恰是长街蛏子肥美时,胖死我,又何妨

最近家里陷入了疯狂吃蛏子的状态……因为公公说，蛏子最好吃的季节便是在这个时候，此时不吃更待何时？

拇指姑娘的公公是资深的农业记者、老饕，年轻时便跑遍各地，尝过各种土特产，时过境迁，却对宁海长街的蛏子痴迷依旧。

01  长街蛏子，蛏中极品

长街蛏子主产于宁波市宁海长街、胡陈港一带的沿海，濒三门湾，港湾风平浪静，潮流畅通，泥质略带沙性，常年又有大量淡水注入，海水咸淡适宜，营养丰富，是适宜蛏子生长的上佳地区。这里所养的蛏子体大壳薄，肉质肥壮，色白味鲜，名闻遐迩，被誉为"西施舌"。

蛏子一年四季都能吃到，但要论味道却数清明前后的最好，因为它在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，肉快要爆壳，味也是最佳。

蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，其中灰白色壳的品种最差，褐黄色的品种稍好，如果壳的颜色是如春天柳芽般的嫩黄色，堪为极品。

02  干水蛏、倒插蛏，懂多少？

蛏子本来就生长在泥里，裹着泥巴的蛏子行话叫“干水蛏”，从海边拉到内陆，蛏子要先用海水冲洗干净，而且沿途要不停地喷水，防止蛏子死掉，养在水里的蛏子，行话叫“胀水蛏”。

如果条件允许，最好还是买干水蛏，它的风味比胀水蛏要好一些，干水蛏买回家，先将蛏子上的泥洗去，然后取一盆清水，在水中倒一勺盐均匀地搅拌，最后将冼去泥的蛏子倒在咸水中搁置2个小时即可。

那什么是倒插蛏呢？

煮熟的蛏子肯定是开口的，但是海边土生土长的吃货们，却认为蛏壳大开的烧法，会让蛏子里鲜美的汁水白白流失掉，丧失蛏子最诱人的鲜美滋味。

为了留住这一丝鲜甜的味道，竹筒倒插蛏这道菜应运而生。它的做法很简单，就是把蛏子一个个竖插进竹筒里，排得密密麻麻的，再放上盐、生姜和料酒，上火蒸七八分钟即可。

03  如何购买长街蛏子

拇指姑娘说了这么多，那么长街蛏子到底如何买呢？

正如上文所说，干水蛏口味上其实是优于胀水蛏的，所以给了生鲜电商一定的发展空间，江浙沪的朋友们可在淘宝上搜索“长街蛏子”即可。

（对了，拇指姑娘的四季已经开通评论功能，如果有疑问或者是有购买后的反馈，可直接评论哦~保证能上榜！）

04  蛏子的一生

拇指姑娘的大表姐—豌豆公主，也是蛏子的脑残粉，并代入蛏子作了一篇散文，看完后，你是否对蛏子更加了解呢？

我叫缢蛏，又叫蛏子皇、圣子、竹蝗等，出生在浙江沿海，今年我已经一岁了。

记得刚出生的时候，我是漂浮在海上的，海浪时大时小，我的心情也时好时坏。不过好在，过了7到10天，我就找到了一片沙地，钻了进去过起了穴居生活。

我家旁边，还住着很多小伙伴，有大竹蛏、长竹蛏、剖刀蛏、细长竹蛏等等，年纪都跟我差不多。我们常常聚在一块，吃吃沙、吐吐水、灭灭寄生虫，日子一天天就这么过去了。虽然我们也有很多天敌，比如箭鳗、虾虎鱼、青蟹等，但基本也不用怎么费心，因为我们生活在人类养殖场，人类会定期为我们清理害虫、净化海水。

我十个月大的时候，身边小伙伴很多已经性成熟了。也是在那时，我才清楚的知道，我是个姑娘。因为我肉肉身体中的那条线是淡黄色的，而男生的则是乳白色。

每次大潮来袭，水温常常骤降，小伙伴们就开始排放出精子、卵子，这些小家伙们飘荡在海水中，融合在一起，慢慢就变成了我小时候的样子——“D”形幼虫。然后再经过一年的生长，它们就会像我一样，长到4cm左右，如果还能再生长一年的话，就能长到7cm。

它们个个都是软体动物，有着长贝壳、肉柱和水管，生活在体长的5～6倍深的在沙层中，通过水管吸收海水，并以海水的浮游生物为食。

然后它们就会慢慢长大，走我走过的路，过我过去的生活，最后沿着我的脚步，走向最后的征程——一个美好且短暂的梦。

从出生起，我就知道未来我会和其他小伙伴一起，变成一道美味可口的佳肴，如果能进入大酒店，成为桌上宾，也许还会成为我们民族的“英雄”。不过，并不是每个蛏子都有这样的机会，那些或瘦小、或干瘪的蛏子更多会被加工成“蛏干”，成为各种菜肴、羹汤、粥品等的配料。

但我们的美味还是有目共睹的。人类曾写诗赞扬我们：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”我们可以爆炒、清蒸、凉拌、煮汤等，但其中尤以清蒸味鲜最得人喜爱，而这就是我的奋斗目标。

我很喜欢人类，也很爱和他们捉迷藏。每年清明节前后，人类都会拿着一只只大桶来“抓”我们，每到这个时候就是我们最快乐的时光了。他们会先把表面的沙拨开，仔细寻找我们进出水孔的地方，且专门找那种水孔附近有隆起的地方，因为那边的蛏子都个大且肥。

每次看到他们找到一处那欣喜的表情，就觉得格外开心。不过我知道，小伙伴们马上要调皮了。只见人类在沙层表面水孔处撒上一些盐，被呛着的小伙伴们就纷纷冒出来了，但如果人类手慢了一点，他们就又会像一个害羞的小姑娘一样躲进洞穴中，迟迟不愿意出来了。

一次次失败又一次次的重来后，一年生、两年生的小伙伴们终于玩累了，乖乖的躺进人类的怀抱中，然后进入一个个大桶被运往各大城市，开始享受人生中最绚烂的时刻。

到七八月份的时候，这样的游戏还会再来一次，然后不停更替。今年我快乐地被送到了杭州的一家大饭店中，和我的小伙伴们一起变成了一道最鲜美可口的料理——清蒸蛏子。

一个大大的白瓷盘、浅黑色的汤汁、丝丝翠绿的葱和红艳艳的辣椒，搭配上我们肥嫩可口的身子，简直美极了。我想那应该就是我一生最美的时刻了吧。

在我即将结束这短暂一生的时候，竟又意外的收获了一个好消息。

那是我们刚被送入酒店后厨的时候，巧遇一位顾客来找主厨，他看到我们很是欣喜，两眼冒着星星，我仿佛都能听到他口水的蠕动声，不由得想笑。

他们热切的交谈着，然后就有了一个关于我们家族的秘密，原来我们竟还有药用价值！

人类中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》一书中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。

我们体内所含有的碘和硒，据说还是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。还有锌和锰，也有助于人类大脑的营养补充，有健脑益智的作用。

据说，还有医学工作者发现，我们对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症也有一定的疗效。

我和小伙伴们都惊呆了，活了一辈子竟然不知道自己浑身都是宝！还好我们进了城，想想那些没机会进城的小伙伴，肯定至今都还不知道这个秘密呢！

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