冬日火锅,教你辨别真羊肉!

2023-05-10 14:56:27

一要闻肉的味道:

正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色:

一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄:

好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥膘:

有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

辨别山羊肉和绵羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,

到底和绵羊肉有什么区别?

　　从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。

相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。

因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

一是看肌肉。

　　绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

二是看肉上的毛形。

　　绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

三是看肌肉纤维。

　绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

四是看肋骨。

　　绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。

近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。　

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