蛋白质也分三六九等,哪些食物的蛋白质最优质?

2023-05-10 14:56:27


长按图片识别二维码

关注“膳食豆腐”公众号哦

豆腐妹说:

很长一段时间,中国人的饮食都是碳水化合物多,蛋白质较少。随着生活水平的提高,“高蛋白质”的获得不再困难,而“蛋白质营养”也就成了各路商家的卖点。超市里、网络上,各家的营销文案都宣称自己的产品“富含优质蛋白质”“含有XX种氨基酸”“长期使用具有XX功效”……



  蛋白质真的分“优劣”吗?“优质蛋白质”又“优”在哪里?蛋白质吃到肚子里,先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽,再吸收进入血液。最后,氨基酸被运送到细胞的核糖体中重新组装成人体需要的蛋白质,没有被利用的那些可能会被代谢产生热量,或者排出体外。这个过程中,人体并不能识别蛋白质的来源,而只在意多少被消化吸收了,又有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多,这种蛋白质满足人体需求的能力就越强,我们就认为它越“优质”。


  因此,评判蛋白质是否“优质”的标准取决于两个因素:一是这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近;二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何?基于这两点,食品学界设计了一个“消化校正氨基酸计分”,简称PDCAAS。经过实验测试和计算,每种蛋白质会得到一个分数,最低为0分,最高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近,所以只吃它就可以最高效地满足人体需求;0分则表示这种蛋白质缺乏某些人体必需的氨基酸,如果只吃它,吃多少都不能满足人体需求。


  不同蛋白质的氨基酸组成不同,消化的难易程度有所差异,所以也就有了“优劣”之分。鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质PDCAAS是1分,也被称为“优质蛋白质”或“完全蛋白质”。其他蛋白质要低一些,最极端的是胶原蛋白,因为不含人体必需的色氨酸,PDCAAS为0分。动物蛋白质的PDCAAS得分一般比较高,除了蛋和奶是1分,一般肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些,除了大豆,通常为0.4~0.7分。


  通常食物中的蛋白质,比如牛奶蛋白质、大豆蛋白质、鸡蛋蛋白质、牛肉蛋白质等,其实是多种蛋白质的混合。所以,经过分离提纯的蛋白质,其氨基酸组成可能出现一定变化,从而改变PDCAAS。此外,加工方式可能影响消化吸收率,也可能对PDCAAS值有一定影响。比如大豆蛋白质,1分指的是经过纯化的分离大豆蛋白质。在大豆或者豆粕(粕读pò,豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品)中,还有蛋白酶抑制剂以及一些低PDCAAS的蛋白质组分,其PDCAAS值约为0.91分,跟牛肉差不多。


  PDCAAS的分值只是衡量一种蛋白质单独满足人体需求的效率,而现实中,我们吃的蛋白质来源于各种食物。这些蛋白质混在一起,氨基酸组成跟单一蛋白质完全不同,有可能互相补充,从而使得“劣质蛋白质组团成为优质蛋白质”。比如大米蛋白质因为赖氨酸含量低而PDCAAS只有0.5分,而绿豆和豌豆中蛋白质则因为甲硫氨酸和半胱氨酸含量低,PDCASS也只在0.7分左右,但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸,豌豆、绿豆则富含赖氨酸,它们的搭配就变成了“优质”的蛋白质组合。


  需要提醒大家的是,对于吃蛋白质来说,不管是蛋、奶、肉、豆还是其他食物,只要满足每天的需求量就好。包装精美的蛋白质保健品满足的只是心理需求无关“健康价值”。



注:(本篇由小编进行网络整理,版权归原作者所有,如有侵权,请联系本人,本人会第一时间删除处理!)


欧霸珥膳食豆腐

我们不一样

我们只做绿色、健康豆制品

我们用良心做企业

我们保证百姓的餐桌安全

在未来,我们将走出去、开发全国市场

打造“中国豆腐第一品牌”!

霸珥是“大哥精神”之意,

欧霸珥膳食豆腐以富有爱心的大哥精神制作出来的名品豆腐,


欧霸珥膳食豆腐和牛奶或热水一起打碎成浆,

搅拌均匀就可得到美味、营养的膳食豆乳,

比市面上卖的豆奶更香浓美味!

千亿豆乳市场,大品牌开始进入。

青岛消费者在选豆乳时,不应只认大品牌,应首选欧霸珥膳食豆乳。欧霸珥膳食豆腐绝不含防腐剂、消泡剂等对人体有害的成份。

营养、新鲜度、美味,一石三鸟的膳食豆乳,不愧于荣获豆制品行业一等奖。


吃豆腐和豆选【膳食豆腐】的理由:


1、荣获中国豆制品专业委员会一等奖

2、中国大豆食品节优秀产品

3、膳食豆腐富含植物蛋白、保留大豆膳食纤维,比其他豆腐营养全面,有利于健康养生

4、在生产过程中不出豆腐渣和废水等,抵制环境污染,拥有较好的环保性以及食品卫生性

5使用青岛唯一的玄武岩矿泉水——风车上水制作而

6采用黑龙江非转基因一等大豆

7采用国际上先进(美国FDA认可)的制作工艺、食品安全可靠卫生

8产品口感纯正细腻、豆香味更加香浓,富有弹性和韧性,适合做各种豆腐料理

9膳食豆腐和牛奶或热水一起打碎成浆,搅拌均匀就可得到美味、营养的膳食豆乳。

10没有豆腥味,味道甜美,儿童也喜欢。






过节送礼就送“五福临门”膳食豆腐,

原味,南瓜味,抹茶味,蓝莓味,黑豆味。

五福临门膳食豆腐:

福藏天宝,五行之春;

奇珍上品,美味清心。

五福临门,五行五色五味豆腐礼盒送货!

送豆腐,送的都是福,五福临门,阖家欢乐!

五种颜色,正好分为五行的颜色,入五脏,吃了会让您健康长寿。



 



欧霸珥膳食豆腐

青岛欧霸珥食品有限公司是青岛一家集研发、生产、销售于一体的豆制品企业。公司以创新改革的理念,引进国际上先进的膳食豆腐生产工艺和技术,有效解决了豆腐行业里存在的环保节能以及食品安全问题,给消费者提供了含有大豆100%营养的营养俱全、健康美味、安全可靠的名品豆腐。


膳食豆腐是将大豆去皮后磨成400目以上的微细粉,和适当量的水一起搅拌,用压力锅高温煮熟,冷却后添加特殊开发的天然凝固剂,真空包装后再次高温杀菌槽消毒30分钟,最后在冷却槽里冷却制成的保留全部大豆成分的豆腐。


膳食豆腐弥补了传统豆腐的缺点,在生产过程中不出豆腐渣和废水等,不仅防止流失膳食纤维等大豆的营养成分,在豆腐中保留了大豆中的全部营养成分;而且,在不浪费资源的同时,能够抵制环境污染,拥有较好的环保性以及食品卫生性。


膳食豆腐生产机器已有15年的发展过程,我们以进出海外市场为目的,经过近5年时间的不断研发,使膳食豆腐机器的功能技术持续完善,公司研发的膳食豆腐生产自动化设备和制作工艺获得了多项专利,已在全世界豆制品行业中形成独一无二的技术和制作方法,公司研发的机器和制作工艺在全世界豆制品生产方案当中属于最顶级最佳的豆制品生产方案,更是带动大众创业、万众创新的优质项目。


我们以制造世界一流的名品豆腐为己任,改善人类健康饮食生活造福人类为使命,服务于青岛岛城人民。


戳原文,带你了解欧霸珥膳食豆腐




友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 福建水产设备联盟