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【刘医生说营养】什么是蛋白质,人体每天需要量是多少?

营养之春 2020-09-17 11:57:18

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      蛋白质(protein)是机体的重要组成成分,是一切生命的物质基础。正常成人体内16%-19%是蛋白质。机体内蛋白质始终处于不断分解又不断合成的动态平衡中,藉此可实现组织蛋白质的不断更新和修复。因此,人体每天需要摄入足够的蛋白质来维持机体正常的新陈代谢。理论上,成人每天摄入不到30克蛋白质就可以达到零氮平衡。但从安全性考虑,成人按每千克体重每天摄入0.8克蛋白质较好。国人以植物性食物为主,鉴于植物性蛋白质在体内消化吸收率较低,推荐成人每千克体重摄入量为1.0-1.2克,全天的摄入量是65-80克。



      蛋白质按食物来源分为植物性和动物性蛋白质两大类,豆类蛋白质与动物性蛋白质营养价值均较高,因此又称为优质蛋白质。日常生活中,蛋类、奶类以及各种瘦肉类所含蛋白质是食物蛋白质的良好来源。大豆蛋白质营养和保健功能越来越被世界所认识,而且我国是世界上大豆生产大国,建议多吃大豆制品,不仅可提供丰富的优质蛋白,还有其他保健功效。



     蛋白质摄入过多对人体同样是有害的,尤其是动物性蛋白质。首先,摄入过多动物蛋白质,必然会伴有较多动物脂肪和胆固醇的摄入,对人体是有害的;其次,人体一般不储存蛋白质,过多的蛋白质会发生脱氨分解,其中的氮元素要经过肝脏的代谢,最后形成尿素有肾排出,因此过多摄入蛋白质就等于加重了肝脏和肾脏的负担。动物性蛋白摄入过多也会造成骨骼中钙质的丢失,易发生骨质疏松(osteoporosis)。



导师简介

刘庆春,武警总医院营养专业主任医师,硕士研究生导师。

先后毕业于白求恩医科大学和首都医科大学营养与食品卫生学专业。

现任武警部队营养专业委员会主任委员,中国研究型医院学会营养医学专业委员会副主任委员,中国医师协会营养医师专业委员会委员。