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蛋白质—构成细胞的主要成分

营养医学 2020-02-13 13:02:56

       蛋白质对健康的影响

人体的大部分是由蛋白质所组成,皮肤、肌肉、内脏、毛发、指甲、大脑甚至骨骼等,都是由蛋白质构成。蛋白质充足时,才能维持细胞正常的功能于新陈代谢。因为人体的肌肉组织中,蛋白质的含量最高,因此只要照照镜子,就可以看出自己所摄取的蛋白质是否足够。

强壮而营养充足的肌肉,自然会使身体挺拔健壮。如果肌肉的不到所需的养分,便会失去弹性,就像轮胎一样松松垮垮,姿势会不好看。一个要求孩子站有站相,坐有坐相的母亲,等于是承认自己对事物的疏忽。一个健康的人,总是抬头挺胸,两肩自然下垂、小腹微缩、脊椎略为向前弯曲、步伐稳健而有节奏。

不可思议的是,不良的姿势在短时间之内即可加以纠正。不久前我唯一为68岁的老太太设计营养食谱,几个礼拜之后,他告诉我,活了一辈子,第一次轻易的抬头挺胸。年轻时,他的肩膀老是下垂,需要依赖垫肩;必须刻意的用力,才不会弯腰驼背。另一个例子是一个3岁的男孩,他含胸挺肚,双脚平足;3个月后,这个孩子一抬头挺胸,两脚也有了优美的脚弓,他的姿势正确,脚步也稳多了。这些病例是因为缺乏蛋白质所致。

毛发与指甲也是由蛋白质所构成,因此需要充分的营养来维持它们的健康。没有光泽、缺乏弹性、甚至断裂的毛发,只要补充适度的营养,也能在几个星期内恢复健康。

摄取充足的蛋白质,可以使精力旺盛,心情愉快。倦怠的主要原因除了血糖过低外,还有缺乏蛋白质所造成的许多原因,如血压太低、贫血、身体机能障碍、无法产生将食物分解为能量的酶等。这些都无法在短期内得到改善。

血压实之血液对血管壁的压力。血管壁组织坚韧,才能维持正常的血压。如果血管壁变得脆弱或松弛,血管扩大,而血液的流量固定,血压相对降低,红血球输送养分的能力减弱,细胞的不到充足的养分,就会产生疲劳感。

血压过低的人,即使在夜晚获得充分的休息,早晨醒来仍然会疲倦、暴躁易怒,必须喝浓咖啡刺激血压。在适当的饮食调养之后,地血压通常可以在一到三个星期之内恢复正常。

另一个容易疲乏的原因是贫血,以及红细胞不足,较长发生于妇女和儿童。红血球的成分几乎完全是蛋白质,只要蛋白质摄取量稍微不足,就容易发生贫血。

精力是由酶所产生,酶主要是由蛋白质所构成的有机物质。蛋白质的重要性,在于能形成某种酶。缺乏蛋白质时,无法形成充足的酶,导致身体许多机能失调,疲劳即为其中之一。

蛋白质与抗体

因始终蛋白质摄取量充足时,可以增加抵抗力。人体由各种抵抗疾病的机能,其中抗体及白血球与蛋白质摄取密切相关。在正常状态下,肝脏会制造球蛋白或抗体,这些都是保卫健康的战士,能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒,使其变为无害。研究表明,经常受到各种细菌及滤过性病毒感染的人,血液中球蛋白的含量均偏低。

最近几年,医学界开始从健康人血浆中抽取免疫性球蛋白,在注射到营养不良的人身上。这种治疗方式已经被广泛的应用于感冒的预防。营养充足时,身体可以自行的制造所需的抗体,这种简单的尝试却未普及。研究显示,如果改善饮食,摄取丰富的蛋白质,在一个星期内,人体所产生的抗体数目,可以增加100倍。

