1月5日菜谱:午餐:青笋烧兔、香菇炒肉、莲花白、炒青菜。晚餐:水煮牛肉、炒回锅肉、两个小菜。小卖部:鲜锅兔、古蔺腊肉、香肠、腊猪蹄,欢迎定制菜品!
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大家做蛋糕胚,打发涂抹奶油的方法教给大家,这样就可以做一款真正的生日蛋糕了~
制作这款生日蛋糕必备工具(涂抹奶油装饰的话):
硅胶蛋糕模具、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、刮刀、蛋清分离器、面粉筛、裱花台、裱花袋、裱花嘴、奶油抹刀、冷凉架、打蛋盆((任何光波炉都可制作)
食 材
准备:鸡蛋5个(每个60克左右)、
绵白糖85克(50克用于蛋白打发、35克加入蛋黄里)
牛奶50克、色拉油50克、低筋面粉82克、红曲粉8克
柠檬汁2-3滴、淡奶油500克、水果适量
动 手
1、首先把蛋白和蛋黄分离备用(注意装蛋白和蛋黄的碗或者盆一定要确保无水无油!)
2、取深型盆加入红曲粉和牛奶,搅拌均匀备用。
红曲粉是由糯米发酵后变成红曲米,而后又粉碎成红曲粉,它的来历是一个绿色,安全的过程,所以红曲粉能吃,而且一般人群都适合。红曲粉还有降血压,降血脂的作用,另外,红曲粉还是一种可以预防心血管疾病的天然保健食品哦。
3、在打蛋盆里放入5个蛋黄,加入35克的绵白糖,用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅,再加入50克食用油拌匀。
4、加入之前拌好的红曲粉液,然后拌匀。
5、筛入低筋面粉搅拌至光滑细腻无颗粒状态。
6、取出蛋白滴入2-3滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打发(共50克绵白糖中途分3次加入)。
打发蛋白步骤:
①电动打蛋器开至最大档位先将蛋白打至粗泡状态加第一次白糖;
②然后将电动打蛋器调到中档,将蛋白霜打至细泡状态,加第二次白糖;
③出现小纹路的时候加入第三次白糖,打至干性发泡状态;
图中就是干性发泡状态!
蛋白打好之后倒扣过来不会有液体流出,
蛋白液不会往下滑,这样就是打发到位了哦!
7、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀(记住,是翻拌不是搅拌,不能画圈不然会消泡!翻拌的手法就跟炒菜差不多,从底往上翻),再加入三分之一的蛋白翻拌均匀。
8、将翻拌好的蛋黄糊放入剩余三分之一蛋白的盆里,进行最后一次的翻拌,翻拌均匀,拌好的蛋糕液呈光滑细腻有光泽的无颗粒状态。
9、将拌好的蛋糕液倒入硅胶蛋糕模具中,轻震几下,震出气泡(注意看哦,倒入模具后的蛋糕液已经有8、9分满了,如果你的量太少,还不到模具的一半,说明你的打发或者翻拌有问题哦)。
10、将模具放在光波炉内,选择【光波组合1】(“光波组合”键连续按2次),烤13~16分钟,大概烤到8-9分钟的时候,打开转动一下蛋糕前后的位置 (注意:转动位置这一步一定要迅速,速度太慢,冷气进入炉内容易导致蛋糕塌陷),一定要实时观察,不同型号光波炉烤的时间也会有些许差异,大家仔细观察,我用的这款光波炉用时13分40秒左右,觉得烤得差不多了就可以取出了。
11、烤完之后,立马取出,然后再倒扣在冷凉架上,等到彻底冷却后再脱模。
12、将500克淡奶油中加入50克绵白糖,用电动打蛋器打发(打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内,打过头的话容易出现水油分离的情况。)
淡奶油的选择:个人感觉雀巢的淡奶油不大容易打发,建议大家购买进口的淡奶油,我用的是“蓝风车”的淡奶油。
奶油的使用提示:淡奶油收到货后,一定要先冷藏12个小时以上再用,不然容易打发失败。
13、冷却后的蛋糕,从中间部分横切剖开备用。
14、准备自己喜欢的水果切成小块,这里我用到的是芒果和红心火龙果。
15、将其中一片蛋糕胚按照图片中的方法均匀地涂抹上奶油,我用到了蛋糕裱花台,裱花台上铺了一层烧烤油纸,剪成了圆形,将蛋糕胚放在油纸上,一边转动裱花台,一边涂抹奶油,这样会比较均匀。
16、底层的蛋糕胚抹匀奶油后盖上水果粒、再在水果粒上涂抹一层奶油、盖上上层蛋糕胚,最后在将上层蛋糕胚和整个蛋糕四周均匀地涂抹上奶油。
17、我将剩下的奶油再稍微打发了1分钟左右,让它更硬一些,装入装好裱花嘴的裱花袋中,在面上挤了两圈花纹,再铺上事先准备的水果粒装饰,关于蛋糕的装饰,很多朋友比我更在行~
搭配涂抹了奶油和加了水果的红丝绒蛋糕
甜而不腻,味道更加诱人
红曲粉本身就能增加蛋糕的鲜甜
松软细腻的口感、浓滑醇香的奶油,好吃!
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