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冬日火锅,教你辨别真羊肉!

龙江靠谱 2018-11-12 15:12:13


一要闻肉的味道:


正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

 

二要看肉质颜色:


一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。 


三要看肉壁厚薄:


好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

 

四要看肉的肥膘:


有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。 





  

 辨别山羊肉和绵羊肉 


日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,


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到底和绵羊肉有什么区别?



  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。



  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。

相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。


山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。


  


         山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。

因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。


  


买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:


1
一是看肌肉。

  绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。


2
二是看肉上的毛形。

  绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。


 

3
三是看肌肉纤维。

 绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。


4
四是看肋骨。

  绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。



从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。 




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