一杯清茶不简单!99%的人都不知道的知识了解一下

2023-05-10 14:56:27

清明节

清明有“天清地明”之意。对于爱喝茶的人来说,清明前后,正好是采茶、制茶、品茶的好时候。


中国历史上有很长的饮茶记录,有很多地方的饮茶习惯也是从中国传过去的。茶叶的色香味和茶叶内含有的各种化合物有着密切联系。

茶叶内含物质非常丰富,到目前为止,茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。茶叶中的成分有:水分(鲜茶叶中的含水量一般为75%-78%),茶多酚、蛋白质、糖类、生物碱等。

茶叶中的特征性成分

QINGMING

茶叶中的特征性成分指的是茶叶中特有的或者含量比较多的成分,同时能够溶于水中并被人体吸收的成分。

茶氨酸

茶叶中的茶树氨酸指的是茶叶中含有的全部26种氨基酸。这26种氨基酸中,有20种是跟蛋白质有关的氨基酸,还有6种是跟蛋白质合成无关的氨基酸,茶叶中更重要的是这6中氨基酸,而茶氨酸则是茶叶中6种重要氨基酸中最重要的一个成分。

茶氨酸是所有氨基酸中最重要的一种的原因有三个:

(1)    茶氨酸的含量高:茶氨酸占所有26种氨基酸总量的70%以上。

(2)    茶氨酸的味道好:茶氨酸是茶叶中生津润甜的主要成分。

(3)    茶氨酸的功效:茶氨酸能够提高免疫力,同时茶氨酸能够缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋的作用,使人产生心静、身心旷怡的感觉。

咖啡因

咖啡因也叫做咖啡碱,茶叶中最重要的三种生物碱是咖啡碱、可可碱和茶叶碱,其中咖啡碱含量最多,茶叶碱只有咖啡碱的千分之一不到。咖啡因最先是在咖啡中被发现的,所以被命名为咖啡因,但就含量而言,茶叶中的咖啡因含量是咖啡豆中的好几倍。

咖啡因对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能,不少人在犯困的时候喝茶叶或咖啡,其中使人打起精神的成分就是咖啡因。

咖啡因使人提神的原因:

人在疲惫的时候,大脑会释放腺苷,腺苷与大脑内的接收器受体结合后,会使人产生想要睡觉的感觉。而咖啡因是一种腺苷受体拮抗剂,它会阻碍腺苷与受体结合,从而抑制人的睡意。

茶多酚

茶多酚是茶叶里最重要的一类成分,并且对品质影响最显著。茶多酚是茶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类(儿茶素类)、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。黄烷醇类含量最多,其中儿茶素占60%-80%。

茶多酚能极强的清除体内有害自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处;同时茶多酚能够通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平,刺激抗体活性的变化,从而提高人的总体免疫能力,间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。

茶叶根据颜色分为六大类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶,这六大类是根据茶多酚的氧化程度和氧化方式进行分类的。

茶叶里面还有一种成分叫做多酚氧化酶。在新鲜叶子里面多酚氧化酶和茶多酚含量都很高,但它们在不同的细胞器中不会发生反应。如果细胞膜的透性破坏掉了,使分布在不同细胞器的多酚氧化酶和茶多酚碰到一起发生酶促反应,茶叶就会变红。

做绿茶要经过高温杀青,杀青的目的就是把这个多酚氧化酶灭活,多酚氧化酶失去活性后,茶多酚就不会发生颜色变化,所以我们看到绿茶呈现的主要是叶绿素的颜色。

然而,做红茶就要利用多酚氧化酶的活性,让茶多酚和多酚氧化酶进行更多地反应,发生颜色变化,先变成黄色的茶黄素,接着变成红色的茶红素,最后变成黑色的茶褐素。

隔夜茶,毒如蛇??

QINGMING

我们经常听说关于隔夜茶不能喝的传闻,那这个传闻到底可不可靠呢?

曾经有一个很有意思的评论是:早上6点泡的茶到晚上6点喝与晚上6点泡的茶到早上6点喝有什么差别?

其实是没有差别的。

所谓的“隔夜茶”,指的是放置时间较久的茶,而所谓的不能喝,是因为人们认为长时间放置的茶水里会产生亚硝酸盐

然而,任何物质的毒性都是要与计量挂钩的,央视有档节目用普洱茶和菊花茶做过一个实验,最后的数据表明,现泡茶、放置了12个小时的茶和放置了24个小时的茶,最后的亚硝酸盐含量均低于0.2mg/L,而我们国家生活饮用水的卫生标准规定生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。

从结果可以看出,长时间放置的茶水虽然会产生亚硝酸盐,但是产生的量是在安全范围之内的,所以对于茶水的放置时间问题并不需要太过担心。


清明泡上一杯茶,跟小菌一起学学茶中的化学知识也是不错滴。。。

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