人体另一种神奇的保护机能,是产生吞噬细菌的白血球。白血球在血液及淋巴中流动,有些则固定在血管壁及肺泡或是人体的其他组织中,发挥保护功能。当细菌侵入人体时,白血球会自动包围细菌,将其吞噬或消化。这些宝贵的抗体是由蛋白质组成,而丰富的蛋白质则由食物中摄取而得。

蛋白质维持消化系统正常

充足的蛋白质也有助于消化机能正常运作。因为分解食物的酶也是由蛋白质所构成,可以将食物分解为微小的粒子,使其溶解于水中,在进入血液之中。饮食中蛋白质摄取充足时,胃壁、小肠及胰脏就能源源不断的分泌足够的酶。胃肠功能健全,就能正常地蠕动,使食物与消化液及酶混合,食物完全消化后,养分为小肠壁所吸收、再进入血液之中。

此外,整个消化系统必须在正常的位置,才能有效的发挥功能。当蛋白质摄入不足时,消化壁及韧带松弛,某些内脏器官的位置会改变,例如胃下垂、肠子在骨盆内套叠、子宫或膀胱倾斜及其他内脏移位等。

松弛的小肠壁肌肉无法正常的吸收养分,许多未充分消化的食物聚集在大肠里,滋生无数的腐化细菌,形成胀气;松弛的大肠肌肉物理奖体内的肥料排出体外,也容易形成便秘,必须以乃药物治疗,如服食泻药等,迫使食物加快排出体外;食物中蛋白质来不及被吸收,灌肠剂残留在体内,也会磨损肠壁肌肉。要恢复正常的消化功能,根本之道,是摄取充足的蛋白质。

蛋白质能中和酸性或碱性的物质,防止体液变得过酸或碱性过大;他也是大部分激素的基本组成物质,并且有助于血液的凝结。蛋白质的功能不胜枚举,是维护生命的重要物质。

蛋白质对于人体机能的正常运作,还有一项特别重要的功能。肝脏所合成的白蛋白,有助于尿液的收集。当血液运到微血管中,血压的力量将血浆推入组织中,血液再度回收时,蛋白质中的白蛋白会将细胞中的液体,其中有溶解的废料、尿素、尿酸、二氧化碳及坏死的组织等,带回肾脏及肺部加以处理。

补充蛋白质可以消除水肿

如果营养不足,无法形成足够的白蛋白,组织中的废料就无法完全排出。日积月累,长期缺乏蛋白质,是体内积存水分。有些人以为自己体重过重而开始节食,结果使蛋白质的摄入量进一步减少,造成恶性循环。蛋白质严重缺乏时,组织会明显胀大,使整个身体水肿。傍晚时脚踝肿得特别厉害,早晨脸部及双手则有明显的浮肿,眼睑也会松弛。

这些情况在各年龄层都很普遍。例如,多数的减肥食谱中,蛋白质含量都相当丰富,每个人每天只摄取1000卡的热量,在一周减轻8-10磅不足为奇;其中的3磅可能是脂肪,其余则为原先饮食不当而积聚在体内的水分。不久前我为一位年轻女子设计的一份减肥食谱,他在一周即减轻18磅。另外两位脚步严重水肿的女士,在无需节食的情形下,两个月内之内分别减轻18-24磅。

不幸的是,人们常误以为组织中积存过多的水分,使身体圆胖,是健康的象征,尤其是胖乎乎的孩子,更讨人喜欢。研究表明,例患肺炎及其他疾病的孩子,血液中的蛋白质,如白蛋白和球蛋白或抗体等含量都较低,而且在发病之前就已经偏低。因为痢疾及其他传染病住院的儿童,大都有些水肿而显得肥胖。在改吃高蛋白饮食之后,他们的尿液收集功能恢复正常,身体也消瘦很多。

我相信人们一旦了解蛋白质对维持身体健康的重要性之后,就会积极的选择蛋白质含量丰富的食物,以促进身体的健康。