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蛋白质也分三六九等:吃什么才能补充优质蛋白质?

焦作气象 2020-08-24 07:54:15

大家都知道,蛋白质是人类必不可少的营养物质,它由20多种氨基酸组成,其中有八种必需氨基酸人体不能自身合成,要依靠从食物中摄取。

但是,为什么说蛋白质也分三六九等?

什么是优质蛋白质?

哪些食物里富含优质蛋白质呢?


因为蛋白质吃到肚子里以后

会先变成氨基酸

然后再重新组装成人体需要的蛋白质

在这个过程中

并不是所有的氨基酸都被利用了

因此,被利用的氨基酸越多

这种蛋白质满足人体需求的能力就越强

我们就认为它越“优质”



哪些食物富含优质蛋白质?

最经典的食物

就是鸡蛋、牛奶和大豆

它们的蛋白质消化吸收率很高

氨基酸组成跟人体很接近

因此被称为“优质蛋白质”

或“完全蛋白质”


此外,肉类、鱼类、虾、贝类

也是优质蛋白质的重要来源



但是,我们每天吃很多食物

多种食物的蛋白质混在一起

可以互相补充

“普通蛋白质”组团

成为“优质蛋白质”

比如大米中甲硫氨酸与半胱氨酸含量高

赖氨酸含量低

绿豆和豌豆恰好相反

赖氨酸含量高

甲硫氨酸和半胱氨酸含量低

把大米和绿豆或豌豆煮在一起的杂粮饭

就变成了“优质”的蛋白质组合



小编要提醒大家

人体日常所需的优质蛋白质

通过摄入一定量的蛋、奶、豆

和各种肉类鱼类

已经足以满足我们的需求

补充额外的蛋白质保健品

可能反而适得其反



小心:过量摄入蛋白质对人体有害

1

过多的蛋白质摄入,会加速骨骼中钙的丢失,易产生骨质疏松。

2

一次性摄入大量高蛋白食物,会造成营养过剩,增加肾脏负担,尤其会引起痛风病人发作。

3

蛋白质在体内能转化为脂肪和糖,蛋白质长期摄取过多,容易引发高血糖。