每周一检丨奶粉中蛋白质含量的检测

2023-05-10 14:56:27

假冒伪劣的奶粉及液态奶制品中蛋白质含量往往不能达标。长期食用这类产品，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命。因此，测定奶粉及液态奶制品中蛋白质的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。

日前，家住北京的付女士将奶粉样品送到消费者体验中心，请我们帮忙检测蛋白质含量。

奶粉中蛋白质含量的检测丨每周一检

实验师丨杨宇斯赵文扬

什么是伪劣奶粉

劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。因此，从内在质量的检验结果来看，其营养素含量根本不符合国家有关规定·长时间食用不利于身体健康。

在检测之前我们先了解下最近国内发生的伪劣奶粉事件，通过新闻更加直观看到伪劣奶粉的危害。

近期1.7万罐假冒奶粉事件后，，被假冒奶粉品牌名单中，除了“雅培”之外，又新增了“贝因美”，奶粉事件频出，大家都在关注食品安全事件。

通过对伪劣奶粉的描述，想必大家都知道其中的危害。接下来小安带大家去看下检测过程，CEC体验中心每周一检的目的是通过免费检测来解决老百姓在购买食品时对安全的疑惑，也通过实验简单易懂的告诉大家食物中的危害，避免再次购买保障大家的身体健康。

检测样品及工具

本次检测样品为付女士的奶粉样品，工具是食品安全快速检测剂和蛋白显色液。

检测过程

1、用小勺取奶粉一平勺加入到比色管中。

2、取4 mL显色液加入比色管中，盖上盖，用力将奶粉全部摇溶，显色3分钟，在3~5分钟内将比色管衬在白纸上与标准比色卡进行对比，找出与乳粉蛋白质标准比色卡上相近的色阶，即为每100g乳粉样品中蛋白质的含量。

检测结果

结果显示，样品中蛋白质含量在5%~10%之间，与产品包装标示不符合。

除了通过检测来判断奶粉的真假外，在生活中我们也可以用一些小技巧来判断真伪。

试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，会发出“吱吱”声;而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成份，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。

辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色;假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。

尝味道：真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上颚部，溶解较快　

看溶解速度：真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液

用热开水冲开：真奶粉形成悬漂物上浮

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