心急吃不了黄鱼豆腐,手快夹不走麻婆豆腐

据说是清朝同治年间，成都万福桥有位麻婆叫陈老太的在此开一家豆腐店，因这位陈老太点浆技巧过人，做出来豆腐是又白又嫩，烧出来的豆腐又特有风味，生意很是红火，引起了对面豆腐店老板娘的嫉妒，有一天一位客人提着一包牛肉沫来此吃饭，刚坐下来对面老板娘仗着自己年轻漂亮跟这位客人暗送秋波，于是客人惊喜，便忘记了自己带的牛肉末。自向她门走去，陈老太见此情景又气又恼。

这时有几个客人走进来见桌上有牛肉末说要吃肉末炒豆腐，陈老太本不想用用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。

对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

【麻婆豆腐】

主料：嫩豆腐

辅料 ：肉沫  青蒜苗  葱花  姜沫  蒜沫

调料：盐  豆豉  豆瓣酱  花椒面 辣椒面 生抽 料酒  高汤

做法：

1：把豆腐切2厘米大小的见方块。

2：豆豉稍微切一下，不要太碎。

3：锅中烧水，水开加盐把豆腐焯一下水 （焯水放盐的好处有两点：一是为了锁住豆腐里的蛋白质等微量元素； 二是放过盐里的都豆腐不易碎）。

4：锅入油下肉沫，葱姜蒜沫，豆豉，豆瓣酱，炒至香味，加入辣椒面煸炒出红油，加料酒，高汤放入豆腐小火炖8至10分钟，放入花椒面，勾芡出锅。

【虾仁酿豆腐】

主料：豆腐    

辅料：虾仁，肉馅 ，小葱花

调料，盐，料酒，胡椒粉，十三香，鸡蛋清，淀粉，鸡汁，大料，葱姜，耗油，豆油

做法：

1：把肉馅打好备用。首先把豆切4至5公分大小见方块。  

然后过油炸至金黄（油温七八成的度）然后对角切开，用小勺把豆腐掏空，放里面虾仁，酿进肉馅备用。

2：锅入豆油炸大料 ，葱姜煸炒出香味，放入耗油少许，料酒，高汤，加盐，鸡汁，放入备好的豆腐把酿肉馅的表面定型，防止在高压锅里散。

3：把豆腐捞进高压锅里，小火压八到十分钟，装盘食用。

【香煎虾皮豆腐】

主料：北豆腐 

辅料：虾皮，小葱，鸡蛋，淀粉，韭菜叶，盐

做法：

1把豆腐切一公分厚的片

2把豆腐粘上淀粉，裹上一层蛋液，虾皮，和小葱滚一下备用

3平地锅入油把豆腐煎至两面金黄 

4点缀装盘 即可食用

【湘味黄鱼煎豆腐】

主料：豆腐

辅料：黄鱼鲞， 紫苏叶，小米辣，杭椒，美人椒 ，姜蒜片，小葱花

辣椒酱，紫苏辣酱，盐，耗油，蒸鱼豉油，生抽，料酒 

做法：

1  先把黄鱼鲞，豆腐煎至两面金黄 ，煎时要放盐。

2  锅中入油，姜蒜片，小米辣 ，辣椒酱，紫苏辣酱，耗油，高汤，料酒。

3  放入煎好的黄鱼鲞，豆腐，放入盐，生抽，豉油，小火烧7至8分钟，把豆腐，黄鱼，捞出装盘，然后放锅中美人椒 杭椒  大火把汁烧制粘稠浇到黄鱼上，撒点小葱即可食用。

 

【黄鱼蒸豆腐】

主料：豆腐

辅料：黄鱼，红椒丝、大葱丝，小葱丝，盐、料酒，蒸鱼豉油

做法：

1.洗净的豆腐切成长方块；摆放在盘中，撒上一层盐，备用。

2.收拾干净的黄鱼；改花刀加盐、料酒，大葱，姜拌匀，腌渍入味。

3.将腌好的黄鱼放在豆腐块上；撒上大葱，姜；把盘放入蒸锅；中火蒸约15分 钟。

4.将蒸熟的豆腐黄鱼取出，撒上葱丝红椒丝，淋上热油和少许蒸鱼豉油，即成。

周二晚上7点

京东直播见

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