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我们需要治愈“蛋白质缺乏恐慌症”:茄汁儿双豆

徐嘉博士 2019-01-31 07:14:16



徐嘉博士

营养学 严肃科普

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吃素以后,人气指数最高的问题之一:那你蛋白质从哪儿来?


任何食物都有蛋白质,哪怕地上的一颗草。人们相信牛肉富含蛋白质,可是牛只啃青草。


摄入过量的蛋白质,还会给身体惹麻烦。


植物性食材中,豆类通常有较丰富蛋白质,今天这道菜,大概可以治愈 “蛋白质缺乏恐慌症”。


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【茄汁儿双豆】



鹰嘴豆粉糯,青豆脆嫩,混合着新鲜番茄酱汁的酸甜。拌饭拌面,夹面包卷烙饼,都是那么般配。



【食材】



【主角】:鹰嘴豆,新鲜豌豆,番茄。


【客串】:盐。



【看图,做菜】




1.鹰嘴豆用水泡一晚到饱胀。


可以一次多泡点,沥干水冷冻保存。




2.加水煮熟豆子。


比较节能是用焖烧锅,烧开后放入焖,过半个多小时去看,可能很软了,不够的话就再煮一煮,接着焖。也可以用高压锅煮十多分钟,用普通砂锅则需要更长时间。



3.番茄去皮切粒,锅烧热后,倒进去炒。



4.加少许盐翻炒并用锅铲压碎,可以用压泥器帮助,很容易压成番茄酱。



5.把豌豆倒进茄汁里煮熟。如果是嫩的豌豆,煮开一会儿就可以了。



6.把煮熟的鹰嘴豆倒进去,翻匀,装盘。



有些事,当我们明白时,已经太晚。


我十多岁时离家去外地上学,幸运的是,母亲的好友一家离学校不远,于是我就有了姨和叔。他们待我如至亲,周末总是接我去家里,做一大桌好吃的,让身在异乡年少的我,有了家的温暖。


那时才30多岁的叔叔已经患有高血压,身高只有一米六多,80公斤的体重让他上楼都困难。


当过兵的叔叔喜欢和战友们一起吃肉喝酒,一醉方休。那个时候,没有人懂得饮食与健康的关系。


毕业后我离开了那个城市,心里总惦记着姨和叔,可是还未等我回去探望,叔叔竟因心梗突然离世,他才四十刚出头,留下我姨,从此半生孤独。


许多年过去,我总是幻想,如果把那时的我,换成此刻的我,我有100分的信心,让叔叔重获健康,变回那个英姿飒爽的兵哥哥。


可是,人生没有如果,一切过往都无法回头。


今天我努力地去做,可能影响一个人吃素的事情,虽然这并不能让爱我的叔叔回到身边,也不能让白发苍苍的姨不再孤独,但是也许可以,阻止下一个本不该发生的悲伤。


去行动,趁一切都还来得及。

 


很多朋友在后台问,素愫的菜谱在哪儿?


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