行走祁县 • 荞麦灌肠
2023-05-18 23:00:13
盛行于山西祁县、太谷、榆社、文水一带，为民间著名小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传，原料以当地特产荞麦为主，素食，口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。是全国知名的小吃，风味各不相同。
山西的平遥、忻州、吕梁等地呼灌肠为荞面碗饦。碗饦在平遥多以白面为料，清光绪时以城南堡名厨董宣所制最好。忻州宁武县以豆面制碗饦，亦为当地传统风味。
山西特色小吃，还有荞麦灌肠里配置的陈醋，估计出了山西就吃不到这个味了！且行且珍惜……
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