一种猪肉、胶原蛋白残留快速检测方法的建立及验证

 

，肉制品的标签错贴、污染以及为了经济利益而以未声明的猪组织所作的掺假都是非法的。尽管如此，针对欧洲肉类行业的分析报告仍显示肉类掺假普遍存在，这就迫使肉类鉴别技术的应用越来越广泛。

由于现有的肉类鉴别方法需要特殊的设备和（或）培训，美国研究人员Masiri等基于横向流动试纸条（lateral flow device，LFD）分析方法建立了一种能够快速（~35 min）识别源于生肉、熟肉及明胶的猪成分残留的检测方法，检出限分别为0.01%、1.0%及2.5%的污染量。

特异性分析显示，（该法）与鸡肉、火鸡肉、马肉、牛肉及羔羊或山羊肉没有交叉反应。与商业化ELISA试剂盒及聚合酶链反应方法相比，基于LFD的方法表现出了相似或更高的灵敏度，且其所需的完成时间明显更少。因此，。

该论文已发表于Meat Science2016年121卷。

食品科学

《食品科学》特约通讯员：湖南农业大学 龙强翻译

责任编辑：袁艺

由北京食品科学研究院、中国食品杂志社与全国糖酒会共同举办的“第三届中国食品科技成果交流会”将于2016年10月20-22日在福州海峡国际会展中心与第95届全国糖酒会共同开展。本届交流会将在福州海峡国际会展中心的中庭位置展出，位于第95届全国糖酒会整个展览的核心部位。现场展示2000余项最新的食品科技成果，为企业带来一场科技的盛宴，同时从参展的众多科研成果中评选出“2016CFDF最佳科技成果奖”。

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