野鸡的营养价值和药用价值

2023-05-18 23:00:13

导读：野鸡的营养价值和药用价值

图为招宝农庄美味的山鸡汤

野鸡肉不仅滋味鲜美、风味独特，是世界上公认的、久负盛名的山珍野味，而且营养丰富，是高蛋白、低脂肪的高档滋补保健食品。在我国中医食疗中，还有其特殊的地位，《本草纲目》、《本草求真》、《医学入门》、《医林纂要》、《医经》等医药古典中，都记录了“野鸡肉乃食物佳品，有补中益气和强身之功用，具祛痰、健脾、补脑、提神、益肝、和血、壮肾、明目之功能，常食之健身延年。”在中医学上，野鸡肉是治疗痰气上喘和消渴病（糖尿病）的良药，具有特殊疗效。

现代食物营养学分析证实，野鸡的肉，蛋白质含量高达28.94%，高于甲鱼和河鳗，而且蛋白质的质量好，氨基酸达20种，人体必须的8种氨基酸俱全，这是甲鱼、河鳗不如的；脂肪含量低，不到1%（0.98%），胆固醇含量甚微。由此可见，野鸡肉确为高蛋白、低脂肪的营养滋补保健食品，在当前各种禽畜肉类食品中，独占鳌头（见下表）。经常吃野鸡鸡肉，可使人体脑细胞不易退化，有利减缓记忆力的衰退速度，还能有效防止动脉管的硬化。这与中医学上论述的：“野鸡肉具补脑、提神益肝、和血之功效”是一致的。此外，野鸡肉还含有人体必需的钙（Ca）、钾（K）、镁（Mg）、钠（Na）、硫（S）、铁（Fe）等多种矿物元素和维生素A（VA）、维生素D（VD）、维生素E（VE）、维生素K（VK）、维生素C（VC）、及多种B族维生素（VB）等。所以野鸡肉历来被美国、日本、法国、新加坡等国列为招待的国宴热门菜，足见其鲜美与保健的价值。随着科学技术的进步和发展，野鸡肉这一“山珍”的奥秘将会全部揭开，为人类健康作出贡献！

野鸡肉与各种禽畜肉类所含蛋白质和脂肪含量（%）比较

测定

项目

野鸡

肉

鸽

肉

兔

肉

牛

肉

鸡

肉

鸭

肉

猪

肉

羊

肉

鹅

肉

蛋白质

28.9

24.9

22.0

19.8

18.9

16.5

14.5

11.1

10.8

脂肪

0.98

0.73

6.61

7.70

9.34

7.50

37.3

28.8

11.2

野生野鸡的肉营养价值高、滋味也确实好，但是经人工养殖后，是否与家鸡一样会发生变化呢？对此，笔者查考多方有关科技资料，认为，野鸡和家鸡虽然都是鸡形目的禽类，但是它们却又不是同科、不同属的禽类；俗话说，“种瓜得瓜、种豆得豆”，就如相同饲喂的鸡和鸭，鸡肉不会变成鸭肉的道理是一样的，其生物的遗传因子在一般情况下，是不可改变的，机体合成的营养物质是一种固有的属性，这也是生物的一般规律。

图为在树上栖息的招宝山鸡

近年我国吉林、辽宁、广东、福建等地建立了野鸡人工养殖场，有的地方已把它选入“一优二高”的养殖业，有的地区则列入“星火计划”项目，野鸡养殖专业户如雨后春笋，大多取得了较高的经济效益和社会效益。几年来的实践证明，人工养殖野鸡，不但没有改变其肉质的营养成分和食用、药用价值，反而所含的8种人体必须氨基酸总量比野生的野肉高9.49%，并且肉质更胜一筹，比野生的更为鲜嫩清香。因为人工养殖作肉用商品野鸡，一般饲养周期在4个月左右，所以肉质细嫩容易烹调，食味就显得鲜嫩可口，而野生野鸡是通过捕猎获得的，有的是多年的野鸡，其肉质当然坚韧，烹调难度也大，其质地风味也就差了，对此，本公司还专门请人做过对比试验，其肉质、气味确实比野生的野鸡、家鸡肉鲜美细嫩得多。

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