营养学 严肃科普
谈生活 试着有趣
吃素以后，人气指数最高的问题之一：那你蛋白质从哪儿来？
任何食物都有蛋白质，哪怕地上的一颗草。人们相信牛肉富含蛋白质，可是牛只啃青草。
摄入过量的蛋白质，还会给身体惹麻烦。
植物性食材中，豆类通常有较丰富蛋白质，今天这道菜，大概可以治愈 “蛋白质缺乏恐慌症”。
延伸阅读：
素食者如何保证蛋白质的均衡摄取？
如何在一日三餐之内摄入更多营养？
【茄汁儿双豆】
鹰嘴豆粉糯，青豆脆嫩，混合着新鲜番茄酱汁的酸甜。拌饭拌面，夹面包卷烙饼，都是那么般配。
【食材】
【主角】：鹰嘴豆，新鲜豌豆，番茄。
【客串】：盐。
【看图，做菜】
1.鹰嘴豆用水泡一晚到饱胀。
可以一次多泡点，沥干水冷冻保存。
2.加水煮熟豆子。
比较节能是用焖烧锅，烧开后放入焖，过半个多小时去看，可能很软了，不够的话就再煮一煮，接着焖。也可以用高压锅煮十多分钟，用普通砂锅则需要更长时间。
3.番茄去皮切粒，锅烧热后，倒进去炒。
4.加少许盐翻炒并用锅铲压碎，可以用压泥器帮助，很容易压成番茄酱。
5.把豌豆倒进茄汁里煮熟。如果是嫩的豌豆，煮开一会儿就可以了。
6.把煮熟的鹰嘴豆倒进去，翻匀，装盘。
有些事，当我们明白时，已经太晚。
我十多岁时离家去外地上学，幸运的是，母亲的好友一家离学校不远，于是我就有了姨和叔。他们待我如至亲，周末总是接我去家里，做一大桌好吃的，让身在异乡年少的我，有了家的温暖。
那时才30多岁的叔叔已经患有高血压，身高只有一米六多，80公斤的体重让他上楼都困难。
当过兵的叔叔喜欢和战友们一起吃肉喝酒，一醉方休。那个时候，没有人懂得饮食与健康的关系。
毕业后我离开了那个城市，心里总惦记着姨和叔，可是还未等我回去探望，叔叔竟因心梗突然离世，他才四十刚出头，留下我姨，从此半生孤独。
许多年过去，我总是幻想，如果把那时的我，换成此刻的我，我有100分的信心，让叔叔重获健康，变回那个英姿飒爽的兵哥哥。
可是，人生没有如果，一切过往都无法回头。
今天我努力地去做，可能影响一个人吃素的事情，虽然这并不能让爱我的叔叔回到身边，也不能让白发苍苍的姨不再孤独，但是也许可以，阻止下一个本不该发生的悲伤。
去行动，趁一切都还来得及。
很多朋友在后台问，素愫的菜谱在哪儿？
请戳下面二维码关注我，目前已更新完成100个低脂纯素菜谱，别夸我，我已经很骄傲了。
我会每周出现在我最尊敬的男神前辈——徐嘉博士的公众号里，给你做菜，跟你唠嗑。无比荣幸。
我们一起努力，让素食成为主流。