单胃动物对饲料蛋白质的消化、利用及其影响因素

1· 对饲料蛋白质的消化
    单胃动物包括猪、马属动物及家禽。以猪为例，猪对蛋白质的消化，主要在胃和小肠，在各种蛋白分解酶的作用下把饲料蛋白质降解为小肽和氨基酸后被吸收、利用。其消化过程为猪食入的饲料蛋白质在胃内，少部分在胃酸和胃蛋白酶的作用下被降解为结构简单的蛋白胨，分解的蛋白胨随同未被消化的蛋白质一起进入小肠，在小肠中再在胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶及氨基肽酶的作用下，最终被分解为寡肽和氨基酸，寡肽和氨基酸被小肠壁吸收进入血液，运送到肝脏后被利用。小肠中未被消化吸收的蛋白质和胺化物进入大肠后被吸收，少部分被细菌利用合成成菌体蛋白，菌体蛋白与未被消化吸收的蛋白质和氨化物一起随粪便排出体外。
    家禽消化器官中的腺胃容积小，饲料停留时间短，消化作用不大。而肌胃又是磨碎饲料的器官，因此对蛋白质的消化吸收器官主要是在小肠，其特点大致与猪相同。
    马属动物和兔等单胃草食动物对蛋白质的消化与猪有一定的差异。除了胃和小肠蛋白质的消化吸收与猪类似外，其盲肠和结肠相当发达，在蛋白质的消化过程中起着重要作用。小肠未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入盲肠和结肠，在微生物的作用下合成菌体蛋白被其利用。因此，马属动物和兔等单胃草食动物对饲料中的氨化物的利用能力比猪强，但比反刍动物差。
    2· 对饲料蛋白质的利用
    饲料蛋白质被消化吸收后进入肝脏中的氨基酸，一部分合成肝脏蛋白和血浆蛋白，大部分经过肝脏由体循环转送到各个组织细胞中合成组织蛋白质，供机体组织的更新、生长及形成动物产品的需要。氨基酸也可用来合成抗体、酶类、含氮激素以及转化为核苷酸、胆碱等活性物质，没有被利用的氨基酸，在肝脏中脱氨，脱掉的氨基生成氨，变为尿素，在肾脏以尿的形式排出体外，剩余的酮酸部分氧化供能或转化为糖原和脂肪作为能力储备。氨基酸在肝脏中还可通过转氨基作用合成新的氨基酸。
    3· 影响饲料蛋白质消化吸收的因素
    动物种类和年龄。不同种类的动物对同一种饲料蛋白质的消化吸收不同，这是因为不同种类动物的消化生理特点不同。幼龄动物由于消化道的结构和消化功能尚不完善，对饲料蛋白质的消化率不高，如仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2~3月龄时才能达到成年猪水平。
    饲粮的粗纤维水平。纤维物质对饲料蛋白质的消化吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。
    饲料的蛋白质品质及水平。单胃动物对蛋白质的消化率与蛋白质的品质有很大的关系。如猪对植物性单位的消化率很低，对动物性蛋白质的消化率较高。动物蛋白中，对血粉蛋白的消化率低对鱼粉蛋白质的消化率高。饲料中粗蛋白质水平对蛋白质的消化率也有影响。饲料中的蛋白质进入消化道后，靠各种蛋白酶消化，如果饲料中蛋白质水平较低，蛋白酶合成减少，从而影响蛋白质的消化。相反，如饲料中蛋白质水平过高，超过了动物的消化能力，饲料蛋白质的消化率就会降低。因此，饲料蛋白质水平保持在动物需要量的范围内，其消化率较高，低于或高于动物需要量，消化率都会降低。
    蛋白酶抑制因子。豆科籽实及其饼粕中含有多种蛋白酶抑制因子，其中最主要的是胰蛋白酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂能与胰蛋白酶结合而使胰蛋白酶失去活性，从而降低蛋白质的消化率。蛋白酶抑制因子对热敏感，适当的热处理可使这些因子失活。
    热损害。对大豆等饲料进行适当的热处理，能消除其中的抗营养因子，也能使蛋白质初步变性，有利于消化吸收。但温度过高或时间过长，则有损于蛋白质的营养价值。
    氨基酸之间的竞争和拮抗作用。氨基酸之间的拮抗作用发生在结构相似的氨基酸间，一些结构相似的氨基酸互相竞争或排斥，一种氨基酸干扰另一种氨基酸。如过多的赖氨基显著降低精氨酸的效能，增加精氨酸的需要量。亮氨酸含量过高时，增加对异亮氨酸的需要量。苏氨酸和色氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸、丝氨酸和苏氨酸之间也存在拮抗作用，影响对方的消化与吸收。