北冥有鱼,其名大黄花,可清蒸、可红烧……

温州人的“黄鱼情节”

“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中描述了浙江沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的情景。

大黄鱼曾是我国“四大海产”之首，它的美味让无数文人墨客魂牵梦绕。有美食家如此形容大黄鱼的美味：“别有一种特殊的排他的霸道鲜味。它强大到从来不需要想起，永远也不会忘记”。

好海鲜的温州人对于大黄鱼亦是有其独特的情节：任何宴席，只要一道黄鱼就能成就其“档次”；节庆送礼，黄鱼是最受欢迎的馈赠。正因为此，大黄鱼的价格也总跟着“黄道吉日”而走势高涨。

很“黄”很“野”才够好

作为一种曾经极家常的海产美食，大黄鱼在中国人的食谱中已存在了近3000年，而由于上世纪七八十年代的大肆捕捞，现如今野生大黄鱼已濒临灭绝。

于是，思其美味又有智慧的人们，用“仿野生”概念，生态养殖了“麂翔”大黄鱼，成为了野生大黄鱼的替代品。

仿野生之环境、水质

在平阳县鳌江口外30海里的东海海面上，是美丽的南麂岛，这儿因为海洋生物的多样性而被称为“贝藻王国”、“海上神农架”。

且南麂岛是北方冷流、南方暖流及浙江岸流三流汇合处，污染微乎其微，拥有得天独厚的气候、温度和水质。

“麂翔”大黄鱼的养殖区域处于南麂岛的妈祖岙海域，这儿三面环山，面向西北，有效避开了东南过境的台风，年水温变化在6℃—30℃，是黄鱼生长的最佳环境。

仿野生之养殖方式

“麂翔”大黄鱼的养殖局域拥有3个足球场般大小的深海围网，40只深水网箱，100余只普通网箱，并刻意减少了单位体积的养殖量，让大黄鱼拥有足够宽敞的活动空间。2016，。

在喂养方式上，“麂翔”大黄鱼们不但能吃到自然进出围网的海洋生物，投喂的也全部都是小鱼小虾，确保了其与野生黄鱼同样的食物来源。

系出名门的“麂翔”大黄鱼

曾经，每年农历四月初到五月初，是大黄鱼的旺发季节。渔民会在傍晚时分，满载着捕捞回的黄鱼归来。金灿灿的黄鱼照亮了渔民的心情……

如今沧海桑田，野生大黄鱼几乎已销声匿迹。为了保护大黄鱼这一物种，维持东南沿海的渔业，在中国科学家的引领下，大黄鱼的人工网箱养殖技术得以普及，但如果想要养殖大黄鱼的美味能相媲美野生大黄鱼，除了仿野生之环境、水质和仿野生之养殖方式外，黄鱼的“出身”也至关重要。

“麂翔”大黄鱼的 “养父”

现年68岁的卢文是“麂翔”大黄鱼的养父，这位养父的一生都在和水产打交道。

8岁时卢文就已经开始在家乡平阳卖鱼，而至此之后，他长期以鱼货谋生，也对这个行业越来越内行。辛勤的付出自然拥有相应的回报，等到他第一个孩子出生时，卢文已经成了当地小有名气的水产老板。之后，他只身去往荷兰，依旧做起自己的老本行，并在当地扎下根来。

多年来，卢文辗转去过50多个国家，水产生意始终没有停止。每到一个国家的海边城市，他都会跟着当地的渔船出海，从这些国家学到捕鱼、养殖鱼类的知识和技术。

直到58岁，卢文对水产事业、捕鱼、养鱼的热情有增无减，于是他毅然决然离开国外优渥的生活，回到家乡并在南麂岛投资建立资海洋牧场，实践自己的理想——养出世界上品质最好的大黄鱼。

对于养殖大黄鱼，卢文虽是公司老板却亲力亲为。他把从国外学到的养殖技术集合到自己的基地中，采用高分子材料制作围网网衣，深水网箱上设置了100多个锚点固定。固定网箱的绳索有拳头一般粗，这样使得他单个网箱的投入资金就要上百万元，比周边其他养殖基地都要多出数倍。

他形容自己养黄鱼就像养孩子一样，要给黄鱼营造一个类似野生的舒适环境，才能养出品质高的大黄鱼。

 

“麂翔”大黄鱼的“生父”

关于“麂翔”大黄鱼的“生父”，我们从“养父”卢文的口中了解到：卢文在福建建立起自己的育苗基地，培育大黄鱼鱼苗。

目前闽东族大黄鱼品种已培育到35代，岱衢族大黄鱼品种培育已到第4代。这两个品种分别来自福建和舟山，是南北黄鱼的两个主要品种，建立育苗基地让可以从源头把关黄鱼的品质。

嫁入国门的“麂翔”大黄鱼

2016年年初，经过全国137家养殖商户的层层筛选，“麂翔”大黄鱼在国家海洋渔业局规定的107项指标检测全部合格，最终被作为中国味道的代表端上了杭州G20峰会的餐桌。这是对“麂翔”大黄鱼的最高肯定。

