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蛋白质的营养作用

豆丁 2018-12-05 14:46:32



      蛋白质主要组成元素是碳、氢、氧、氮,大多数还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等元素。是氨基酸的聚合物,可分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白,占细胞干重的50%以上,比其他任何生物分子的量多得多,参与机体的许多反应,有着重要的生物学功能。

蛋白质是构建机体组织细胞的重要原料


        动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、毛发、角等都已蛋白质为主要成分,起着传导、运输、支持、保护、运动、连接功能。


蛋白质是机体功能物质的的主要成分


        如胰蛋白酶、DNA聚合酶和连接酶具有催化功能血红蛋白、肌红蛋白、血清白蛋白血浆铜蓝蛋白甲状腺素运载蛋白等具有运输功能,免疫球蛋白、凝血酶、蛇毒和毒素等具有免疫和防御功能,肌动蛋白、肌球蛋白等具有收缩功能。


        此外蛋白质对维持体内渗透压和水分代谢,也有重要作用。蛋白质还能与其他生物分子,如脂质、糖、血红素基团和金属离子共价或非共价结合为脂蛋白、糖蛋白、辅基等。


蛋白质是组织更新、修补的主要原料


        人体蛋白质的更新速率为6-7个月,动物的细胞都含有蛋白质,动物的细胞周期与周期蛋白的代谢有着密切关系,参与动物的新陈代谢。


蛋白质的供能和转化为糖、脂肪


        机体的第一功能物质为糖,当机体的糖含量低到一定程度时,蛋白质可以分解功能,维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时,多余的部分可转化为糖、脂肪或分解产热。



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