【小知识】为什么说大米蛋白质营养价值高?
2023-05-18 23:00:13
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80％，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。大米蛋白质的生物价（ BV值）为77，蛋白质效用比率(PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90％，均高于其它谷物。因此大米蛋白质的营养价值高。
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