蛏子的控诉:我这么鲜,请叫对我名字

2023-05-18 23:00:13

“大师兄，师傅让妖怪抓走了！”

看西游记，印象最深的就是这句台词。

可怜的唐僧一路上被各路妖魔鬼怪觊觎，

大有可能是“唐僧肉好吃”这个认知广为人知~

小编零零漆是不知道唐僧肉什么味儿，

但是有一个东西却让我可以幻想下，

那就是被称为“海上唐僧肉”的蛏子。

小编油然而生责任感，要给大家科普一下，蛏念cheng，支撑的撑的音。实话实说，你身边是不是有人读做sheng？没事，这回你知道正确读音就可以教（chao）下（xiao）对方了。

这种长着“美人腿”的水产，营养丰富，却有小伙伴表示坚决不吃，原因是看起来污污的（哭笑不得.jpg）。其实它是绝对不容错过的美味，被称为“西施舌”，不吃实在太遗憾！

不过食材是否美味还是要靠舌头来鉴定。海鲜淡味烹调最能凸显鲜味和质感，盐焗蛏子是夏季最原汁原味的吃法。蛏子埋在颗颗盐粒上，炙热烫手，剥开后会流下鲜美的汁水，肥美鲜嫩的肉质在舌尖上碰撞，是完美的享受~

本期《鲜食记》，教你在家制作好吃的盐焗蛏子。

盐焗蛏子

主料：蛏子（一斤）

调料：粗盐（一包）

香叶（少许）

花椒（少许）

五香粉（少许）

跳动的心

营养课堂：蛏子富含蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A

❶ 蛏子吐沙：将买回来的蛏子泡入水中，加入粗盐泡2-3个小时，盆里的脏东西就是蛏子吐的沙。

Tips1：挑选蛏子时需要挑选活的，个头大且完整的，肉质要肥厚，外壳色泽淡黄、花纹清晰无破碎，没有泥沙杂质的。要注意个头过于肥胖的，可能是“注水肉”。

Tips2：死掉的蛏子不能吃哦。在放盐的过程中，可以观察下，若是“美人腿”一直伸很长，没有变化的，可能是已死的蛏子。

❷ 蛏子沥水：蛏子用小刀在后背划开，让水份流出，静置10分钟让其沥干水份，也可以用手捏一捏，将蛏子的水份排干。

Tips：蛏子里的水份在小刀划开时，要小心汁水会喷出来哦~将水份沥干，可以在盐焗的时候避免将盐融化，导致蛏子太咸。

❸ 粗盐炒热：锅中倒入粗盐铺平，开中火炒至发烫。

❹ 放入调料：依次放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

Tips：调料可以根据自己的口味进行调整。

❺ 放置蛏子：把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，一一放到锅中。造型就随你喜欢了~

❻ 关火焖烧：盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右，粗盐颜色变深就可以了。

❼ 装盘开吃：将做好的蛏子摆盘，撒上葱花就可以开吃咯，注意吃的时候把表面盐粒弄干净哦。

Tips：做盐焗蛏子使用了一包盐，肯定有小伙伴要问这些盐怎么处理？其实使用过的盐，还可以做其他的盐焗菜，不过不能做多次，因为每做一次都会有些盐会结块。

-本期互动-

喜欢吃蛏子的小伙伴，

你们更偏爱哪种吃法？欢迎留言评论。

想要调戏厨娘的，也请留下你的评论哦！

图文 | 零零漆

视频导演 | Super丹

厨娘 | 客串的零零漆

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