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行走祁县 • 荞麦灌肠

行走祁县 2020-03-25 16:05:27

  盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带,为民间著名小吃。适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘,多为家庭代传,原料以当地特产荞麦为主,素食,口感精道细腻,爽滑利口,久吃不腻,调制简单,随吃随切,加入秘制卤汁,口感更佳。是全国知名的小吃,风味各不相同。

  山西的平遥、忻州、吕梁等地呼灌肠为荞面碗饦。碗饦在平遥多以白面为料,清光绪时以城南堡名厨董宣所制最好。忻州宁武县以豆面制碗饦,亦为当地传统风味。

  山西特色小吃,还有荞麦灌肠里配置的陈醋,估计出了山西就吃不到这个味了!且行且珍惜……

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