食材:黄鱼 1尾、嫩豆腐 1/2块、香菜 2株、芝麻油 适量、姜片 适量、葱 3株、太白粉 适量、冬笋 1/2块、盐 2匙
做法:
1、将香菜切末、笋切片、嫩豆腐切片、生姜切片、葱切段。(笋是提前煮熟的)
2、黄鱼破开后,用厨纸将淤血的部分擦掉(这部分有腥味),把鱼头和鱼骨的部分切出来,然后把黄鱼切成片状。
3、往锅里倒一点色拉油,将葱段和姜片煸香,再加入鱼头和鱼骨,一起煸出焦香味。
4、往上述锅里倒入热水,将鱼的香味煮出来。
5、煮好后将鱼汤过滤出来(可以根据自己的饮食习惯选择是否将鱼头保留在这道料理中)。
6、往鱼汤里加入切好的嫩豆腐和笋,稍煮一会儿(如果吃鱼头可以将之前煎好的鱼头一起放进汤里)。
7、对汤勾芡后,将黄鱼片倒入锅里煨煮(煮的过程中小心地把鱼肉拨开)。
8、往锅里加两匙盐进行调味。
9、鱼肉煮熟后,将整锅鱼羹盛入碗中。
10、最后在鱼羹上撒上葱花、香菜和芝麻油,这道“靠海吃海”的美味就完成了。
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