食品安全法则之高效液相色谱仪检测法

根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全。

食品安全问题现已经处于一种十分严峻的境地，引起人们对食品安全的关注与反省，食品安全检测已经迫在眉睫。从事食品行业的老板们，一定要把控食品生产的各个环节，从原材料的选取到成品的出库上市，步步到位，确保产品的安全，这些环节的进行一定缺少不了检测环节，下面奥普斯的小编就带领大家一起来了解一下食品行业的一些必要的检测项目。

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，已分离鉴定出12种，包括b1,b2,g1,g2,m1,m2,p1,q,h1,gm,b2a和毒醇.主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。

黄曲霉毒素对人体健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关，黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的重要结构，黄曲霉毒素的细胞毒作用，是干扰信息rna和dna的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致人体全身性损害，黄曲霉毒素b1能与trna结合形成加成物，黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨基酸结合的活性，对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如赖氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸与trna的结合，均有不同的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。

黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。世界各国，都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。一旦黄曲霉毒素摄入过量就引起人的中毒，主要是损害肝脏，发生肝炎，肝硬化，肝坏死等.临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等，严重者出现水肿，昏迷，以至抽搐而死。

黄曲霉毒素是目前已知的最强致癌物质之一，所以食品中的黄曲霉毒素检测势在必行，可以采用液相色谱仪-衍生法。由于黄曲霉毒素在水溶液中会发生荧光淬灭，反相色谱中B1和G1两种异构体荧光强度很弱，需要进行衍生化。衍生化的方法一般有柱前和柱后两类，我国药典在测定黄曲霉毒素时采用碘柱后衍生法。

苏丹红属于化工染色剂，其化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。根据研究表明，进入机体内的苏丹红可以代谢成相应的胺类，都与这些胺类有关。因而苏丹红具有致癌性、致突变性和致敏性等毒性。目前全球多数国家都已禁止苏丹红作为食品色素添加到食品中。

我国GB/T19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法，采用的就是高效液相色谱法，苏丹红Ⅰ~Ⅳ检出限均为10μg/kg。样品经提取、固相萃取净化后，用HPLC进行分析。