无烧烤,不夏日!教你做一顿超级得瑟的烧烤大餐!

♫  先来点儿烧烤必点的小炒 ♫

♪ 麻辣蛤蜊 ♪

食材：花蛤蜊700克、大蒜1头、姜6片、大葱半颗、干辣椒10个、花椒1大勺

做法： 

1.将蛤蜊在清水中搓洗干净后加一勺盐到清水中搅匀，放入蛤蜊泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。

2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。

3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。

4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。

♪ 麻辣小龙虾 ♪

食材：小龙虾500克、葱姜蒜各100克；辣椒面10克；花椒3克；十三香5克；郫县豆瓣酱20克、盐5克；白糖10克；白酒20克；香油10克

做法：  

1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，然后用牙刷逐个刷洗干净，尾部把虾线给抽出来

2.准备大葱、嫰姜、蒜

3.红泡椒和干辣椒准备适量

4.锅里下入多一点的油，放入姜、蒜炒香后在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味

5.放入整理干净的小龙虾，大火翻炒，调入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺继续翻炒使之均匀

6.加入适量的水，改小火慢慢煨，如果喜欢其他口味，也可以添加自己喜欢的调料，大概汤汁将近收干即可出锅

♪ 麻辣小螺丝 ♪

食材：田螺350克、油、盐、料酒、姜、葱花、干辣椒、鲜酱油、老抽、醋、糖、白胡椒粉

做法：  

1.将螺丝清洗干净后放入半勺盐混合均匀，养殖一天左右，好让螺丝把肚子里的泥沙吐出来（期间要多次换水，并把没开口浮在水面上的死螺丝挑出扔掉）

2.烹饪之前先将螺丝尾部剪掉

3.准备好葱花、姜丝（不用切太细），干辣椒去籽斜切小段

4.油热后放入姜丝、干辣椒和1/3的葱花爆香

5.倒入螺丝翻炒约1分钟

6.分别调入料酒、盐

7.鲜酱油、老抽、醋和糖炒拌均匀后倒入适量清水，盖上锅盖小火焖3-5分钟

最后大火收汁，起锅前放入白胡椒粉和剩余的葱花炒匀即可，盛出慢慢享用吧！

♫  喝两口小酒吃两口烤串儿 ♫ 

♪ 烤羊肉串 ♪

食材：羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克

做法：  

1.选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状，加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟；

2.用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘；

3.将羊肉串表面刷少量油；

4.撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用。

♪ 烤牛肉串 ♪

食材：牛腱子、色拉油、孜然、辣椒粉

做法：  

1.半成品牛肉串一包，解冻备用

2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上

3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面

4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉

5.烤箱预热， 上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟

6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可

♪ 滋味烤茄子 ♪

食材：茄子、猪肉馅、酱油、蒜、剁椒、香菜、小葱、食油、五香粉

做法：  

1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整

2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀

3.将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面

4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟

5.取出撒上香葱末和香菜碎即可

♪ 烤土豆片 ♪

食材：土豆、植物油、辣椒粉、盐、芝麻、孜然

做法：  

1.土豆去皮洗净

2.均匀的切成薄片，放水中洗去淀粉，沥水

3.用签子穿上

4.烤箱预热，上下管220度，将土豆片摆在烤网上，入中层，烤10分钟

5.取出，均匀的刷上植物油，撒上盐，辣椒粉，芝麻，孜然

6.重入烤箱上下管220度，烤5分钟即成

♪ 烤鸡翅 ♪

食材：鸡翅、植物油、蜂蜜、酱油、食盐、孜然粉、姜、味精

做法：  

1.把鸡翅放清水里浸泡一个小时去血水

2.在用牙签在鸡翅上扎些小洞方便入味

3.加入植物油、食盐、味精、酱油、孜然粉、蜂蜜水，还有姜用手抓均匀

4.炸锅上面刷一层油放入鸡翅调至200度15分钟

5.中途拿出来再刷一次余下的酱料

6.15分钟后烤好装盘的时候加入辣椒粉即可

♫  真正的硬货在这里 ♫  

♪ 烤羊排♪

食材：羊排、胡萝卜、洋葱、食盐、味精、葱、姜、海鲜酱、高汤、叉烧酱、孜然、辣椒粉、柱侯酱

做法：  

1.羊排放在冷水锅中烧开，去除血腥气

2.胡萝卜切小块，洋葱切条，葱姜切片。锅洗净后加入高汤，加入海鲜酱和少量盐、味精，放进胡萝卜、洋葱和葱姜片，再放入羊排卤至六七分熟

3.将植物油30毫升、蜜汁酱或叉烧酱2大勺、柱侯酱2大勺、孜然粉、辣椒粉随意。入碗中调成烤肉酱

4.将卤好的羊排表面刷上调好的酱，再刷一层油

5.烤箱预热180度，将刷好酱的羊排放在铺有锡纸的烤网上，放进烤箱中层烤20至25分钟

6.烤制途中拿出来再刷一层酱和油即可

♪ 碳烤猪蹄 ♪

食材：猪蹄、食盐、八角、葱、姜、花椒、生抽、枣、草果、丁香、白酒、红糖、辣椒粉

做法：  

1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用

2.炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄

3.放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色

4.依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒

5.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂

6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可

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