一天一个鸡蛋，

不仅能提高记忆力，

还能保护视力，帮助减肥。

但有些人对鸡蛋心有疑虑，

怕每天吃升高血脂。

殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。

1补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者，另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

3有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用，有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了 56%，并且他们的精力也更充沛。

4提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D 及 B 族维生素，鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

5提高警觉性

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应，因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

6保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

鸡蛋怎么吃有营养？

1

有益心脏排行榜

第一名 ：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气 ( 胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一 )，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名 ：水煮荷包蛋

第三名 ：蛋花汤和蒸蛋

第四名 ：煎荷包蛋

第五名 ：摊鸡蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名 ：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2

蛋白质最好消化排行榜

第一名 ：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达 99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名 ：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为 98%。

第三名 ：炒鸡蛋

蛋白质消化率为 97%。

第四名 ：蒸鸡蛋

蛋白质消化率 92.5%。

第五名 ：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为 30%—50%。

3

维生素保存排行榜

第一名 ：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名 ：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名 ：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名 ：煎荷包蛋

加热温度高，维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名 ：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名 ：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

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