【好酒·好器】⑲木瓜木瓜,我是木瓜酒

　　如今，随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱，许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒，许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备，让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解，但只要有合理的主导，专业设备的辅助，自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁！

　　工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里?斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

　　《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

　　正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

　　书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下木瓜酒是如何酿造的。木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。木瓜酒，祛风活血，用于风湿痹痛，筋脉拘挛，四肢麻木，关节不利。

木瓜酒(PAW PAW WINE)

　酿1加仑（3.8升）所需材料：

　　3磅(1.36千克)木瓜；

　　21/4磅(1千克)糖；

　　1茶匙(5毫升)果胶酶；

　　1茶匙(5毫升)酵母营养素；

　　11/2茶匙(7.5)毫升混合酸；

　　1/2茶匙(2.5)毫升单宁；

　　1粒坎普登片；

　　3/4 加仑（2.8升）温水；

　　酵母（香槟酵母较好）。

　　期待着把路边地里的木瓜酿成醇美的酒。我承认，制作木瓜酒真的不好玩，因为木瓜不是常见的水果，而且去皮和除木瓜籽非常麻烦，比清理其它水果要费劲得多，不过木瓜酒真的非常醇美，如果你手头有木瓜，也有时间的话，制作木瓜酒虽然费时费力，但是真的值得一试。

　　准备：洗木瓜、去皮、除籽。这个过程有点繁琐。在去籽的时候，在旁边准备一个小的容器，里面放一些水，把不要的籽放到里面。在清洗木瓜时，将木瓜放到水中去籽，这样以便留下的部分全部能用来发酵。破碎木瓜。

　　方法：将木瓜放到主发酵容器内。加入四分之三加仑（2.8升）的温水，加入坎普登片（溶解到30毫升的温水内）、果胶酶、营养素、酸液和单宁。充分混合，然后静置8小时或者一整晚。

　　用1.7盎司（50毫升）的温水来溶解酵母，放置15分钟，然后将酵母加入到酒液内。最理想的是，酒液和溶解后的酵母应该处于同一温度下：70到75华氏度（21到24摄氏度）最完美。让它发酵一周，然后分离酒液。

　　这种酒需要分离多次，将酒澄清。如果能陈酿一年会更好。如此繁琐的分离过程，是不是觉得有点费时费力？若有此时有一个果汁分离设备，岂不是雪中送炭！烟台裕昌机械有限公司的果汁分离设备请君放心使用。今天推荐的是他家果汁分离器中的一款——带式压榨机。

裕昌机械带式压榨机

　　本机是经喂料仓将所需加工的浆料均匀地涂布在两层滤带之间，然后在压滤机所产生的递增表面压力作用下实现浆料中渣，汁连续分离的高效果蔬汁提取设备。本机主要由喂料仓、楔型导入压榨机构、L型轧辊压榨机构、S型压榨碎渣机构、刮板排渣清洗机构、集汁盘、气调调节和操控机构组成。本机可精确调整给料涂层、渣汁压力和滤带运行速度，从而提高了本机线性调整的加工范围，提高出汁率。

　　这是一家长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。

【赛事提示】

抓紧最后机会！中国优质葡萄酒挑战赛酒样征集即将截止