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大医生私厨——蒜香蛏子

大医生杂志 2019-04-14 15:37:44

大蒜与蛏子,组合起来自然形成的美味真是绝配,奶白色的汤汁,鲜得让人停不下嘴。



大医生私厨
蒜香蛏子


材料:

蛏子800 g,麻油、盐适量。


配料:

姜4片,大蒜2头,料酒2大勺。


做法:

1. 买蛏子时向老板要一点海盐,加入清水中,营造海水的味儿。

2. 在盆中放两只平时不用的筷子,目的是不让小筐沉底。

3. 将装满蛏子的漏筐放入盆中浸泡,再滴几滴麻油,2~3小时后就会看到蛏子吐沙。

4. 吐好沙的蛏子用淡盐水反复搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分待用。

5. 大蒜、姜切片备用,大蒜要多准备一些。

6. 油热放姜片及一半大蒜片,炒至颜色发黄,倒入蛏子翻炒。

7. 炒至蛏子开口时,放入剩下的大蒜片、料酒。

8. 翻炒至蛏子全部开口即可,这时可以尝尝汤汁,若口味太淡就再放点盐。


Tips

用筷子将蛏子与盆底隔开,这样蛏子吐出来的沙子直接沉底,悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的,能更彻底地去除沙子。