渔村9组的徐希凤，她给我们做的是红烧鲫鱼，现在我们来听一听，他们家会给我们做怎么样的推介！

今天我妈妈烧的这个红烧鲫鱼，平时我家里烧菜都是我妈妈烧的，我家里四代同堂，平时做菜就是这个鱼，这个鲫鱼有家的亲情，有家的味道。欢迎大家投我们家一票。

各位朋友，新鲜不怕扔的徐鸿飞小鲜蛋感谢您收看“家的味道·如东美食烹饪大赛”，我们这一次走进的是洋口镇，给大家带来的是33号参赛家庭周素云烧制的是本港的红烧小黄鱼，34号参赛家庭是洋口镇南渔村9组的徐希凤，她给我们带来的是洋口镇的河鲜，带来的是红烧鲫鱼。那么，两个菜都是鱼，我们也祝愿大家年年有余。今天的节目就到这儿，感谢您收看我们的节目，我们下期节目再见。

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