蛋白桑:桑叶食用价值的开发探究

　摘 要：桑叶是为落叶乔木桑树的叶，因为其形状类似于扇，故而中医又将它称之为铁扇子。很多医学著作都对桑叶有着明确的记载，说桑叶益阴、止咳，具有提高智力、清肺止咳、清肝明目的功效。到如今，。本文主要对桑叶的营养及功效进行分析和研究。 
中国论文网 http://www.xzbu.com/8/view-7542085.htm
　　关键词：桑叶；食用；营养 
　　1 桑叶的研究发现 
　　通过显微镜及分子技术的研究发现，桑叶中含有很高的营养价值。据测定，桑叶中的营养成分就包含了丰富的糖类、脂肪、氨基酸、胆碱、有机酸、异懈皮甙、胡萝b素、维生素B、维生素C、叶酸和钙、磷、铁、锰等。而在这其中，钙的成分最丰富，通过测定显示，桑叶中所包含的钙是菠菜的50倍，是牛奶的27倍。其次是氨基酸的含量，桑叶的氨基酸含量与油菜花粉类似。虽然说这种氨基酸所含的蛋白质含量比鸡蛋和肉类少，但是它包含了人体所必须的8种氨基酸，差不多占了总氨基酸的一半，这种氨基酸的组合方式非常合理，有利于人体的吸收。 
　　桑叶不仅包含了丰富的钙和氨基酸以及各种维生素、脂肪纤维等等，还包含了5大功能活性物质，黄酮类、植物甾醇、氨基丁酸、1-脱氧野尻霉素（DNJ）、有益有机酸。经过近几年国内外的众多专家研究发现，桑叶中包含有可以抗动脉硬化功能的成分槲皮素-3（6-丙二酰葡萄糖）苷（Q3MG）丰富；桑叶中含有降血压物质――一氨基丁酸（GABA）226mg/100g，这些物质不但可以抗病，还能起到辅助调理身体的作用，可以强化毛细血管，还可以减肥，且功效比绿茶还要好几倍。桑叶的研究中，最引人感兴趣的是桑叶所含的一种活性物质――脱氧野尻霉素（DNJ），这种物质可以有效抑制血糖升高，增加血液中的胰岛素浓度。在目前发现的所有含DNJ的植物中，桑叶的含量最高。DNJ对不同动物体内的仪一葡萄糖苷酶的抑制作用不同，对α-葡萄糖苷酶表现为竞争性抑制，它常作用于底物结合位点或其附近，与底物竞相与酶结合。桑叶中的DNJ除了可以抑制血糖增高，另一个重要作用就是抑制人类免疫缺陷病毒（HIV），此外，还可以治疗便秘、抑制肿瘤的转移以及肥胖等。 
　　桑叶的抗氧化能力也非常强，桑叶中的类黄酮可提高机体清除自由基酶的能力，降低组织中的褐质变，延缓衰老。桑叶中的超氧化物歧化酶（Cu/zn-―SOD）能催化超氧阴离子自由基发生歧化而生成分子氧和过氧化氢，能及时清除自由基，从而保护机体不受自由基的伤害，在人体抗衰老中起着非常重要的作用。 
　　2 桑叶的研究现状 
　　世界上最早将桑叶作为保健食品研究和开发的国家是日本，日本也是桑叶保健食品研究最成功的国家，早在20世纪90年代初期就已经有了相应的产品上市。如今在日本，关于桑叶类的保健食品就有十几种。主要有桑叶茶、桑叶-薏米茶、桑叶-柿叶茶、桑叶青汁、桑叶冰激凌、桑叶面条、桑叶寿司、桑叶饼干，桑叶糕饼等各种营养保健食品。日本每年需要约20万t左右的饲料级桑叶，药用、保健食品用途桑叶占据其中的1/4。美国对桑叶保健食品的研究也开始于20世纪90年代，如今最主要的产品是桑叶保健茶和桑椹保健果汁类产品，这些产品在美国和欧洲市场销量也逐步增加，如今的年销售额已突破了数百万美元。 
　　随着国际市场桑叶类的保健食品的热销，我国也开始把目光聚集到桑叶食品产业，我国是世界上桑叶拥有量最大的国家，在桑叶保健产品的发展上有着巨大的空间。但是由于宣传力度不够，我国的桑叶保健食品产业并未取得很大的成就。目前我国的桑叶类保健产品主要是桑叶茶、桑叶咀嚼片、桑叶干粉、桑叶营养素等。 
　　3 桑叶食用品的开发策略 
　　3.1 加大桑叶保健品的宣传力度 
　　首先是要改变人们的观念，从养蚕的用处提升到药用价值，只要人们意识到桑叶的食用价值和药用价值，必然会积极支持桑叶保健品。 
　　3.2 规范桑叶的种植管理 
　　针对桑叶食用化及人们对绿色健康食品需求，传统的桑园管理已不能满足要求，应从桑叶作为食用化方面，探索桑园的生态化管理模式和规程，生产出绿色健康的桑叶产品。 
　　3.3 发展桑叶食用化产业规模 
　　目前桑叶食用化开发产业化规模小，配套设备也不够完善，桑叶的采收及除臭脱涩等流程控制不够规范，产品质量不够高，不能适应市场的需要，急需解决桑叶采收、除臭脱涩的机械化操作攻关及推广。我国桑种质资源丰富，可通过科研选育筛选出适合食用及富含功能活性成分的桑品种。 
　　3.4 研究桑叶保健品新产品，实现产品的多元化 
　　目前桑叶产品主要是桑叶茶系列、超微粉系列，产品类型很少，技术含量也不够高。因此，在发展桑叶保健品的策略上要从这些根本问题入手，利用科学技术知识，创新产品产品，促进桑叶产品多元化及产业化发展。 

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