武安的十种美食,还有你没吃过的吗?

荞麦灌肠

荞麦灌肠武安自古有之，河渠村的灌肠最有名。吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。现在煎灌肠街头小摊随处可见，记忆中，这种煎灌肠只有每年过会的时候才有，几个人坐在路边的小板凳上埋头大吃，哪管身后人来人往，尘土飞扬。

武安小炒

武安小炒配料有瘦肉、粉皮、藕片。取瘦肉三两切细丝，绿豆粉皮一张热水泡软切丝，白莲藕一节适量切丝过冷水，葱姜蒜适量，热锅凉油把肉丝滑熟加味精盐生抽出锅，在放适量的油扁炒藕丝放粉皮丝加一点高汤放入炒好的肉丝淋香油装盘即成。无论你在哪里，都可以用最简单、最常见的材料，做成一道具有浓浓家乡风味的菜肴。

抿曲的

很像饸饹，但与饸饹又有不同，是一种粗粮细做的面食。旧时，以玉米面为主，掺榆皮面儿。 现在是玉米面和白面各占一半。抿曲的卤子与饸饹的或拽面的一样都是肉、蛋配时令蔬菜。吃时最好就蒜或芝麻盐。其口感光滑，爽口，能调节粗细。 根据自己口味吃时加腐乳,芝麻盐,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等等，加的料越多越有味道。

卤扒面

这种面也是武安家常饭。卤扒面很干， 一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，不烫嘴,一口气能吃上好几碗，再喝碗豆花汤，真是又好吃又舒服。

武安合碗

武安合碗在农村办喜事的酒席上经常出现，也是武安各地酒席上必不可少的菜。武安合碗以猪肉为主要原材料，都是事先做好最后上笼蒸，上桌时用将做好的菜装到碗里。主要有烧肉、白片、腐乳肘子、酥肉等几种。其中烧肉、白片在上笼蒸的时候，先放肉再放豆腐、粉丸子、肉丸子，蒸好上桌时再扣到另外一个碗里，又叫做扣碗。

武安土的漏儿

土的漏儿是一种民俗干粮，在古时候人们出远门，就带土得漏儿，因为它又脆又干(相当于现代的压缩饼干)，咬一口，再喝一口水，能挺一天。做法是先用白糖和成发面，再取细黄土，用细箩筛，去掉杂物和粗颗粒。然后把细黄土放入锅中炒热，再把做好的土得漏儿(就是用发面做的小圆柱儿或小长方体)放入炒热的细黄土中来回翻炒，火候要适中，最好用文火。土得漏儿香甜可口，又酥又脆，吃的时候发出嘎巴嘎巴的声音，而且一点都不牙碜，因为那黄土很细，炒熟后味道也很香的。

炸三角

形状为三角形，用大响边儿水或半滚半不滚的水和面，用木棍搅拌， 这样的水和面，炸好后，炸三角的表面会起很多的泡泡，酥脆酥脆的， 又酥又脆又香，很好吃的。

苦累

这种食物怀旧的人还吃，一般人家已不吃了。苦累菜多面少，缺粮时人们喜欢吃。 找些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万别糊了。苦累味道一般，但可以忆苦思甜，调剂大鱼大肉。旧时穷人吃苦累的很多，有钱人家吃苦累就是闹高兴。

驴肉卷饼

武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。 饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。

烫面饺

烫面饺就是一种蒸饺，但很有地方特色。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面， 所以才叫汤面饺。这样和的面发粘，蒸出来的汤面饺颜色略黄，稍带透明。汤面饺皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大,味道独特。