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星厨营养推荐|豆腐炖黄鱼,浓香里藏着年轻的秘密

秘味美食 2019-03-14 16:11:44

星厨

营养推荐


{ 豆腐炖黄鱼 }




推荐理由


小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B2和微量元素硒。具有明显的防癌和抗衰老作用。


豆腐富含优质蛋白质和氨基酸,清热润燥,补血养颜,健脑补脑。



本周星厨


王 月 东


 高级营养师

 新东方烹饪教育金牌大厨



食材准备


主料:小黄鱼2条、北豆腐1块

辅料:鸡蛋2个、香葱少许

配料:黄酒、酱油、米醋、盐、糖、胡椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、蒜


烹饪步骤



1.备配料,将葱切段、姜切块



2.小黄鱼洗净,剞一字花刀,用黄酒、盐、胡椒粉、花椒、葱姜腌制2--4小时



3.鸡蛋打散,小黄鱼裹匀蛋液



4.锅中倒入适量油,将裹好蛋的鱼煎至上色



5.北豆腐切厚片,入油锅煎至金黄色



6.锅入油,放入黄鱼,依次烹米醋、黄酒、酱油,然后加水,烧开



7.放花椒、八角、桂皮、葱姜蒜,再加盐、胡椒粉、糖调味



8.放入豆腐,烧开改小火,烧炖至熟;再大火收汁、装盘、撒香葱段,即可完成




半酥的豆腐、浓香嫩滑的鱼肉,

吸收了多种香料的精华,

细腻醇厚的味道,感觉不能更下饭。



Tips:


1.小黄鱼剞花刀,在靠近背部、肉厚的位置。

2.煎过的鱼入锅,先烹醋,去腥效果最佳。然后烹黄酒,进一步去腥,提香。

3.小火烧炖,保证鱼和豆腐的形态完整。




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