现除用桑养蚕外，桑叶还是一种好的新功能食晶原料，开发桑叶保健产品具有极大潜力，并已越来越受到人们的重视。
１桑叶的开发利用具有悠久的历史桑叶在我国与蚕丝“结缘”历史悠久，同人自古就懂得用桑人药之说，并多次写书记载。《寿世保元》记载：采嫩桑叶洗净，暴雨１３中，以干为度，同芝百丸，有补精添髓、乌发明目的功效。《本草纲目》记载：“治劳热咳嗽，明目长发。”《本经》：“除寒热，出汗。”《本草求真》：“清肺泻胃，凉血燥湿，去风明目。”日本古书《吃茶养生汜》记载，桑叶有改善“饮水病”（即糖尿病）的作用。由此可见，桑叶其药用价值及保健功能无论在我围还是在国外具有悠久的历史渊源。为我们的开发利用提供了可靠的依据。
２桑叶的营养成分及功效
２．１桑叶的营养成分桑叶作为蚕儿的饲料：桑叶富含各种营养成分，其中每１００９桑叶于物质中约含粗蛋１１ｔ２４．０９、粗脂肪４．０鼽含食物纤维５２．９９、粗灰分１４．７９、钙２６９９ｍｇ，其中含钙比虾还高。氢基酸含量：桑叶的氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。尽管桑叶的蛋白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基酸组成十分合理，其中人体必需的８种氨基酸占总氨基酸的４４．８５％，比例接近瘦猪肉、鸡肉和鲢鱼等，有利人体吸收利用；此外，桑叶含神经传递物质及降压物质１一氨洛酸，据测定，每１００９干桑叶平均含１一氨洛酸２２６ｍｇ、谷氨酸高达２３２３ｍｇ、天冬氨酸２０４９ｍｇ等，由此看来，桑叶可谓是氨基酸的宝库。桑叶富含甾体及三萜类物质：如中膝甾酮、羟基促脱皮甾酮、１３一谷甾醇一Ｂ一葡萄糖甙、Ｂ一谷甾醇００８％１及羽扇豆醇等。桑叶中富含各种其他微量元素：其中钾７５ｍｇ、钙１２ｍｇ、镁４ｍｇ、铁０．１ｍｇ、锌ｏ．２ｍｇ。桑茶中还含芳香苷、胡萝ｈ素、维生素、绿原酸、叶酸、伞形花内酯、腺嘌呤、胆碱、糖类、果胶等多种成分。
２．２桑叶的主要功效
２．２．１抑制血糖上升：据日本的一项模拟试验表明，桑叶能抑制血糖卜升。给８只６～８周的雄性鼠饲处于什么状态（完好、待修、已清洁、未清洁、检定标志等）；“料”即指生产过程中的原辅料、半成品、成品、包装材料、标签说明书等是否符合要求（品名、批号、数量、包装情况、进入车间要求等）；“法”即指岗位生产操作应依据什么进行（生产指令、操作规程、记录表格等）；“环”即指生产环境，生产前、中、后均应检查环境是否符合要求（环境卫生、温湿度、洁净度、照度、排风、除尘、清场合格证等）。４从ＧＭＰ检查验收的要求来看，是的１２个要素对企业进行检查，没有脱离“人、机、料、法、环”质量五要素。在ＧＭＰ检查验收的对人员考核过程中，专家们经常会问到一个问题：你在生产前首先应该做什么？只要记住“人、机、料、法、环”这五个要素，这个问题应该是很容易回答的。回答应该包括：人员进入车间的要求与程序、生产记录中清场记录、卫牛、设备的状态标志、物料领用的程序与要求等。其它诸如“设备坏了如何进行维修”、“仓库进了批原料如何去抽样”、“简述你岗位的操作程序”等等问题，都可以迎刃而解了。总之，我们把质量管理学巾“人、机、料、法、环”的重要概念引入到兽药ＧＭＰ管理体系中来，对正在实施ＧＭＰ和正在运行ＧＭＰ的兽药生产企业来说，有很大帮助，对我们深人认识、掌握和运行ＧＭＰ有着重要的意义。
