蛋白质那点事儿
本文只讲四件事：１.蛋白质的作用；２.人每天需要多少蛋白质；３.哪些食物中蛋白质较多；４.胶原蛋白的真实面目。如果您对这些都门儿清，敬请绕行，避免浪费时间。
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蛋白质的重要性
教科书上讲：蛋白质是生命的基础物质。这么讲吧，人的每一个细胞的新陈代谢都需要蛋白质。缺少蛋白质的后果是什么？教材中列出以下弊端：
１.内脏器官和皮肤弹性变差并老化，胃、肾、心、脾、子宫等会下垂
２.伤口难愈、贫血、免疫力下降、易感冒以及易患各种疾病
３.发育不良，易骨折……
总之，一个长期缺少蛋白质的人与健康和长寿绝对无縁。
02
人每天需要摄入多不蛋白质
蛋白质需求量与年龄、体重、运动量等因素有关，《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：成人每天蛋白质的摄入量为65～90克，才能满足正常生理代谢的需要。体力劳动和运动量较大的人群应酌情加倍。特别需要指出的是，我们摄入的蛋白质能有60%能被吸收利用就属于好的啦，这个因素要考虑到哦！打个比方，假设我们所需蛋白全部靠吃鸡蛋来提供，每天每人需吃2斤鸡蛋。另外，植物蛋白缺少赖氨酸、胱氨酸等，所以要动、植物蛋白混合摄入，即食物多样化。
03
常见食物中蛋白质含量
一、海参蛋白质含量最高，百克含蛋白质77克。
二、银鱼是鱼类蛋白质冠军，百克含蛋白质72克。
三、干贝和蛤蜊每百克含蛋白质为64克和52克。
四、豆皮和腐竹乃为一物，每百克含蛋白质50克。
五、百克干蘑含蛋白质38克。
六、豆类中蛋白质都较高：每百克中黄豆36克、刀豆30克、蚕豆28克、其它豆20-25克。
七、南瓜籽中蛋白质：每百克含35克。
八、猪皮中蛋白质不少：每百克含26克。这里指的是能被人体利用的 “完全蛋白”即俗话说的好蛋白；而不是百无一用的胶原蛋白！
九、鸡鸭鱼虾牛羊猪兔等肉类中蛋白质含大体相当，约在15-20克之间，其中牛肉稍高鸭肉最低。
十、鸡蛋每百克含蛋白质为14克，主要在蛋清中；鸭蛋8克，均低于燕麦的16克。
十一、大米和白面中蛋白含量相当，约为4%，做成米饭约为2.6%，做成粥大约为0.4%，所有靠喝粥补蛋白基本是无望的（这里只说蛋白）；至于水果蔬菜，蛋白质含量更是可以忽略不计。
04
胶原蛋白的骗局
胶原蛋白当然是个好东西，直接影响到人的皮肤质量。人一般在20岁之后胶原蛋白就开始流失，皮肤光泽开始变差。人们绞尽脑汁想挽留住胶原蛋白。于是，社会上就有“吃猪蹄或服用胶原蛋白或氨基酸来美容、抗衰老”的说法，这从科学上是毫无依据的！人的胶原蛋白只能自体合成，吃的胶原蛋白是不会吸收的。《中国食品百科全书》中说：胶原蛋白属于不完全蛋白，既不能维持生命也不能促进生长，服用后对人体没有任何营养价值，对皮肤也没有改善功效。医学理论说： 人的皮肤质量与先天遗传和后天日常保养有关。有效防止人体胶原蛋白流失（抗老化）的方法一般是靠补充维生素C、E、β胡萝卜素、茄红素、多酚类等SOD含量高的果蔬。。