这6种“隔夜菜”千万不能吃!

2023-05-18 23:00:13


日常生活中,很多人为了不浪费食物,习惯把吃不完的菜保存起来,等到下一顿再吃,尤其是现在的上班一族,大多数有带饭的习惯。近年来,“隔夜菜”的危害也被大家所重视,更有说法称“隔夜菜”容易致胃癌,这到底是不是真的?



这 种食物“隔夜”

会产生致癌物、细菌


1

绿叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。


 

2

开水和汤

开水中的亚硝酸盐含量相对比较高,在人体内还会形成致癌的亚硝胺,在放置24小时后,亚硝酸盐的含量比刚烧开的水高出将近1.5倍。放置在金属锅中的汤,也潜藏同样的风险。

 


3

豆制品

豆腐等豆制品含水较多,富含蛋白质等营养成分的同时,也是一个培养微生物的基地。如果未吃完长时间放置,微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。

 


4

凉菜

大部分凉拌菜都没有经过高温加热处理,特别容易残留细菌、甚至寄生虫卵,从而引发肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

 


5

散装卤味

卤味最好不要隔夜,特别是春、夏季节。如果隔夜容易造成细菌滋生,导致食物中毒。从食品安全角度讲,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”,冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。


 

6

螃蟹、鱼、虾等海鲜

海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。

 


隔夜菜会导致胃癌吗?


医院专家表示,虽然目前无法确切证实“隔夜菜”会直接导致胃癌的发病率增高,但也确实存在一定风险。

 

隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外,其最主要的原因是可能增加胃癌发病风险。



“隔夜菜”在煮熟后放置时间太长,在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐,直接刺激胃粘膜引起病变增加感染幽门螺杆菌机率。

 

不过,并不是所有的隔夜饭菜都有罹患胃癌的风险,建议带饭族烹饪菜肴时尽量避免煎炸,在条件允许的情况下,早上炒完菜后要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的机会,营养成分也得到一定的保留。



“隔夜菜”与“夜”无关


晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。不过,正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢?

 

从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜,在保存过程中发生了什么,我们所担心的是:蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。


所以,蔬菜跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间

 

由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。



如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。

 

首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。

 

从“ 好吃”的角度来说,“隔夜菜”确实较为逊色;从营养的角度说,多次加热也没什么好处。

 感谢您的阅读!

欢迎在文章下方留言!


点击文章右上角转发给你关心的人!

长按识别二维码关注我们

获得更多最新资讯


点击“阅读原文”了解更多

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 福建水产设备联盟