喂桑Ｉ十混饵饲料，与不饲桑叶混饵饲料的鼠作对照，结果发现桑叶混饲的鼠血糖值比对照组鼠值显著低。有试验证实，对有糖尿病发症素质的动物在发症以前摄取桑叶，能抑制胰脏胰岛病变进行，同时维持胰岛素分泌，抑制血糖值延缓糖尿病发症及重症化。桑叶能抑制血糖上升，主要功能物质是桑叶中的ＤＮＡ，能抑制ａ一葡萄糖苷酸活性，从而阻止及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖等单糖，明显抑制食用后血糖的急剧上升，不被小肠吸收输送到大肠内的糖质由肠内菌丛作用生成二氧化碳及氢气及丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有机酸，使肠内环境酸性，抑制有害细菌增殖，起到整肠效果，改善便秘、改善腹部胀满感。桑叶不仅起降血糖作用，桑叶中还会有大量矿物质、食物纤维等营养物质，桑叶还能除去体内多余水改善水肿效果。
２．２．２降血脂：桑叶中含有强化毛细血管、降低血液粘度的黄酮类成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防心肌梗塞和脑溢血的作用。
２．２．３桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用：浙江大学临床药理研究所通过４年的实验，证实桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用。人参属于热补，而桑叶属于清补，无忌限，无论老幼均可使用，且四季皆宜。实验表明，桑叶还具有稳定神经系统功能的作用，可缓解老人更年期情绪激动和性情乖戾，并可降低体内超氧化物歧化酶活性，阻止体内超氧化物生成，减少或消除已产生并积滞于体内的脂褐质ｆ即老年斑），从而有延缓衰老的作用。该所已开发了以桑叶为主要成分的口服液，经药理研究与临床应用汪明，具有较好的抗衰保健作用。
２．２．４其他功效：桑茶中镁含量高，镁与突发性死亡有关＋饮水中含镁低地区突发死者多，桑茶中镁有补充镁而减少突发性死亡效果。桑茶中含钙高是镁的３倍，是天然食品中钙镁含量高、钙镁比例最适人需要的。桑茶中锌能促进生长发育、提高与改善生殖生理功能，改善皮肤障碍、脱毛、骨异常等症状。桑茶中富含铁，可防贫血。对饮用桑茶保健效果调查，改善便秘效果女性达９０％，嘲节身体功能达９０％以上，还有改善糖尿病、血压、脂质、体重。桑荼还有解热化痰、利尿、抑制伤寒杆菌及葡萄球菌生长有显著功效。
３应用前景
３．１桑叶萘的研制应用桑叶茶能极好的发挥桑叶酌保健功能，尤副作用，桑叶茶不含咖啡和单宁，茶色褐绿，汤色绿黄，甘甜爽口，醇香长久，清凉止渴，生津丌胃，还对伤风感冒、头痛咳嗽、目赤肿痛、肝肾亏损、失眠及高血压等症有明显治疗作用．饮用方便，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳等功用。山东潍坊职业学院动物科学系蚕业专业多年研制生产的桑叶茶具极高的商品价值。
３．２桑叶食品的开发桑叶作为绿色无污染的保健食晶，正越来越受到人们的欢迎，现己开发出多种产品，如桑粉馒头、桑叶蒸肉饼、桑叶浸双丸、桑饺子，桑叶菜、桑果汁等；Ｈ本还推出了风靡市场的桑叶面、桑叶小甜饼、桑叶乔麦面等系列食品；桑叶提取物又可用作糕点的安全色素。真可谓用处多多，好处多多，令人刮目相看。而且伴随着旅游业的发展和需求，班部分旅行社已推出“听桑、看桑、品桑”之旅。
３．３药品的研制主要是中药的应用，利用桑叶配菊花、连翘、杏仁等可防止头痛感冒、头痛咳嗽如桑菊饮；配杏仁、沙参、贝母等同用，如桑杏汤可用于肺热燥咳；配菊花、石决明、白芍等同用，用于肝阳眩晕、目赤昏花；配菊花、夏枯草、车前子等清肝明日之品，可用治肝经风热，肝火上攻所致目赤、涩痛、多泪等实证；配合滋补精血与黑芝麻同用，即桑麻丸，可用治肝肾不足、炯目昏花之虚症。此外，本品甘寒，尚能凉血止血，还可用治血热妄行吐血、衄血之证，可单用，或配其他止血药同用。目前，尽管我国桑树资源极为丰富，但主要还是用作养蚕饲料，每年养蚕之余，都有不少桑叶被废弃，从未来发展趋势看，开发桑叶保健产品潜力大，制作桑茶保健饮料，是广大桑蚕区增加收入的好门路。
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