好久不见。
真希望接下来说这句话的频率会变低,可以经常更新。
青口贝,可能很多人对这个名字不熟悉,它有很多名字,贻贝、海虹等,干制品叫淡菜。
青口是一种非常大众化的海产品,价格便宜,味道鲜美。而夏天,买一堆青口,清水煮煮就很鲜。如果买不到新鲜的,超市大多有冷冻品。冷冻品大多从新西兰进口,外圈翠绿,个头大,肉质肥美。
说到这,就要怀念一下在新西兰蜜月时狂吃青口的日子。(自由行去过新西兰的朋友都知道,最常见的玩法就是挑一间带厨房的住所,而且那里厨房用品一应俱全,大概就是希望游客自己动手丰衣足食吧。)
那里青口便宜新鲜,葡萄酒也便宜,所以几乎赶上自己下厨,就要买青口。
见图。
这真是我人生中吃过品质最好的青口了,没有之一。
国内自然买不到如此新鲜、如此品质的青口。
没关系,个头小点,品质差点,但烹饪得宜,一样好吃。重要的是,做起来也很简单啊。你们最喜欢的^_^
青口贝2斤
大蒜1头、迷迭香碎一小撮、盐1调料勺、橄榄油适量
白朗姆酒30ml、白葡萄酒350ml
1、将青口一个一个用流动的清水洗干净,可以用刷子刷干净,至盆中的水澄清。放入沥干篮中沥干水分。
如果有缠绕在一起的胡须不要硬拔,用剪刀剪断。
2、沥干水分的同时,将大蒜去皮,剁成蒜末备用。
如果觉得水分沥干得较慢,可以用厨房纸巾擦干表面水分。
3、锅中倒入橄榄油,加入迷迭香碎和蒜末,小火慢炒,至香气出来。再倒入30ml朗姆酒,中火继续翻炒,至酒香出来。
迷迭香碎少许即可,提味。
如果中途发现蒜末粘锅,是油少了,可以再补一次。
朗姆酒为白朗姆酒。
4、将青口倒入锅中翻炒,微微张口时,倒入350ml白葡萄酒,稍稍翻动一下,盖上盖子焖4分钟。
白葡萄酒无所谓牌子,用量比较大,挑最便宜的买。
4分钟,这个时间建议掐表看一下,因为时间长青口肉质容易老。
5、打开锅子,检查一下青口是否开口。如果没有开口,再焖个1分钟。开口后,撒入盐,翻动一下,让每一个青口都浸在汤汁中。开盖,中火4分钟即可。
让我怎么形容呢?
大概就是肉质肥美鲜嫩,酒香和蒜香混合得刚刚好,一口一个,完全停不下来。
米厨有话说
全程无难点,注意时间吧,不要煮老了。
实在没有白朗姆酒,可以用白葡萄酒或者白酒替换。但白葡萄酒非常不建议替换。
做海鲜这些食物,最好是平底的浅口锅,受热均匀,汤汁包括均匀,每一口都好吃。我又要推荐lecreuset的锅了╮(╯▽╰)╭。
如果对锅有兴趣,可以查看以下:
恩,猫和你都想知道
对了,好吃的青口,也需要配一支好酒。最近的心头好是意大利mosketto桃红起泡酒
酸酸甜甜,气泡清新,口感新鲜,非常适合女生饮用。
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