小分子蛋白对运动伤害的防护及疲劳的恢复
北京工商大学食品科学与工程系教授刘新旗博士
各位来宾，上午好！我一直做蛋白方面的研究，当时在国外主要是做老年人的健康，主要是老年人肌肉萎缩，老年人的营养干预，睡眠等等方面的一些研究。同时也做了一部分关于运动损伤的研究，今天就想借这个机会和我们大家做一个沟通，把我的一些想法和做的一些东西和大家讲一下。
首先作为运动，通过运动想获得一个健康的体格实际上也不是很容易的事情，可能很疲劳，或者会腿部酸痛，自己该怎么办，可能中间就会放弃掉，都是因为不清楚运动疲劳怎么去快速恢复，这对于一个人能把运动坚持下来这是很重要的。
我们看一下下面的左边这个，我们每天如果运动之后它的体重会下降，第二天又返回来又会下降，这是一个很规律的变化，但是如果我们的恢复不是很彻底，或者是有问题的话，就会像我们右边的图一样，会下来接着往下走，可能会出现一些痉挛，肌肉酸痛等等这方面的事情都会发生，就是说我们每天运动之后能够恢复一个规律性的变化，它能知道我们的身体保持一个很好的状态，所以恢复对于我们很重要。作为运动员像右面这种情况，如果不快速恢复，会伤及一些运动员的运动生命，甚至会导致他的肌肉各方面的问题，所以规则的修复和锻炼是非常重要的。
修复需要两种，第一是营养，提供身体所需要的营养素。第二是充足的睡眠，利用营养物质让我们的组织再生，这个睡眠和休息实际上就是一个提供营养素，然后在睡眠和休息过程中，让我们的组织再生，让我们身体得到一个很好的修复。所以我们恢复一个是睡眠，一个是营养，要做到这两个非常重要的因素。
营养和睡眠，营养有品种多样的食品，睡眠有睡眠的时间，生活的节律，这样都是很重要的。我们每个人就要参考一些科学的检测，观察和训练的报告，以及找出最适合于自己的一个方式。第一个判断就是看我们的营养是过剩、不足或者充足，我们需要监测的有体重、体况，我们的尿、脸色、精神状态以及各种症状，包括运动时候的动作，技能的表现，我今天拉的时候这边肌肉酸痛可能做的动作有一些变形，从各种各样的角度来观察一个人整个的身体恢复，它的运动能力等等。日常的生活管理，从营养上是不是过剩还是充足还是不足，来看我们现在观察的一些要点，来进行一些判断。
总的来讲我们的训练恢复、疲劳、训练接着恢复，这是一个逐渐提升的过程，这就是超量恢复的概念，希望能够把我们自己身体逐渐锻炼得更好。这里面有机能训练、体能训练，最后肌肉得到分解和消耗，然后我们充分把它恢复，这个恢复一个是要从恢复的代谢机理上，还有成长因子这方面去进行着手。科学的支撑，营养学的支撑，达到一个非常好的肌肉的再生和充实的目的。
我今天重点讲蛋白质，因为大家知道蛋白质是身体最重要的一个物质，它在我们的热量，我们的身体构成里面，包括代谢几乎都是与蛋白质相关。蛋白质对于我们来讲头发、肌肉、骨骼，连一根汗毛都有蛋白质。
如何选择蛋白质？蛋白质现在常见的有动物蛋白、植物蛋白等，怎么选择蛋白?什么是优质蛋白？首先要看它的氨基酸组成，这里面植物蛋白与大豆蛋白、乳蛋白、鸡蛋蛋白、牛肉蛋白，还有胶原蛋白等。比如胶原蛋白，它的营养成分非常低，它有三四个必须氨基酸是0，它作为蛋白源就会有一定的问题。
我们可以看一下一些氨基酸，胶原蛋白，有几个是确实的，小麦蛋白、大豆蛋白还有大米蛋白，可以看出很多有一些是限制性氨基酸，有一些是缺少，有一些是量不足的，这里头大豆蛋白，还有鸡蛋和牛奶没有任何问题，它也是优质蛋白。
这是我们国家的婴儿配方粉，一种是乳基另一种是豆基，根据就是它的氨基酸平衡。婴儿配方粉里面要加上其他的蛋白，药监局一定不会允许，因为儿童配方粉里只能添加和使用优质蛋白。我们在中国现在的老年人也好，我们需要特殊的一些训练，也是从蛋白质优选上来选择一些优质蛋白，否则一定会造成我们身体的修复有一定的问题。
下一个问题是如何补充蛋白质？补充蛋白质的三种方法，蛋白质，蛋白肽和氨基酸，这是唯一的三种方法。蛋白质我们知道是大分子的，小分子的叫肽，做成肽它是清澈透明的，这边是浑浊的。它的理解要点，第一我们首先是具有优质食品蛋白质氨基酸的平衡，保持原来食物的属性，还是食品。第二是分子量分布在一定范围的混合物，同时可以自由地食取。和谷胱甘肽，胸腺肽等现在生物制药里用的一些药物不同，这些肽是一种分子量和结构很清楚的，是一个单一的成分，大都是人工合成、化学合成，通过审批过的一些生物药物，是不一样的概念。
补充蛋白质的三种方法，哪种好？我们通过喝了以后测血中的氨基酸的浓度，我们看肽、氨基酸和蛋白质，小分子肽明显比氨基酸要吸收快得多，氨基酸比蛋白要好得多，因为蛋白质通过分解、消化需要一段时间，自然它的吸收效率会低一些。氨基酸分子量很小并不是最好的，我们大家都认为氨基酸分子量很小，应该吸收速度是最快的，实际上并不是这样。我们测了必需氨基酸、支链氨基酸，所有都以蛋白肽的形式吸收最快，为什么小分子肽比氨基酸还要快呢？因为有很多氨基酸几乎不溶于水，溶解性非常低。不溶于水的氨基酸把它做成食品，它很难溶解，进入肠道里吸收速度会受到影响，很难保证氨基酸的平衡。这个平衡非常重要，因为我们人体每天需要的优质蛋白里头所有的氨基酸，特别是必须氨基酸必须保证我们人体的供应。
