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一种猪肉、胶原蛋白残留快速检测方法的建立及验证

食品科学杂志 2020-03-25 15:14:19

 

众多监管机构颁布的条例规定,肉制品的标签错贴、污染以及为了经济利益而以未声明的猪组织所作的掺假都是非法的。尽管如此,针对欧洲肉类行业的分析报告仍显示肉类掺假普遍存在,这就迫使肉类鉴别技术的应用越来越广泛。


由于现有的肉类鉴别方法需要特殊的设备和(或)培训,美国研究人员Masiri等基于横向流动试纸条(lateral flow deviceLFD)分析方法建立了一种能够快速(~35 min)识别源于生肉、熟肉及明胶的猪成分残留的检测方法,检出限分别为0.01%1.0%2.5%的污染量。


特异性分析显示,(该法)与鸡肉、火鸡肉、马肉、牛肉及羔羊或山羊肉没有交叉反应。与商业化ELISA试剂盒及聚合酶链反应方法相比,基于LFD的方法表现出了相似或更高的灵敏度,且其所需的完成时间明显更少。因此,该检测方法应可用以帮助食品行业及食品管理机构对以猪肉进行掺假的行为进行监管。


该论文已发表于Meat Science2016121卷。


食品科学

《食品科学》特约通讯员:湖南农业大学 龙强翻译

责任编辑:袁艺





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