蛋白质对健康的影响
人体的大部分是由蛋白质所组成，皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等，都是由蛋白质构成。蛋白质充足时，才能维持细胞正常的功能于新陈代谢。因为人体的肌肉组织中，蛋白质的含量最高，因此只要照照镜子，就可以看出自己所摄取的蛋白质是否足够。
强壮而营养充足的肌肉，自然会使身体挺拔健壮。如果肌肉的不到所需的养分，便会失去弹性，就像轮胎一样松松垮垮，姿势会不好看。一个要求孩子站有站相，坐有坐相的母亲，等于是承认自己对事物的疏忽。一个健康的人，总是抬头挺胸，两肩自然下垂、小腹微缩、脊椎略为向前弯曲、步伐稳健而有节奏。
不可思议的是，不良的姿势在短时间之内即可加以纠正。不久前我唯一为68岁的老太太设计营养食谱，几个礼拜之后，他告诉我，活了一辈子，第一次轻易的抬头挺胸。年轻时，他的肩膀老是下垂，需要依赖垫肩；必须刻意的用力，才不会弯腰驼背。另一个例子是一个3岁的男孩，他含胸挺肚，双脚平足；3个月后，这个孩子一抬头挺胸，两脚也有了优美的脚弓，他的姿势正确，脚步也稳多了。这些病例是因为缺乏蛋白质所致。
毛发与指甲也是由蛋白质所构成，因此需要充分的营养来维持它们的健康。没有光泽、缺乏弹性、甚至断裂的毛发，只要补充适度的营养，也能在几个星期内恢复健康。
摄取充足的蛋白质，可以使精力旺盛，心情愉快。倦怠的主要原因除了血糖过低外，还有缺乏蛋白质所造成的许多原因，如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。这些都无法在短期内得到改善。
血压实之血液对血管壁的压力。血管壁组织坚韧，才能维持正常的血压。如果血管壁变得脆弱或松弛，血管扩大，而血液的流量固定，血压相对降低，红血球输送养分的能力减弱，细胞的不到充足的养分，就会产生疲劳感。
血压过低的人，即使在夜晚获得充分的休息，早晨醒来仍然会疲倦、暴躁易怒，必须喝浓咖啡刺激血压。在适当的饮食调养之后，地血压通常可以在一到三个星期之内恢复正常。
另一个容易疲乏的原因是贫血，以及红细胞不足，较长发生于妇女和儿童。红血球的成分几乎完全是蛋白质，只要蛋白质摄取量稍微不足，就容易发生贫血。
精力是由酶所产生，酶主要是由蛋白质所构成的有机物质。蛋白质的重要性，在于能形成某种酶。缺乏蛋白质时，无法形成充足的酶，导致身体许多机能失调，疲劳即为其中之一。
蛋白质与抗体
因始终蛋白质摄取量充足时，可以增加抵抗力。人体由各种抵抗疾病的机能，其中抗体及白血球与蛋白质摄取密切相关。在正常状态下，肝脏会制造球蛋白或抗体，这些都是保卫健康的战士，能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其变为无害。研究表明，经常受到各种细菌及滤过性病毒感染的人，血液中球蛋白的含量均偏低。
最近几年，医学界开始从健康人血浆中抽取免疫性球蛋白，在注射到营养不良的人身上。这种治疗方式已经被广泛的应用于感冒的预防。营养充足时，身体可以自行的制造所需的抗体，这种简单的尝试却未普及。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数目，可以增加100倍。
人体另一种神奇的保护机能，是产生吞噬细菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流动，有些则固定在血管壁及肺泡或是人体的其他组织中，发挥保护功能。当细菌侵入人体时，白血球会自动包围细菌，将其吞噬或消化。这些宝贵的抗体是由蛋白质组成，而丰富的蛋白质则由食物中摄取而得。
蛋白质维持消化系统正常
充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。因为分解食物的酶也是由蛋白质所构成，可以将食物分解为微小的粒子，使其溶解于水中，在进入血液之中。饮食中蛋白质摄取充足时，胃壁、小肠及胰脏就能源源不断的分泌足够的酶。胃肠功能健全，就能正常地蠕动，使食物与消化液及酶混合，食物完全消化后，养分为小肠壁所吸收、再进入血液之中。
此外，整个消化系统必须在正常的位置，才能有效的发挥功能。当蛋白质摄入不足时，消化壁及韧带松弛，某些内脏器官的位置会改变，例如胃下垂、肠子在骨盆内套叠、子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位等。
松弛的小肠壁肌肉无法正常的吸收养分，许多未充分消化的食物聚集在大肠里，滋生无数的腐化细菌，形成胀气；松弛的大肠肌肉物理奖体内的肥料排出体外，也容易形成便秘，必须以乃药物治疗，如服食泻药等，迫使食物加快排出体外；食物中蛋白质来不及被吸收，灌肠剂残留在体内，也会磨损肠壁肌肉。要恢复正常的消化功能，根本之道，是摄取充足的蛋白质。
蛋白质能中和酸性或碱性的物质，防止体液变得过酸或碱性过大；他也是大部分激素的基本组成物质，并且有助于血液的凝结。蛋白质的功能不胜枚举，是维护生命的重要物质。
蛋白质对于人体机能的正常运作，还有一项特别重要的功能。肝脏所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。当血液运到微血管中，血压的力量将血浆推入组织中，血液再度回收时，蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体，其中有溶解的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等，带回肾脏及肺部加以处理。
补充蛋白质可以消除水肿
如果营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。日积月累，长期缺乏蛋白质，是体内积存水分。有些人以为自己体重过重而开始节食，结果使蛋白质的摄入量进一步减少，造成恶性循环。蛋白质严重缺乏时，组织会明显胀大，使整个身体水肿。傍晚时脚踝肿得特别厉害，早晨脸部及双手则有明显的浮肿，眼睑也会松弛。
这些情况在各年龄层都很普遍。例如，多数的减肥食谱中，蛋白质含量都相当丰富，每个人每天只摄取1000卡的热量，在一周减轻8-10磅不足为奇；其中的3磅可能是脂肪，其余则为原先饮食不当而积聚在体内的水分。不久前我为一位年轻女子设计的一份减肥食谱，他在一周即减轻18磅。另外两位脚步严重水肿的女士，在无需节食的情形下，两个月内之内分别减轻18-24磅。
不幸的是，人们常误以为组织中积存过多的水分，使身体圆胖，是健康的象征，尤其是胖乎乎的孩子，更讨人喜欢。研究表明，例患肺炎及其他疾病的孩子，血液中的蛋白质，如白蛋白和球蛋白或抗体等含量都较低，而且在发病之前就已经偏低。因为痢疾及其他传染病住院的儿童，大都有些水肿而显得肥胖。在改吃高蛋白饮食之后，他们的尿液收集功能恢复正常，身体也消瘦很多。
我相信人们一旦了解蛋白质对维持身体健康的重要性之后，就会积极的选择蛋白质含量丰富的食物，以促进身体的健康。