有人被一盘温州海鲜吓哭!这些美味只有温州本地人知道

2023-05-18 23:00:13

来源:地道浙江

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近段时间以来,平阳、苍南海域连续发生赤潮现象,主要是“米氏凯伦藻”等有毒藻种的蔓延。研究资料显示,这种藻类主要具备溶血毒素,会导致机体红细胞及其他有核细胞裂解,人体感染后患者的尿液呈酱油色,造成肾功能衰竭。这种毒素通过生物链会进入贻贝(淡菜)、鲍鱼、扇贝等贝壳类海产品体内,人食用后容易产生中毒现象。有关部门已发布警示,提醒市民慎食贝壳类海产品,以免发生中毒。


贝类不能吃,加上又是禁渔期,一些三餐不离海鲜的温州人是不是愁坏了。不过好在还是有很多海鲜可以买得到的。

温州是一座山水江海交融的滨海城市,所谓靠山吃山靠海吃海。作为一座“以海鲜入馔为主”的城市,海鲜无疑是每个温州人的心头好,而且还要换着花样吃。在温州,家家户户锅里蒸着的血蛤,路边海鲜大排档炒钉螺烤虾蛄,酒桌上必点的年年有鱼,渔船上新鲜捕捞的泥蛳蛏子梭子蟹。

下面几种温州地道本地做法,不知道大家吃过几种?

【血蛤】

血蛤(蚶) 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等。烧一锅开水,将血蛤用丝网网住,放到开水里8-10秒即可食用,剥开来时还带着血。据说就是这么吃的,补血,比较有营养,但有些外地朋友可能不习惯。现在还有种吃法,放调好味的酱油里浸透,下饭也是一道美味哦。


【牡蛎】

提起温州水产品,就会想到那种被称为“海中牛奶”且一年四季均可鲜食的牡蛎。它是温州人最喜爱啜食的水产品之一,拍蒜、剁姜、切葱、调醋、落糖、撒盐、加胡椒粉,便能吃得津津有味、唇齿生香。


【生牡蛎拌醋姜】

算是瓯菜系中最有清芙特色的一道菜,可与江蟹生、血蛤生并称“瓯菜冷盘三生”。腊月寒冬时分,拿着牡蛎刀,坐等牡蛎船上岸,现撬现沾现吃,是曾经清江、芙蓉一带“年轻人”追极鲜、找年味的一大快事。其中不少人,甚至连沾醋这步都省了。


【白鳣生】

实为糟鱼,制白鳣生一般都加放菜头丝和少许姜片,并加少许烧酒杀菌防腐。旧时,在乐清有以糟煎卵(蛋)食。这里的生,并不是“生吃”的意思,而是“生食”的意思。“生”字倒装,表明是腌渍的意思。


【爆墨鱼花】

这是一道刀工、火候并重的瓯菜名肴。先将墨鱼切成无数横竖虚刀,而且再切成棱形或长方形,加热后自然卷曲成麦穗状,造型非常美观,爆制时芡紧卤汁,脆嫩爽口。没有深厚的烹调功底,难以发挥其特色。


【家烧跳跳鱼】

也叫阑胡,是海鲜中的好好先生,属于那种有“魂”的海鲜,因为跳跳鱼看上去有点“无知者无畏”。它与梅干菜一起,味美;与咸菜一起,味美;红烧,味美;氽汤,味美;烟薰成跳跳鱼干,亦味美。总之,跳跳鱼肉嫩而香,不管烧什么怎么烧,都不改其美味。


【腌泥螺】

因其贝壳为黄色和黄褐色且加工腌渍的卤液也呈淡黄色又称黄泥螺。夏季的餐桌上,来上一盘腌泥螺,一颗颗壳薄、肉质细嫩、味道鲜美的腌泥螺,再倒上一点米酒和陈醋,哇!口水要流下来啦~~~


【带鱼熬菜头丝】

把带鱼跟萝卜丝一起烧,这种烧法似不多见。带鱼鲜美之味被萝卜吸收,而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味,真是你中有我,我中有你。不仅如此,萝卜丝细嫩化渣,汤汁带着浓浓的带鱼的滋味,无论吃鱼还是吃萝卜,口感都很不错。


【鲜脆涂蒜汤】

能烧成汤的海鲜很多,不过什么样的汤都不如涂蒜汤来得鲜香绵稠。涂蒜做成汤后,是浓缩了的精华,汤看上去有点浑浊,似不清爽,实际上味极美,鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜,缠绕在唇齿之间,把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说,绝对就是一种震撼!


【盐焗蛏子】

蛏子可谓是温州的一道美食,很多童鞋对其又恨又爱,吃多了不消化,不吃又嘴馋,那怪异销魂的鲜美着实让人难忘。


【家烧大江蟹】

温州人喜欢吃江蟹,江蟹有多种吃法,有干蒸、做汤、香辣等,但味道最好的是家烧大江蟹。洁白的瓷盘中,蟹膏色红油润,蟹身斩成大块,连着蟹肉,洁白细嫩。江蟹散发海鲜特有的香味,让人不而流口水。


【望潮儿年糕】

望潮儿历来是温州饕餮们的盘中美餐,尤其是在雁荡山一带,望潮儿更是当地一道经久不衰的名菜。烧望潮儿一般有盐水、酒炖。也可与年糕一起家烧,别有风味。望潮儿嫩滑爽口,年糕则软糯适口,浓稠的海鲜汤汁渗透到原本淡而无味的年糕里,绕齿留香。


【家烧子梅鱼】

学名:梅童鱼(狮头鱼),子梅鱼营养丰富,肉质细腻,含钙量高,吃在嘴里是淡然悠远的鲜嫩。据说子梅鱼刚捕上时为银白色,略带点金黄色,稍后金黄色加深,然后又转银白色,在它金黄色最深时烧制出来才有最佳味道。


【鳗鲞】

海鳗的风干制品鳗鲞,是温州出名的传统特产,办酒席和过年过节这道菜一定会出现。11月起风的时候,渔民们就开始用鲜鳗制作鳗鲞,鳗鲞可加热直接吃,可切成细丝炒粉干吃,可以炸着吃,很香很鲜,味道非常好。


【椒盐虾蛄弹】

红尖椒和蒜剁成末。油烧热,把虾蛄弹倒入炸至金黄,捞起。锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。倒入炸好的虾蛄弹,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘。


【家烧水潺】

学名龙头鱼,此鱼只有一条主骨,还软不拉几的,其余的鱼骨细软如胡须,就更不用提了,因此就形象叫它为“水潺”。温州本地家烧一般放入姜,辣椒、蒜爆香,倒入洗净切段的水潺,撒入少许盐略炒快收汁时,洒入葱花,关火稍焖一下起锅即可。那味道怎一个“鱻”了得。


【蝤蠓】

蝤蠓是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹,螯长而大,像威猛鼓手,体魄浑厚壮实。吃蝤蠓季节跟蟹相近,母蝤蠓有黄,口感更味美,公蝤蠓腿肉厚实,肉质鲜美。

肯定还有很多种吃法是小编不知道,欢迎大家在评论区分享~


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