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【甜食烘焙日记】如何制作戚风蛋糕

甜食记cheese 2019-06-11 13:48:28

戚风蛋糕


戚风蛋糕是烘焙中的入门级基础练习项目 

看似简单 想要做到完美 也并不是那么容易

今天照着方子做了一个

 不出意外的失败了

不过还是要总结一下烘焙经验的~

接下来给大家总结一下做法和注意事项~


准备材料


(8寸戚风蛋糕准备材料)

鸡蛋4-5个;

牛奶或水55g;

植物色拉油50g;

低筋面粉85g;

细砂糖120-150g;

柠檬汁或白醋 两三滴;



详细步骤


戚风蛋糕的方子网上真的很多。。。于是我就挑了一种最简单可操作的)

下面上干货~


1、蛋清与蛋黄分离。

2、用打蛋器打发蛋清,滴入几滴柠檬汁或者白醋帮助更好打发,并分三次加入100g细砂糖,打发程度打至干性发泡,即打蛋器取出可见固态尖尖角蛋白霜。

3、将蛋黄、牛奶或水、色拉油、已经过筛的低筋面粉混合搅拌,并加入余下的细砂糖,手法要均匀。

4、此时可以预热烤箱,150℃5-10分钟。

5、将两种液体混合,轻轻翻拌。

6、倒入模具,轻轻震荡,消除大气泡。

7、放入烤箱中间位置,上下火150-170℃,45-50分钟。

8、出箱时注意倒扣。

9、脱模后就可以次啦


我以为按照方子做出箱可能是这样的

又或者是这样的


大概可能是这样?


现实是残酷的 出箱以后是下面这样 一个大写加粗的失败 这里就不放图了 自行体会

因此就很是需要以下的tips


注意事项:

1、耐心!耐心!!耐心!!!打发蛋清时一定要有耐心,打发程度直接影响蛋糕好坏;烘烤也一定要有耐心,不能凭感觉,一定要按照方子上的时间来。

2、鸡蛋应该选取新鲜、冷冻过的,一定要保证蛋清蛋黄分离,这里不建议使用蛋清分离器,因为很容易会把蛋黄弄破,并且放置容器一定要无水无油。

3、不要使用不沾模具,会影响蛋糕爬升,倒入模具时,一定要在底部覆盖烘焙油纸,不然清洗会非常麻烦。

4、判断蛋糕是否熟透可使用插牙签法,不过有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,没有明显沙沙声而且有弹性,回弹会很好的,也不留手印。

5、将液体混合时一定要小心谨慎,不能搅拌画圈,而应该像炒菜一样翻拌,不然会影响打发效果。



“”一个完美的戚风蛋糕 是不回缩不开裂不收腰的”

理论讲再好还是需要实践 虽然不成功 但是自己做的还是觉得挺好吃的~还是需要跟着方子慢慢摸索~再附一张失败总结~