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蛋白质攻略

育婴食录 2019-04-20 09:10:46



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今天我们来总结一下蛋白质这一章的内容。


蛋白质这一章,我们共用7节课时来讲解。


第一课《蛋白质与三氯氰胺》,我们讲了蛋白质的基本单位---氨基酸。氨基酸基本是由C、H、O、N四个元素组成,其中N元素含量为16%。构成蛋白质的氨基酸一共有20种,其中有9个非必需氨基酸,不用从食物中摄取,人体自身也能合成;有9种必需氨基酸,人体自身不能合成,只能从食物中摄取。成人需要8种必需氨基酸,婴幼儿需要9种必需氨基酸,比成人多了一个组氨酸。还有2个条件必须氨基酸,半胱氨酸和酪氨酸,分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转来。必需氨基酸是本课的重点。


第二课《被人们忽视的酱油》,我们讲了人体消化蛋白质的场所有两个,胃和小肠。胃内蛋白质的消化量非常有限,绝大部分蛋白质还是在小肠内消化并吸收。蛋白质经过消化分解成氨基酸,其中少量氨基酸在体内转换成其他很重要物质,例如:黑色素、神经递质-五羟色胺等。绝大部分氨基酸在人体内重新合成新的蛋白质。用酱油的制作说明了蛋白质最大的功效,构成人体除了脂肪组织外,所有的组织和器官。蛋白质是构成生命体的基础营养素。


第三课《无处不在的蛋白质》,我们这一节讲了蛋白质的三个生理功能:构成机体组织。蛋白质构成人体,除脂肪组织外,所有的组织和器官;调节生理功能。血液中营养素运输均需要与蛋白质结合才能实现;供给能量。蛋白质可以被分解,给机体供给能量。


第四课和第五课《PRO琅琊榜》上、下,我们为评价蛋白质营养价值提供了两个指标。一是食物中含量的多少,含量越多的,营养价值越高;二是食物中蛋白质的利用率,就是氨基酸模式与人体氨基酸模式的相似程度,利用率越高,营养价值越高。这两课还介绍了三个概念:氨基酸模式、限制氨基酸和第一限制氨基酸具体概念大家看一下原文。


第六课《蛋白质的金玉良缘》,我们介绍了动物蛋白和植物蛋白。讲了蛋白质利用率高的食物,动物蛋白中的蛋、奶、鱼、肉和植物蛋白中的大豆蛋白。介绍了蛋白质的互补作用,两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率。素食主义者可以通过谷类食物和豆类食物搭配食用,提高蛋白质利用率。


第七课《补充蛋白质需谨慎》,我们讲了蛋白质缺乏与过量的危害。蛋白质缺乏多出现在婴幼儿时期,宝宝6个月以后一定要添加辅食,增加蛋白质的摄入量,保证婴幼儿成长发育所需的蛋白质。蛋白质过量有两大危害,一是增加肝肾负担,二是增加骨质疏松的风险,老年朋友建议多摄入优质蛋白,并且要关注蛋白质的摄入量。


最后我们讲了蛋白质的推荐摄入量:男-65克/天,女-55克/天(成年、轻体力劳动者,其他人群,大家参考《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》)。按体重计算:0.8-1.16/kg.bw。


以上就是蛋白质这章课程,我们重点介绍的内容,从蛋白质结构、消化吸收、生理功能,讲到优质蛋白、食物搭配、摄入不足和过量,最后给出了蛋白质的推荐摄入量


这里给大家补充一点儿内容,我发现很多老年朋友,饮食上很少考虑荤素搭配的问题,每天的饮食不是特别素,就是特别荤。根据我们蛋白质这章所讲的内容,如果饮食特别荤,可能会造成蛋白质的过量,带来肝肾负担。如果饮食特别素,可能摄入的蛋白质不充足。特别是家里有处于成长期的孩子,像婴幼儿、学前儿童、学龄儿童和青少年,一定要满足孩子成长所需的蛋白质。



蛋白质这部分内容我们先讲到这里,有问题的朋友请留言,后期我会根据大家的问题、生活中遇到的事情和读到的文章给大家增加内容。

 

宏量营养素一共有三类,蛋白质、脂类和碳水化合物。我们讲了蛋白质,下节课开始,我们来讲解第二大宏量营养素---脂类。


感谢关注“育婴食录”。


我们下节课见。