啧啧蛏奇——蛏子美食大放送
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好不容易到个周末可以好好做顿饭吃，却为做什么菜犯难。今天，小编就给大家放送一大波蛏子美食，你可以参考参考哦！
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蛏子
眉目浑成银烁烁，
肌肤嫩极玉溶溶。
清 ·
谢
墉
一年四季均可吃到蛏,但不同季节，蛏的质地大不相同。春天所产竹蛏叫春伏、籽蛏；黄梅天亦产，俗称大肚子，质量不佳；夏天的则叫伏水、小伏水，质量尚好；而秋天的秋伏蛏则为上品。秋伏蛏淡黄色的支片，无籽，肉质更鲜嫩，味更美。
食蛏乐
在如东,人称蛏子为海鲜领头菜，如宴请亲朋好友多以蛏为首。
话不多述，上菜～
图片丨白煨竹蛏汤
栟茶“白煨竹蛏汤”，被收录于《中国名菜大典》和《中国名菜谱》，正式命名为“贵妃出浴”。蛏肉嫩玉般隐现在汤中，煞是诱人恰如“温泉水滑洗凝脂”，因而得名。
千百年来，在如东栟茶人置办的宴席上，煨竹蛏都是必不可少的一道菜肴，且自古以来总是作为第一道菜端上桌，故称“蛏领头”。白煨竹蛏汤使用蛏干煨制。蛏干，颜色明艳而风味十足，名厨改进传统煨竹蛏技艺，所烧蛏汤滴在桌上不散珠，风味超然，深受各界食客啧啧称赞。
动图丨劲爽竹蛏
单从视觉体验来说，就有十足的凉意——黄瓜被切成极薄的薄片，铺于菜品底部，呈现出正圆形完美的弧线；其上是立体堆砌的冰镇竹蛏——煮熟、泡凉的竹蛏去壳去肠，只留爽脆的蛏肉，加入适量的海鲜酱油、辣蒜油拌匀；最后用碧绿葱丝稍许点缀，从视觉到味觉，行云流水般的清爽体验。
动图丨荷香糯米竹蛏王制作
是来自新大陆·中国厨房总厨杜才清师傅的一道美味，喷香软糯的糯米饭，遇上鲜甜肥美的蛏肉，糯米饭中腊肉、腊肠、火腿等碎丁，红肉荤腥之美，与蒸出来的原汁原味竹蛏的鲜缠绕在一起，还泛着淡淡的荷叶清香，真乃夏日香气的完美组合！
图片丨葱油竹蛏
选用色白肥美的竹蛏王，只留蛏肉，再用辅料腌制蛏肉，上笼蒸熟，留其汁水，最后淋上喷香现炒的葱油，用一种近乎“奢侈”的方式，呈现极致的鲜美和爽脆。
图片丨文峰双竹
文峰双竹又称碧霞双竹，简单地称为炒双竹，是如东的一道名菜。是颇具地方风味的特色菜， “双竹”指的是作为其主要原料的竹笋和竹蛏。
以竹蛏为主料，配以竹笋爆炒而成，再用文蛤汤煨，嫩滑的竹笋加上鲜脆的竹蛏，可谓是鲜而不腻，脆且有嚼头，富含丰富的蛋白质，简直让人味蕾放大，感觉直登云霄。
图片丨仙姑睡牙床
是用蛋清蒸成牙床状，让竹蛏横卧其上，既有诗情画意，吃起来也鲜美异常。
图片丨醉渍鲜蛏
取蛏“鼻子”肉作冷碟别有一番风味，其鲜、嫩、脆，比海蜇有过之而无不及。
图片丨原味大竹蛏
这是餐厅里一道人气颇高的菜，汤汁仅用盐来调味，以紫菜、香菜和鸡蛋花为辅，凸显了竹蛏的原汁原味的鲜香，又丝毫不觉寡淡。
图片丨老酒炖蛏
是福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖，顾名思义，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有老酒香味，但是又不会过于浓重。
把蛏子头朝上竖着摆在炖盅里，直到插满，空隙里放一点姜片，倒入老酒，上蒸锅大火炖熟即可享用。既保留蛏子鲜甜的原味，而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不易流失，肉质不会变老，炖出来的蛏子带着老酒的香气，甚是一番好滋味。
看了上面的这些蛏子美食，口水是不是都流出来了！赶紧出门去买蛏子试试手吧！
延伸阅读
钩蛏乐
蛏堪称至鲜海味，但古来常说：“吃鱼不如取鱼乐”。作为采捕竹蛏方法之一的钩蛏，确实别有一番情趣。竹蛏穴居于潮间带，栖息深度约30厘米～40厘米，洞穴有一定的斜度，钩蛏是少数老渔民的绝活。在竹蛏分布的沙滩上，有人手拿二尺来长的铁制蛏钩，弯腰屈背、全神贯注地寻找着蛏的气眼。看准气泡迅即下钩，但见手起钩落，稍稍一转，顺手一拎，一条黄灿灿的竹蛏被甩入背上的网兜中。这一连串的动作只在几秒钟内完成。
这样的人必定是钩蛏老手。此类眼疾手快，技术娴熟的高手，一潮最多能钩得上百斤鲜蛏。当然，钩蛏的乐趣只能属于他们。对于笨手笨脚、一潮只钩到一两条蛏的新手来说，要感受这种乐趣，还得苦练多年功夫。
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（本文图文来源于网络）
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