制作调和蛋白,你需要的材料是蛋白、精制白砂糖和塔塔粉。而每个配方中的蛋白要配1/4杯白砂糖。
你还需要一个大的不锈钢或玻璃搅拌盘,一定要确保它光洁如新。而千万不要用塑料的搅拌盘,因为它能留住油脂,令蛋白不能打发至硬性发泡。
另外,你要准备数个测量勺和测量杯,一个小的搅拌盘用来装蛋白。还需要一个过渡用的搅盘,当蛋白中掺杂着少量蛋黄时,可以在这个盘里再次过滤蛋白。你可以手动打发蛋白,但我建议还是用电动的搅拌器,再次地,确保打发器毫无污点。
稍微老点的鸡蛋制作的效果会好一些,当让老的意思是生下来过了数天后的鸡蛋。而鸡蛋在冷冻状态下,分离的效果最好。
分离蛋白和蛋黄的方法有许多。你可以借助一些小工具,你也可以打破蛋壳,用蛋壳留住蛋黄,让蛋白从缝隙里留出到搅盘里,不过这样做很容易不小心地把蛋黄给刺破。而有些人喜欢将整个鸡蛋放于手心,将蛋黄留于掌心,蛋白从指缝中留出。只要哪种方法你用起来得心应手,就用那种方法分离鸡蛋。
不过,一定要确保分离出的蛋白中没有蛋黄。如果有,蛋白就要丢掉。为了避免这样浪费,你可以先在小搅盘分离鸡蛋,再将蛋白倒入大的搅拌盘,如果发现蛋白中掺夹着蛋黄,那么用分离器再次过滤即可。
蛋白一旦被分离出来,就要将它回复室温。这需要用时三十分钟。室温状态的蛋白能打发出更多分量的调合蛋白。
将烤箱预热至250℃。在一曲奇烤盘上铺一张烘焙纸,然后再放上一个8至9英寸的派饼碟,有铅笔沿着圆盘勾勒出圆形线条。
用电动搅拌机的中档打发蛋白至蓬松状,然后加入1/4茶匙的塔塔粉。接着继续打发直到调和蛋白软性发泡,即拉扯打发器时,蛋白尖角往下收回。
用高速打发蛋白,然后一汤匙一汤匙地加入白砂糖。待每勺白砂糖溶解后再加入另外一勺。这个步骤是制作调和蛋白最耗时的,不过精制白砂糖溶解得很快,所以哪怕一勺一勺地加,也无需真的要很长时间。每个鸡蛋需要用1/4杯白砂糖,所以若用三个鸡蛋制作调和蛋白,那么就要用到3/4杯白砂糖,如此类推。
如果蛋白中哪怕有一丝的油脂,那么要令蛋白打发至硬性发泡基本上是不可能的。这是许多人制作调和蛋白时的其中之一的常见失误。所以如果蛋白没有油脂,此时继续一步一步地拌入白砂糖,蛋白就去到硬性发泡的状态。
用一把干净的抹刀将调和蛋白堆放在刚刚步骤3画的圆圈内。并且令边缘部分高于中间部分。
将调和蛋白放入烤炉用250℃慢慢烘烤一个小时。随后,将其放置烤炉静置两到三个小时至变干。然后再从烤炉取出冷却。如果不是马上食用,那么将调和蛋白存放在一个密封容器中。
食用时,可以用脱脂奶油或软化的低脂冷冻酸乳涂抹在调和蛋白顶部,再放上季节性新鲜水果。
恭喜你成功制成Wonderful的调合蛋白甜点了,尽情享用吧!
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