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“元宵”吃“元宵”有讲究

阳光e家 2019-05-14 13:41:35


过元宵节就得吃元宵/汤圆,这和过中秋节吃月饼一样,寓意“团团圆圆”和“圆圆满满”。 元宵/汤圆馅料的品种繁多,如枣泥馅、山楂馅、巧克力馅、黑白芝麻馅、玫瑰馅、果料馅、坚果馅、豆沙馅、果汁馅、火腿馅、鲜肉馅等等,让人眼花缭乱。元宵/汤圆口味鲜香,配料丰富,尤其是刚刚煮熟,趁热吃下,妙不可言。

 

元宵节吃元宵/汤圆,更是美味与健康兼收的:冬季最冷的三九虽然已过,但天气却是乍暖还寒;而寒冷天最容易亏损的就是胃气。古人在正月十五闹元宵时用糯米为主要原料制作元宵/汤圆,除了糯米有粘性,包圆下锅不会散开外,还因其具有养胃、御寒、滋补方面的特性。元宵时吃糯米元宵/汤圆,温暖脾胃,人的气息就会变得相当顺畅。


 

糯米又叫江米,常见的有白、紫两色,有圆糯米(粳糯)和长糯米(籼糯)两种,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如粽、八宝粥、各式甜品等深受人们喜爱。

 

糯米味甘、性温,是一种温和的滋补品,有补血益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等作用。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指人体胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之”。其特别适用于脾胃虚寒所致的食欲减少、反胃、胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、和气虚引起的自汗、气短无力、妊娠腹坠胀及痘疹痈疖病等症。


现代科学研究也表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等营养成分,为温补强壮之品。


由糯米酿制的糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,具有较好的药用和保健作用。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒性温和,营养丰富。 糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;热饮能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤等有益;如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,则有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。药用糯米酒还有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

 


 

糯米食物好吃,但却要注意几点:

糯米含较多淀粉,黏性高,不易消化,宜加热后食用;应控制进食糯米食物的量,每顿最多在1-2两左右;同时应与维生素、纤维素含量丰富的蔬菜、水果搭配食用可均衡营养并助消化;吃糯米食物时要少吃主食、点心和肉类以减少酸性食物量;对于肠胃功能不佳、容易积食的人,尤其是老年人、小孩子,元宵只可当甜点,要做到浅尝辄止。


《伤寒论》特别嘱咐说,当人大病初愈,或者病刚刚好的时候,应该“忌生冷黏滑”,所以病人不宜多吃糯米类的食物,否则容易导致泛酸、烧心、胸腹胀满等情况的发生。糯米食物无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人都要适可而止。血糖控制有障碍的人,应当尽量少吃各种粘性主食品,特别是加了大量油脂的粘性食品。

 

如果能针对不同的体质和病情,采用不同的搭配,巧妙制作出来的糯米食物则更为有益。下面我们就来给大家介绍几样好吃的糯米食物:


1、糯米大蒜粥

做法:先将紫皮大蒜25~30克放进沸水中煮1分钟后捞出备用。取糯米50~75克,淘洗后放入煮蒜水中,如常法煮粥,待粥煮至米粒开花时,加入大蒜一同煮成稀薄粥。

功用:此法具有扶正抗痨、健脾止痢的养生功效。对患有肺结核、急慢性肠炎痢疾者,以及癌症患者最为有益。


2、糯米补血粥

做法:将桂圆肉15~20克,红枣3~5枚,同糯米50~75克一同放入饭锅内,如常法煮成稀薄粥。

功用:养心脾、补气血、安神健脑。适合贫血,神经衰弱,失眠健忘,以及孕妇产后体虚者,间断食用。对经产妇,单用糯米粥,掺和红糖食用亦佳,有助于产妇的康复。


3、黄芪粥

做法:将生黄芪30~50克,煎取2次浓汁750~1000毫升,去渣,以黄芪汁同糯米50~75克一起,如常法煮成稀薄粥。

功用:次方源自清代名医陆定圃《冷庐医话》。其具有补益元气、健脾养胃、生肌长肉的养生功效。适合气血不足、身体衰弱、气短乏力、体虚之人长期服用。



4、神仙粥

做法:糯米50~75克,生姜5~6片,于砂锅内煮一二沸,次入带须大葱5~7根,煮至半熟,再加米醋小半杯,入内和匀,趁热吃粥,然后盖被睡觉,以出汗为度。

功用:本方源自当代著名中医学家沈仲圭的《食物疗病常识》:“神仙粥专治感冒风寒暑湿头痛,初得病三日,服之即解。”“屡用屡效,非寻常发表药可比”。


5、益智粽

做法:益智仁50~100克,煎取2次浓汁,去渣。将糯米适量淘洗后,用益智仁煎汁浸泡糯米,待汁液吸收后,调和细盐少许,如常法包粽子煮食。

功用:暖肾缩小便、温脾止泄泻,对中老年人脾肾虚寒的慢性腹泻,小便余沥,夜间多尿,男子滑精梦遗,或小儿遗尿不止者,可作为长期养生膳食。


6、藕米糕

做法:糯米粉、藕粉、白糖各250克,加水适量揉成面团,放在蒸锅笼屉上蒸熟,分顿随量食用。

功用:本方源自清代医家赵学敏《本草纲目拾遗》。其具有补虚、养胃、止血的养生功效,对体质虚弱、饮食减少、慢性血小板减少出血症者,常食有益。


7、参枣米饭

做法:党参10~15克,大枣15~20枚,放入饭锅内加水浸泡后煎煮半小时,捞去党参不用。再将糯米250克,淘洗后放大碗内蒸熟后扣在盘中,把枣摆在上面,再把参枣汤加白糖50克煎成粘汁,浇在枣饭上即可。

功用:本方源自清代李化楠《醒园录》。具有补气养胃的养生功效。适合体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿病人食用。


8、猪肚包糯米

做法:新鲜猪肚1个,清洗干净,将糯米500克放入猪肚内,用线缝口,放入砂锅内加水煮烂,吃完猪肚和汤,留糯米饭晒干研末,每次50克,空腹用米饮调服。

功用:补虚羸、止虚汗;凡体质虚弱而经常盗汗自汗者,可经常食用。


9、山药糯米糊

做法:糯米1000克,水浸一夜,沥干后慢火炒熟,再用淮山药100克,共磨为粉。每天清晨用50克,入砂糖10克,胡椒末少许,以滚开水调匀服。

功用:本方源自《松篁经验方》,在《刘长春经验方》中亦有记载。可供男子精液清稀不育者食用。


10、杜仲糯米酒

做法:糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成酒。

功用:常饮可壮气提神、美容益寿、舒筋活血。


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