酱烧大黄鱼我很丑但我很好吃!

2023-05-18 23:00:13

人生处处是惊喜，

没准那一天你就发掘出自己的一项新技能，

比如说杀鱼（划掉）解剖鱼。

鱼是冷冻的，朋友说我最多算解剖。

回头想想我所有的厨艺应该都要感谢我家小铥，基本能拿出手的那几道菜都是他爱吃的，做的次数多了，慢慢也就练出来了。小铥同学曾经有被鱼刺卡住的经历，还懒得自己挑刺，所以我烧鱼的技能一直未能出师。

昨天买了一条黄花鱼，到家我才发现那条鱼是冻得硬邦邦的完整的一条，老天爷就这任性的给我出了一道难题！好在这鱼也就9两左右，处理起来比草鱼那种大个头要简单很多，剪开鱼腹没黑膜，品质不错。

处理鱼的技巧是多年前从我小舅妈哪里学来的，先用盐和料酒给鱼做个马杀鸡，再把葱姜丝塞进鱼肚里，腌20分钟后冲洗干净就可以很好的去腥。

烧黄鱼我搭配了香菇、胡萝卜和前天煮银耳羹剩下的几个荸荠。煮过的荸荠是脆脆的，有甜玉米的清甜，和浓郁的酱汁形成很强的反差。黄鱼烧20分钟左右会出现漂亮的焦糖色，轻轻拨开鱼皮就可以看到白嫩的蒜瓣肉，看着就特有食欲。吃完鱼剩下的酱汁和蔬菜丁还可以用来拌饭吃，一点都不浪费！

材料：
大黄鱼1只450g左右，干香菇10朵，荸荠4个60g左右，胡萝卜1小根，葱白1小段，老姜1小块，盐3g，有机酱油15ml，老抽5ml，白糖5g，热水600ml，水淀粉（淀粉8g，水15ml），花生油。
做法：
1.干香菇冷水泡发，葱白、老姜切丝。
2.泡发后的香菇、去皮洗净的胡萝卜和荸荠统统切小丁。

3.大黄鱼去鳞、内脏、腮、腮腺等清洗干净（鱼肚内如果有黑膜也要去掉哦），用刀在鱼肚上切斜刀方便入味。

4.用盐、料酒细细的将鱼搓一下遍，将切好的葱姜丝塞进鱼肚和斜切的刀缝里，腌20分钟左右。

5.20分钟后把葱姜丝取出，用冷水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

6.找一个口径比较大的锅子，放稍微多一点的花生油，下葱姜丝烧至焦黄飘出香味，捡出丢掉。

7.下大黄鱼，中小黄煎至两面金黄（一面煎至定型后再翻面，否则鱼皮容易破，葱姜丝如果不捡出来很容易黏在鱼皮上影响卖相）。

8.另起油锅，下葱姜丝炒出香味，然后下香菇、胡萝卜、荸荠丁，调入盐2-3g，翻炒至香菇断生。

9.加入一大碗的热水，调入生抽、老抽、白糖，煮开后转小火煮5分钟。

10.下煎过的大黄鱼，盖上锅盖，小火焖煮20-30分钟。

11.时间到了将大黄鱼捞出装盘，往锅里调入一大匙的水淀粉，中火煮至汤汁黏稠，浇在大黄鱼上即可开吃。