接受性、渗透压，吸收平衡等问题看一下这张PPT，接受性肯定是蛋白质最容易接受，但是大豆蛋白变成小分子一定会刺激味蕾，一个一个氨基酸，各种各样的味道都会产生。渗透压的问题，高分子不影响渗透压，可是低分子氨基酸就会影响渗透压。消化吸收效率来讲，小分子肽和氨基酸都是很好的，可是氨基酸平衡来讲氨基酸就很麻烦，不溶于水的氨基酸几乎很难保证吸收的平衡。还有一些特殊情况，营养不良，手术的恢复，还有一些肠道病，一些游离氨基酸是不允许单独大量食用。所以我们国家并不是把所有的21种氨基酸都能作为我们的营养强化剂，不是所有的氨基酸都能单独大量的食用。
对疲劳恢复的效果，我刚才讲了，我们每天锻炼工作恢复，这个恢复如果我们每天不恢复到一定的状态，它逐渐疲劳会积蓄下来，快速的恢复是保证健康的最重要的因素。
我们做了一个实验，我们现在座的大家都知道我们自己运动之后第二天腿会酸痛，这个酸痛我们现在很难评价，有人耐痛有人不耐痛，这个疼痛感没有办法测定。在运动学上我们用磷酸酶肌酸（CPK值）来判断肌肉的损伤程度。如果CPK值已经很低，说明肌肉修复很好。我们做了运动员的实验，运动之后我们先看了一下他运动30分钟之后的CPK值，也就是不感到酸痛，可是要到了18个小时睡了一觉以后CPK值非常高，说明肌肉的损伤还没有修复。但是用小分子肽（EH-01）产品进行补充的话，明显它这个酸痛感得到很好的缓解和修复，第二天就不会感到疼痛。
为什么运动后要马上摄入小分子肽（EH-01）呢？因我们的成长激素两个时间分泌，第一个分泌是深睡眠的时候有一个分泌的时间，第二个时机是我们强运动后的20-30分钟之后我们的成长激素又有一个分泌时间，我们在运动前后迅速进行小分子肽（EH-01）的补充，让我们血中的氨基酸的浓度达到比较高的时候，我们肌肉的修复就会得到一个非常好的修复，让你第二天肌肉的损伤修复，你的疲劳感会减轻很多。
总的来讲，我们把自己训练之后损伤的肌肉利用成长激素的分泌时机，然后我们通过小分子肽（EH-01）及时的补充，把我们的肌肉纤维能够快速修复回来，这是肌肉损伤时候非常重要的一个作用。最后才能达到我刚才画的那个超恢复的理论，也就是能够逐渐让我们的肌肉变得更加充实和强大起来，必须让我们身体每天得到很好的修复。如果蛋白质补充不足，那我们的肌肉很难达到一个很好的修复。
刚才我们做了各种各样的运动，我们也可以做一个自行车的训练，就是快速把自己的心跳数增强，看看你肌肉最大的爆发力，黄的是对照以蛋白带对照，明显肌肉的爆发能力有一个很好的增加。肌肉的延迟性的损伤，我们测了免疫学的一个因子，也得到一个很好的修复。
我们年轻人每天需要运动，老年人更需要运动，对老年人的肌肉运动也会有一个很好的作用。我们都知道到了30、40岁以后特别是45岁我们的体能就开始下降，肌肉力量开始下降，大家45岁以后再跟20多岁的人打一场篮球肯定打不下来，肌肉肯定有很大的下降，这是一个表观现象。
还有什么变化呢？我们做的一些不同年龄层的它的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的变化，我们发现蛋白酶下降的速度是最快的，到了老年只有岁的20%—30%，由于蛋白酶的下降速度太快，所以最后导致老年人会成为“负氮平衡”，整个体内的蛋白质也是肌肉蛋白被利用、肌肉流失，也是我们的肌肉萎缩会发生。从年龄层来看，我们年纪大了以后消化能力绝对趋势是往下下降的。也就是说我们摄入的和吸收的是不一样的，吃到肚子里的东西是不是自己的，因为不被消化从底下排出来的话，对人体没有任何的作用，只有进入血液，进入我们的体内才会成为营养物质进入我们身体的任何部位，给我们细胞供应营养，如果不进入体内的营养素没有任何的价值。所以蛋白质的消化吸收很重要，也就是说摄入的蛋白质不等于吸收的（量的问题），吸收的不等于利用的（质的问题）。
我们做一些消化能力已经很低的老年人的实验，这些老年人都70多岁以上了，通过我们给他进行一段时间补充小分子肽TC90之后，这些老年人通过运动之后他的步行速度都会得到一倍量的提升，老年人的步行速度的提高表明他们的肌肉得到很好的修复，让许多老人恢复了自理能力、行走能力。
现在国家的标准是2015年的，在运动上，像运动或者恢复产品里面，运动通则里都有利用肽类产品的表示，而且我们的研究小分子肽（TC90，EH01）对运动后的恢复有一个非常好的效果，在将来的运动产品里一定会有出色的表现和产品开发方向。下面是国家的标准，在产品开发和使用上在法规上没有任何的问题了。当然反复需要强调的是，一定要用氨基酸平衡，一定是要用优质蛋白去做运动产品、要和老人和孩子使用的同样一些优质蛋白源的产品。因为运动对身体会有损伤，快速的修复和恢复才能起到强身和健体的作用。否则适得其反。