 

大黄鱼的家常烹饪

“麂翔”体型匀称，体色金黄，肉质结实鲜美，呈明显的蒜瓣状，富含人体必需的氨基酸，口感极佳，既能与目前数量稀少的野生大黄鱼相媲美，。

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3. 大黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

 

【葱油大黄鱼】

1. 深海大黄鱼自然解冻，从背部剖开，去内脏洗净。用盐将鱼身涂抹一遍，腌制30分钟后洗净（或将鱼放入7%的盐、少许糖、鸡精、白酒调制的盐水中浸泡半小时）。

2.将鱼装盘，加少许黄酒、姜片，上锅蒸8分钟（锅里水须烧开）。

3.少许蒸鱼豉油、醋和白糖混合，待鱼起锅后浇在鱼身上，再铺些葱丝。

4.锅里油烧热，浇在鱼身即可食用。

 

【红烧大黄鱼】

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。

2.将黄鱼放入用小火煎。

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。

4.煎好的黄鱼盛出备用。

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜、蒜末，葱白爆香。

6.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。

7.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可食用。

 

【大黄鱼焖白菜】

1.准备好大黄鱼、大白菜叶洗净待用。 　　

2.锅内加入少量油，放葱、姜、蒜炒香；将鱼煎至变色，放入大白菜叶，再放入调料加水炖熟即可。 　　

3.鱼要煎透，大白菜要稍带些梗。 　　

4.鱼肉带有白菜的香甜味，白菜叶带有鱼肉的鲜美味，两者相得益彰，口感极佳。

 

【抱盐大黄鱼】

1.大黄鱼洗净，切段，用盐腌制（用盐的多少，可根据各人口味的咸淡），一般腌个12小时左右。

2.将腌制好的大黄鱼用水冲洗，放姜、黄酒，隔水蒸煮12分钟左右出锅。 　　

3.与红烧相比，抱盐大黄鱼清淡鲜嫩，别有一番风味。

 

 

【雪菜大黄鱼】

1.大黄鱼洗净，准备雪菜笋丝

2.在大黄鱼背部两面用刀划几个口子

3.热锅油温7分热下入大黄鱼，煎至微黄生皮后再翻面

4.把油倒出，下入姜丝，蒜末和一半的葱花爆香

5.沿锅边加入30毫升料酒

6.加入开水，盖上大火煮开后转中火煮，煮至汤水变浓，捞起锅中调料。再把雪菜笋丝加入大火煮2分钟

7.雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，是宁波地方特色名菜。大黄鱼肉嫩味鲜，雪菜和笋丝都提鲜的食物，加入一起可谓鲜上加鲜。这道菜要掌握煎的过程，半汤的菜肴，鱼肉不要煎过头，只要煎到鱼皮生皮微黄即可，这样的鱼肉有助于能熬出浓汤和去掉一部分鱼腥味。

 

 

原来你是这样的“大黄鱼”

——故事考

【夜捕大黄鱼】

大黄鱼之所以呈“黄色”是因为其体内含有一种黄色素，见光会分解，因此大黄鱼的捕捞只能在晚上。寒夜，没有星星、月亮的晚上是捕捞大黄鱼的最佳时机。如在白天捕捞，大黄鱼周身会褪呈白色。由此也可见，市面上“颜值”高的大黄鱼捕捞之辛苦。

 

 

【石首鱼/耳石】

在海洋鱼类中，有一类型的鱼，它们的脑袋里长着两块耳石，因而人们命名为石首鱼科。它们的耳石称为“鱼脑石”或“鱼首石”、“鱼枕骨”。

《本草纲目》中记载：“石首鱼出水能鸣”；“每岁四月，来自海洋，绵亘数里，其声如雷，海人以竹筒探水底，闻其声乃下网截之。”

由此可见，古人常通过敲打器皿的方式，与大黄鱼的脑中的耳石产生“共鸣”，以此震晕大黄鱼，使其游动能力减弱，浮出水面，再下网捕捞。

 

 

【民国大黄鱼】

1946年末，。铸成后，，以供民众兑换。金条分五钱、一两、二两、三两、五两、十两数种，旧时上海俗称十两重的金条为“大黄鱼”一两重的金条为“小黄鱼”。

SO+特供家庭装“麂翔”大黄鱼

温州人的饮食习惯好吃鲜鱼，海鱼，

“麂翔”大黄鱼作为海鱼且深海、远海养殖，

从安全的角度考虑，

它受环境污染影响小，确实更健康；

而据权威医生、营养专家称，冰鲜的鱼是在捕捞之后迅速冷冻起来的，能很好地保留鱼肉中的营养。

但鱼是否吃得越多越好呢?

以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，

每个人一天应该吃50—100克鱼肉，

以达到补充各类营养以及均衡膳食的作用。

 

家庭装

0.5斤左右（原价78/斤）2条

0.6斤左右（原价88元/斤）1条，

总重大约1.6斤左右，

满足大多数家庭（1人）一周吃鱼量。

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