网传腐竹被点燃之后猛烈燃烧滴下黑色物质为有害化学添加物 是真的吗?

2023-05-18 23:00:13

   腐竹作为干货，不少街坊都会买来囤在家里，不管是自家食用还是招待客人，都是不错的食材。尤其是随着天气转冷，又到了吃火锅的旺季。腐竹搭配香浓的汤底，是很多市民的最爱。然而，最近网上流传着一个视频，腐竹被点燃之后猛烈燃烧，还有黑色的物质滴下来。于是网上有言论说，这黑色的物质就是制作过程中添加的有害化学物质。搞得大家都不敢吃了，真相究竟如何呢？


最近，一小段视频在朋友圈疯传，视频中有人将腐竹用火点着后，猛烈燃烧，还滴下黑色的物质，有人说，因此腐竹制作过程中添加了橡胶、硼砂、吊白块等化学物质。

      一时间，不少看到视频的市民都有些心有戚戚，视频中腐竹确实能够被点燃并且滴下黑色物质，不过仅凭这一点就能够说明腐竹中含有添加物么?随后记者也找到了一名经营手工腐竹多年的业内人士答疑解惑。


业内人士  徐鸿安

这个是不完整的，也不科学的，因为腐竹本身是黄豆制品。那么他是纯植物制剂的 还有就是黄豆里面含油量是很高的。晾晒的时间长，那么它会感觉到外面擦了一层油，烧起来可能更快，本身它是植物的东西，哪个植物不能烧呢。

徐鸿安认为，仅凭燃烧就判定腐竹含有硼砂、橡胶等物质是依据不足的。不过市面上销售的腐竹产品，的确鱼龙混杂，消费者在购买的时候一定要擦亮双眼，谨慎挑选。


业内人士   徐鸿安

首先我们是看，这个颜色会不会跟大豆的颜色接近，第二个它的光泽，是不是感觉到很柔润，而不是说很惨白或者是其他的一些颜色，这是看。


      除此之外，还可以靠鼻子闻，好的腐竹，闻起来是带有黄豆的清香，如果是添加了其他物质，则很难闻到这种天然的豆香。再则，也可以通过尝的方式。


业内人士  徐鸿安

所有的腐竹事实上来说已经是熟的产品，拗一段放在嘴巴里去尝，在吃的时候会发  现好的腐竹特别清香特别甜，真正的那种黄豆的味道，如果尝到是其他味道的话， 那么肯定就不是特别好。


   记者从营养师方面了解到，腐竹是一种营养价值非常高的食材，从营养学上来说，这可谓是长寿食品，平时可以适量多补充一些。


营养师  徐小敏

第一个它含有丰富的蛋白质，比大豆、比豆浆、豆腐都要高好几倍的蛋白质，第二个它含有丰富的矿物质，譬如钙、铁、这些是人体都需要的。


    另外，由于腐竹是在煮熟的情况下制作而成，已经是半成品，因此在食用的过程中也要注意烹饪方法，不要因此而破坏其中的营养成分。


营养师  徐小敏

我们建议如果在烹饪过程中，就不需要再用高温和长时间去烹调它，这个会对它保持原有的蛋白质、矿物质、保留的成分会更好。


    营养师提醒，虽然腐竹营养价值高，但并非所有人都适用，豆制品的嘌呤含量会比较高，因此，对于痛风的病人而言，一定要慎吃。


     专家说，面条中因为主要成分为淀粉和蛋白质，在足够干燥时也可以被点燃。这些是脂肪、蛋白质和淀粉的特性决定的，并没有不能说的秘密。在今年全国食品安全宣传周上，公布了中国社会科学院对食品安全谣言的统计报告。当前，食品安全谣言占我国各类网络谣言的45%，位居第一。已经成了一个顽疾。加深了公众对于食品安全的忧虑，削弱了消费者的信心，影响食品产业健康发展。所以我也劝咱们广大观众，如果听到看到越是骇人听闻的消息，就越要理性判断、谨慎转发，千万不要人云亦云，助推谎言的传播扩散。那，民生记者不仅为大家辟了谣，而且还亲自探访了腐竹的加工成产全过程，下面就让我们一起了解一下，好吃的腐竹是怎么做出来的吧！


记者在龙门县的香溪堡景区找到清姨制作腐竹的手工作坊，清姨是制作腐竹的老行家了，走进她的手工作坊可以闻到浓浓地豆香。要想制作出味浓好吃的腐竹，首先要从磨豆子开始。


记者  李丹丹

光是准备工作也不少，我们可以看到，黄豆经过这样打磨之后，皮已经是全部爆开了，然后这些东西还要再浸泡四个小时才能够再拿去打浆。


        清姨介绍，掺入豆皮熬出的豆浆会有一些苦涩味，因此要先行将豆皮打磨掉才行。将浸泡好的豆子熬成浓浓的豆浆后，就可以倒入到这个长方形的容器当中进行进行腐竹的制作了。


清姨

这个慢慢就会起腐竹皮，一定要豆浆磨浓一点，要很浓 才会起那个皮的。


        容器中的豆浆一次不能倒太多，倒太多反倒不容易起皮了。清姨的腐竹作坊至今还沿用着古法，就连加热用的材料都还是拾来的柴火。



记者  李丹丹

清姨，我看这种是要专门用这种柴火是吧，是用柴火的，一直都用柴火烧的，这个柴火会比煤气好在哪里，火都是要均匀，太大不好太小不好，这样就可以了，一边有火一边没火都不行的，要四周都有火才行的。


       大约十二分钟之后，豆浆的表层就已经浮起了一层厚薄适度的豆皮，清姨说，这时候，就可以起腐竹了。


记者  李丹丹

我们看到现在豆浆表面又起了一层皮，也就是这一层皮，就是我们晾晒出来的腐竹了，那清姨也是告诉我们，这个皮不能太厚也不能太薄。清姨， 您告诉我们这个为什么不能太厚也不能太薄呢？因为那个口感不一样的，太薄很软，太厚又没有这么滑。

         将凝结的豆皮裁成长方形，再将它提起放置在架子上控干，等到不再有豆汁滴下来的时候就可以转移到一旁专门的晾晒场地进行风干了，如果有阳光，那制作出的腐竹还会格外甘甜，晾晒个两三天，就能够凝固成型变成我们在市面上所看到的腐竹了。

    腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，被誉为豆制品中的“营养冠军”，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。所以多吃点，挺好的。





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